日本 Aichi, Oguchi｜すし処 初音

更新於 2023.10.05 紀州名酒“黑牛” 🍶黑牛純米吟釀酒（和歌山） 🍶黑牛肉純米未過濾生酒（和歌山） 🥔 出羽（山形）地瓜湯和純米吟釀「黑牛」是絕配。 🍣蓬鬆的著名海鰻登上了榜首。 🐟北海道刀魚盛開，生刀魚的握壽司肥美可口。 🐟本季第一道真正的鱈魚白“Madachi”，個頭雖小，但已經肥美可口。 更新於2022年7月8日 夏季傳統小四郎“Shinko”和“Ezo Bafununi”帶殼 期待已久的「Shinko」握壽司從兩年前的13塊變成了3塊，但我非常享受這種接近盛夏的季節的感覺。 非常小的13件套裝的市場價格是每公斤30萬日元，隨著尺寸的增大，價格達到10萬日元，最後達到6萬日元時，我在初音小姐那裡買到了，但是它仍然是一個超級奢侈品。沒有。我收到了兩塊握壽司，這是典型的夏季傳統。 冬季，北海道芬卡灣等太平洋沿岸捕捉蝦夷海膽，夏季，包括積丹三國在內的日本海沿岸捕獲蝦夷海膽。 即使是套餐售價超過 30,000 日圓的著名壽司店，也通常使用味道像明礬的盒裝海膽（條紋海膽），但本店還提供用於套餐和套餐的最高品質的盒裝海膽，我們還購買帶殼的海膽。海膽是帶殼的，尤其是夏天的北海道馬糞海膽。 今天的菜據說是北海道產的，但比積丹美國大，而且沒有三國海帶的濃鬱細粒味，而是帶有利尻海帶的濃鬱味道，所以肯定是利尻產地。 這就是真正的海膽的香氣和味道，味道和用明礬做的盒裝海膽是一個等級的。 蝦子是來自愛知縣三河灣的現煮活蝦，比我上次收到的宮城縣的蝦小約1到2倍，但優雅的甜味和柔軟度卻異常出色，一隻蝦我就很滿足了與年輕人。 今天的鰹魚來自宮城縣，比上次靜岡的鰹魚脂肪更多，而且魚肚是烤的，看來是剛剛到了搗碎鰹魚比生魚片更美味的季節。 它的脂肪沒有島根濱田的Donchichi竹莢魚那麼多，不適合醋整理，但如果你要用醋整理的話，這個夏天的竹莢魚脂肪量恰到好處，握起來很美味。 初音以其水煮海鰻而聞名。夏天，海鰻上沒有油脂是很正常的，但初音的行家卻在這個時節，煮出的海鰻味道濃鬱，入口即化。嘴巴。初音不能說話。 ⭐️Shinko nigiri，最後的竹莢魚壽司 ⭐️蝦夷巴芬帶活殼海膽 ⭐️三河灣現煮活螳螂蝦 ⭐️宮城縣三陸鰹魚生魚片 ⭐️初音的名產，2種煮海鰻 🍺生啤酒 🍶綠川純米吟釀（新潟縣） 🍶Misensori純米大吟釀嶺城（岐阜縣多治見市笠原） 更新於2022年3月25日 很多人說初音=海鰻，而水煮海鰻是我們的特色菜。雨季產卵季節前的海鰻，油脂恰到好處，味道十足，無論是燉海鰻還是芥末海鰻握壽司，都鬆軟入口即化。 油炸的河豚魚白在烤製時，皮薄，有類似烤腐竹的香味，內裡軟糯，具有河豚特有的濃鬱香味，是優質的河豚魚白。 鯨魚生魚片有我以前從未見過的大理石花紋，而且表面有光澤，當我把它放在嘴裡時，它像肝臟一樣融化。與我以前吃過的鯨魚相比，美味是不同級別的。 裝飾和外觀很重要，但我們能夠用壽司來慶祝我們的周年紀念日，壽司不需要任何表演，憑藉對配料的挑剔眼光和能夠發揮出最好的食材的技術來慶祝我們的周年紀念日。 開胃菜 ① 大理石紋鯨魚生魚片 ②螢火魷醃製 ③清蒸大型貝類（三河灣產） ④ 烤虎河豚白子 緊握 ① 天然比目魚（三重縣豐島） ② 天然唯一的陽台 ③ 天然紅鯛魚（三重縣豐志島） ④ 黑鰭鱸 ⑤劍尖魷魚 ⑥ 黃鰭鮪魚 ⑦鮪魚托羅 ⑧小肌田 ⑨ 鰹魚（和歌山縣產） ⑩蝦夷巴富努尼 ⑪芥末卷 ⑫乾芥末卷 酒 ①國龍初榨（福井縣） ②盂蘭盆節（福井縣） ③櫻花臉（岩手縣） ④出雲富士（島根郡） ⑤麒麟零一 更新於2021年11月20日 我在FB上看到有一些美味的鯖魚，味道就像隆冬的鯖魚一樣♪，所以我就獨自拜訪了初音同學。 ○燉旗魚 ○越前精工蟹 ○ 鯖魚梭魚刺身 ○水煮蝦 ○純米吟釀型綠川（新潟縣） ○純米吟釀酒時源風神（石川縣） 青花魚片，皮膚微焦，脂肪厚實，具有青花魚特有的粉紅色，入口即化的味道就像黃油，濃濃的鮮味讓舌頭麻木。與日本青花魚一樣，當脂肪被吸收時，青花魚的肉會從白色變成粉紅色。 每年的這個時候，就在二十四節氣下小雪之前，距離寒潮來臨還有兩個月的時間，我興奮地收到了來自長崎、對馬、九州的鯖魚，與日本的鮎魚處於同一水平。我今年2月收到的青花魚。 非凡的 《關於鯖魚和鯖魚的小故事》 日本週邊海域的鯖魚有兩條洄游路線。 ① 東海群/日本海航線 5-6月在東海孵化→穿過對馬海峽，向北穿過日本海，秋季掉頭，北界在富山和新潟交界處→（通過冬季在九州西北海岸→春季在東海產卵 ② 瀨戶內海/太平洋航線 5月～6月在瀨戶內海孵化 → 從三陸出海，向北航行，秋季掉頭，以北海道南部為北界 → 在瀨戶內海深處越冬 → 在瀨戶內產卵春天的內海海岸 之所以在魚類部分寫下春天的“鯖魚”，是因為②來自瀨戶內海和太平洋航線的鯖魚。 因在瀨戶內海深水區越冬的鮁魚聚集在海岸附近產卵，春季捕獲了許多鮃魚而得名。 （京都時代、關西文化） 然而，在黑潮流中追逐小魚並增重並掉頭的鯖魚，比瀨戶內海春季的鯖魚脂肪含量更高，越冬後為準備產卵而失去營養。 深秋至冬季南行的太平洋鰍魚正值原季，同季經日本海南行的東海和日本海航線也是如此。 。 尤其是隆冬時節在九州西北海岸的日本海航線上捕獲的「坎馬鯖魚」非常有名。 最後一刻的當季魷魚 shinko（新魷魚） 夏天孵化的新魷魚已經長得相當大了，我趕在初秋特色之一的新魷魚從市場上消失之前，趕到初音小姐那裡捕捉它們。 ○主廚發辦 6520日元 ・握壽司+細卷16件 ·鹹味蛋奶凍 ·味噌湯 比目魚、野生紅鯛魚、比目魚、新烏賊、新烏賊、槍烏賊、肥美黃鰭鮪魚、肥美鮪魚、黃鰭鮪魚、紅青花魚、水煮海鰻芥末、水煮海鰻津目、新鮭魚子醬油, 白海膽, 虎蝦, 青花魚紫蘇捲, 蛋捲, 蛋蒸, 味噌湯 更新於2021年4月16日 日本海的春天盛開 ○丹後伊根的大鳥貝 ○長崎對馬的紅眼黑喉鷸 ○泰坦雞蛋蕨菜、嫩竹、新洋蔥 ○星鰻壽司（外帶） 更新於2020年12月12日 享受冬季海鮮 河豚魚白是當季的第一口，皮薄而粘，口感脆脆，但從裡面散發出來的河豚魚白脂肪的鮮美味道卻讓人無法抗拒(^^♪ 本季第三次遇到的來自北海道厚岸灣的千寶寺牡蠣，尺寸非常大，曬乾後的尺寸會比生的大一倍以上。充滿牡蠣鮮味的干牡蠣搭配日本酒。 當天最引人注目的握壽司是富山冰見漁港捕獲的鮪魚和北海道釧路產的馬糞海膽。 我一直不喜歡鰤魚和油魚，但當有人給我一份時，我小心翼翼地嘗試了一下，結果很驚喜＼(◎o◎)／雖然它比金槍魚的脂肪要輕，但它的鮮味很濃，讓魚的兩面都麻木了。舌根。我沒有輸給鮪魚。 我以為北海道和北海道東部的蝦夷馬糞海膽的季節已經結束，但它仍然留在釧路海帶森林裡。從現在開始，函館地區包括芬卡灣的大島半島魚類開始產季，但個頭還小，而後面的釧馬糞海膽已接近產卵，肉質較大，酥脆，具有濃鬱的甜味和鮮味。 ○旋鈕 ・河豚魚白烤 ・紅海參 ・厚岸灣千寶蟾蜍牡蠣乾（自製） ・鐵皮 ・鹹魷魚（自製） ・醬油花芥末（靜岡縣天城縣產） ◇握壽司 ·比目魚 ・富山縣冰見冷鰤魚鮪魚 ・蝦夷馬糞海膽軍艦（釧路昆布森） ・芥末烤海鰻和煮魚 ・Kanya Negitoro Gunkan ○紅湯 更新於2020年10月16日 🍁海鰻的第一聲聲音預示著秋天 秋天是海鰻真正的盛產季節。 冬天才是真正的季節，跑冬海鰻 兩者的頂部都是全脂。 ✴️Hamo是京都的夏季傳統，據說10月到11月是一年中最胖的季節。 ✴️同樣，海鰻從秋季到冬季也會變胖。不過，關東地區的夏季正是海鰻的季節，此時的海鰻脂肪較少，清淡爽口，非常適合當天婦羅。據說，海星的清涼口感更能襯托出海鰻的美味，搭配湯汁製成的甜甜圈一起食用，味道更加鮮美。 然而，初音將海鰻煮至軟爛，然後燒烤，用鹽芥末和爪子製作握壽司，其中淋上時令油脂的海鰻是最好的。 當然，這次我把兩塊都加了鹽芥末而不是Tsume。 平時的海鰻握壽司都是入口即化的，但今天的甜味特別濃，吃得很滿足。 2020 年 7 月更新 75天的第一餐😄初夏傳統 ⭐今年第一個“新生” 黃鰭鮪魚幼魚「Shinko」已經長大了一些，現在上市的時間比去年晚了一些。 ❇️長約5cm，約人小指的2/3，比去年的13片4cm長老了一點，但打開還是費勁😵 ❇️我一共收到了8件Shinko，還有2件8件。 ❇️Shinko的保存期限約3週，是只能現在吃的時令食品。 ❇️Shinko的果肉和皮都非常柔軟細膩，入口即化的質感，給你一種盛夏來臨的感覺。 @壽司初音 2019年米其林餐盤獲獎​​，推薦水煮海鰻、鹽水煮梅花

我去那裡吃午餐。 午餐的壽司很好吃。

它總是很擁擠，是一家受歡迎的餐廳。店裡有桌席和榻榻米，適合各年齡層的人。我覺得價格有點高。