新加坡｜Odette

真不虧是米其林三星，服務是真的好，也真的好吃，也是我和男友目前吃過這麼多餐廳，唯一一間發現男友是左撇子的。不過價格也真的也是十分高昂…

IG：foodieparker Rating：8/10 人均：$13000 “神好吃” 🔸柬埔寨綠胡椒/乳鴿胸、腿/迷迭香/百里香/蘿蔔泥/乳鴿心、肝： 乳鴿胸無敵強！完全沒有肉的纖維感，反而神奇更像較扎實的果凍 乳鴿腿想呈現酥脆，確實皮的部分有成功，但也讓肉質稍有柴度 乳鴿心及肝混合的小餃子不錯吃 乳鴿醬汁非常優秀，味道濃厚有深度，讓人舔盤子 最意外的大驚喜就是蘿蔔泥，質地極為細緻，完全無顆粒感 並且甜度超高，沒想像過蘿蔔能做到那麼好吃 在心中配菜的地位，甚至超越侯布雄的招牌馬鈴薯泥 “好吃滿意” 🔸蛋黃卡士達/蕎麥/核桃/牛肝菌高湯： 牛肝菌香氣飽滿，綿延不絕 蕎麥顆粒，讓口感不單調 蛋黃卡士達圓潤了整體 🔸黑松露布里歐/初榨橄欖油： 黑松露有夠香，酥脆輕盈，太喜歡又續了一顆！ Odette的橄欖油超級強，醇厚濃郁，跟在台灣吃過的差不止一兩個檔次 🔸蝦仁/青蘋果/淡菜慕斯/海膽/魚子醬： 最底下是小隻的軟嫩蝦仁 主角是濃郁又具衝擊力的淡菜慕斯 魚子醬給的毫不手軟，重點是品質超讚，海味爆棚，爽度滿分 是在台灣完全沒嘗過的等級 🔸迷迭香燻蛋/煙燻馬鈴薯泥/伊比利豬火腿/焦化奶油： 主廚招牌菜 那顆蛋真的超強，像已經夠好的蛋黃香氣又濃縮了2、3倍 單吃就非常棒，有微微煙燻香氣 伊比利豬火腿則提供脆的口感 🔸蘇格蘭藍龍蝦/柚子奶油/菊苣/焦化白味噌/日本清酒奶油醬汁： 藍龍蝦火侯正好，嫩中帶彈 且嚼到後段會冒出一股清甜，單吃就令人著迷 清酒奶油醬也蠻有意思，整體呈現酸甜感，用菊苣的苦去平衡 可能奶油較多，吃到最後稍有膩感 🔸栗子蒙布朗/黑糖蛋白糖霜/薑/蘭姆酒栗子冰淇淋/焦糖栗子/柑橘果汁： 栗子冰淇淋本身就很棒，再被蘭姆酒香氣襯托的更誘人 底部是硬殼蛋白霜及焦糖栗子 意想不到的是，大膽使用幾乎為苦味的柑橘果汁來平衡 “還不錯” 🔸黑豬五花/碗豆泥/芥末子： 恰到好處的芥末香氣，不但提升了黑豬肉的味道 也讓味蕾醒過來 🔸昆布蒸喜知次/韭菜油/藍蝦/藍蝦湯/蕪菁： 喜知次肉質柔嫩細緻，入口即化 但更吸引我的是將蝦子精華全煮進去的湯汁，一喝下就被衝擊到 最後有個微辣，轉味漂亮 🔸紫蘇冰沙/酸模葉冰淇淋/蘋果糖霜/蘋果塊： 從沒試過酸模葉，正是在台灣吃飯不會有的體驗 完全不加奶卻能做出冰淇淋的質地，很神奇 Odette證明Sorbet也可以不輸正式菜色，擺脫只是做為清口的地位 “正常好吃” 🔸康提乳酪泡芙： 康提乳酪正常表現，泡芙呈綿軟帶微脆 🔸鹽漬鱒魚塔/鮭魚卵/柴魚高湯果凍： 呈現海味的疊加，食用花增添一股清香 🔸北海道海膽/麵包/柚子皮： 海膽加麵包本身雖不錯，但並非特別的組合 靠柚子皮香氣提升記憶點 🔸鹽漬鯖魚/蒔蘿油/蘿蔔/鵝莓/辣根奶油： 鹽漬鯖魚如預期般發揮 醬汁是清新酸甜路線，雖然並沒有到蓋過鯖魚風頭，但搶戲是少不了 🔸蔓越莓、番石榴冰沙/富士蘋果、哈蜜瓜、草莓/蘭姆酒香草可麗露/40%巧克力糖、零陵香豆： 最後Petit Four，最喜歡蘭姆酒香草可麗露 第一次吃到零陵香豆，雖然只有很輕微的點綴，但能吃到新食材就是有趣的體驗 很難輕鬆、簡單為這家餐廳做出結論 單論味道來看，確實沒有想像中，從頭到尾都讓人驚艷連連的程度 但基本功沒話說，食材優秀、處理的好 沒有普菜，其中幾道很突出 不過菜色、技術都有一定複雜度，跟台灣餐廳有明顯的差別 可以理解為什麼獲得三星 加上使用一些少見食材，以及主廚數次大膽用苦味平衡，是在一般餐廳無緣的體驗 若有預算，還是挺值得一試，有打開新視野的感受

絕對是新加坡最好的法餐! 完全洗刷掉之前在台灣吃其客座的平庸印象. 果然主場才是最好發揮主廚光芒的地方. 上乘的食材,一流的服務,精湛的廚藝,讓人難忘~ 其松露料理更是絕對推薦一嚐,很少在產地以外的地方,吃到保存品質如此好的松露,讓我勾起在Alba的味覺回憶.