日本 Tokyo, Toshima City｜かぶと

「學會串，三年；學會殺，五年；學會烤，則需要一輩子」，對於かぶと的二代少主來說，學習曲線不甚相同，不過對坐在吧台等待的食客們而言，答案一致：學會吃鰻魚，只需要一瞬間！   為了日前 HereNow 中文版 的文章，早上下午各一場，又訪又拍，好累，但工作結束後，回家睡覺卻不是我的選項，而是急忙趕往池袋，準備鑽入烤鰻名店「かぶと」的暖簾赴約。因為即使改採網路預約後，不必再像以前久等一年以上，但預約開放那天的網路塞車狀況，大概可比擬生田斗真與蘇打在世田谷小劇場的戲吧，所以，當然不可能不去。而且事實上，也的確是在只有10多個座位的劇場裡，至近欣賞到了十足精彩的戲碼，武戲，文戲兼具，毫無冷場。   「你要近看我不反對喔，不過看看你背後的牆上，有些紅點對吧，那些是鰻魚的血，血有神經毒性，噴到眼睛可是會哀哀叫喔」雖然小哥軟性地勸告，但又有誰可以按捺住坐在最前方位子而湧生的好奇心呢？小哥的刀極快，不到十來秒，一尾活鰻，就被分解成了各種待烤的食材，不過，沒有被分解掉的，是即將享用這尊貴生命的事實，每一口，都要細細品嚐才行。   かぶと的鰻魚套餐，大略分為三個篇章，「串燒」「白燒」以及「蒲燒」，每個章節各一尾鰻魚，關東風的殺法（剖背不剖腹，武家思維），配合關西的烤法（地焼き，不先蒸過，而是殺好直接上炭爐）讓白燒細膩秀逸，而蒲燒經典滿足，不過個人更喜歡的，是串燒部門。雖然不完全來自於現殺的鰻魚（內臟需要淺漬去血等等處理，而且為了足夠的數量，必須向其他不提供內臟的鰻魚店收購），但每種烤串，輪廓鮮明，被備長炭高溫烤至酥香的外緣，僅是一項最平庸的敘述，尾巴、頭、鰭、食道、肝，甚至還吞了生的鰻心，各自在我的腦迴裡都是記憶點，進而串連成立體的味覺圖譜，尤其是肝串，隔壁的醫生大叔原本因為健康因素，只是進來吃個鰻魚飯配100cc的啤酒就要買單，卻被充滿官能誘惑的烤肝香氣留下，一口吃完，笑瞇瞇地跟我再乾一杯才離去。大叔請好好保重健康啊！   かぶと在某食評網站上高達4.48分，是鰻魚部門的全國最高分，可是，吃過一次之後，你一定能感覺，這樣形容他，會有多麽俗氣。「我覺得，殺最難耶，因為每天的鰻魚狀況都不一樣，養殖的啦，天然的啦，春天的夏天的秋天的冬天的，手感都不同，現在只感覺自己站在這條學習路程的最開端而已，每天都是跟客人的一同學習」，小哥耐心地回答了整晚的問題，因為他知道，也許其中會有哪位客人，點出了沒注意過的盲點，在池袋的這個狹小空間裡，從上一代的頑固老爹開始，追求的就不是全國第一的烤鰻魚，而是，試著用盡所有知惠與功夫，做出「今天最好吃的鰻魚」。尊貴的生命，現成了良質的養分，隨我血液流動，謝謝招待。

個人認為是全東京最好的燒鰻魚店! 可惜很難預約, 不知有沒有其他地方可以吃到如此美味的天然鰻。 The best charcoal eel restaurant in Tokyo. Reservation is a must.

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