日本 Tokyo, Kita City｜活鰻の店 つぐみ庵

從JR山手線駒込站步行7～8分鐘即可到達“津見庵”，是一家可以享用雞肉和鰻魚料理的餐廳。它關閉了很長一段時間，直到2022年5月重新開放。 這家店週末只營業三天。此外，預訂非常困難，因為午餐和晚餐僅限一組（兩人）。 這天，我們兩個人預約了星期六中午12:00的位置。 這家商店開在一棟古老私人住宅的角落。從吧台座位上，您可以看到廚師和他的妻子準備餐點的過程。 午餐和晚餐唯一提供的菜單是主廚搭配套餐（含稅14,000日圓）。 Omakase 課程的陣容如下： ■開胃菜 - 泡小黃瓜、炒銀魚、鯔魚、魷魚乾、醃芥末、青蔥。 ■烤雞串-肝- ■烤雞串-雞翅- ■ 烤鰻魚片和肝 ■ 栗子烤鰻魚 ■白燒鰻魚 ■鰻魚 ■水物/泡菜 課程從各種適合下酒的開胃菜開始，然後是兩道烤雞肉串和四道鰻魚菜餚，包括鰻魚汁。 當我問老闆為什麼要提供烤雞肉串時，他告訴我，當他剛開店時，他煮並出售畫眉，而不是鰻魚菜餚，由於這種傳統，他今天仍然提供烤雞肉串。有。 “肝臟”“漂亮”，沒有異味，味道濃鬱，充滿口腔。 「雞翅」是去骨的。皮的「酥脆」質感讓人上癮，鹽的量也恰到好處。如果可能的話，我想訂購更多。 「鰻魚燒」是將鰻魚尾肉串在串上烤肉而成的菜餚。味道鮮美，口感有嚼勁，易於食用，沒有苦味。 「白燒鰻魚」有肥美的腹部和清淡的尾部兩種。我沒有用芥末，而是用鹽和胡椒來吃。 主菜“鰻魚”是先蒸後烤的關東風味菜餚。另外，鰻魚烤好後，會用鑷子小心地拔出魚骨，然後食用。吃關東鰻魚汁時，常常會擔心骨頭的問題，但津見庵的鰻魚汁卻可以完全不用擔心。 鰻魚是用瓦斯而不是木炭烤的，但這一點也不困擾我。一般來說，在煮飯的水中加入木炭可以中和吃米飯時特有的煤氣味。 儘管是一家如此傳奇的餐廳，但老闆和他的妻子將顧客放在第一位的態度讓我感動，比如他們說：“我們為昂貴的午餐表示歉意。” 如果今年可以去，我還想再去一次。

詳細評測4.6 我來到了位於駒込的一家烤雞肉串和活鰻魚店“Tsugumi-an”。 我成功預約了，是3人一起參觀。 當我拿著地圖從車站走出來時，我到達了一所沒有路燈的私人住宅。 到了門口，我正對著昏暗的招牌和飄著“鰻魚”字樣的燈籠拍照時，老闆娘打開了門。 當時正值預約時間，所以我猜他是來看看人們的感受的。 我的印像是他說話輕聲細語，是一個很棒的人。 在入口處脫鞋上去 我感覺自己被引導到了私人住宅的客廳而不是榻榻米房間。 您不會感覺自己身處商店，而是感覺自己被邀請進入自己的家。 我向正在準備食物的將軍打招呼，然後坐下。 桌子上只有3個筷架，看來是專為我們保留的。 如果你問我，我聽說每天最多10人，不分晝夜。 今天我們在會場開會，所以我們要喝瓶裝啤酒干杯。 進步 搭配啤酒吃銀魚和芥末泡菜，味蕾會逐漸敏銳，就像運動前的熱身一樣。 接下來是石梅鯖魚 儘管是一家烤雞肉串和鰻魚店，但因為被指責為意想不到的地方，我還是措手不及。 我事先就說過我也會喝酒，所以不知道是否也考慮到了這一點。 它具有柔軟光滑的質感，讓您感受到精心的工作。 這是我以前從未吃過的青花魚。 這個很不錯。 接下來是烤雞肉串 雞翅尖 富含膠原蛋白，鬆軟可口。 我們有高質量的小費，你不能在其他地方吃到，還有生八味。 雞肉丸 超級柔軟。 我還是第一次吃到這麼軟的東西。 意思是不使用粘合劑，用力揉捏而製成的。 我覺得醬汁也是對鰻魚的暗示。 去骨雞翅 剛剛被澆水了！ 優秀的肥雞翅。 有效利用雞翅打造兩串精美串燒，真是美好的一天。 喝了一會兒啤酒後，我開始喝清酒。 宮城當地清酒 寶陽大吟釀 其風味飽滿、濃郁，口感優雅。 在Tsugumi-an，唯一的清酒品牌似乎是Hoyo。 還附有鰻魚肝和魚鰭，非常適合下酒。 白燒 我趁熱吃。 它很清淡，味道很豐富。 它是沖繩鹽和喜馬拉雅岩鹽的混合物。 在白燒中，它是如此精緻，以至於我認為它可能是我吃過的最好的。 鰻魚 為了享受口感，不蓋蓋子。 說到unaju，我認為打開蓋子是很自然的，但我對現有的概念感到不知所措。 對皮革細節的關注以及去除骨頭的細緻工作給我留下了深刻的印象。 這個鰻魚和我目前吃過的鰻魚不同，無論是味道還是口感。 皮膚的質感讓人無法抗拒，脂肪也紮實。 看似豐腴，但身軀卻堅挺。 給我印象最深的是魚的味道。 鰻魚雖然是魚，但是味道不像魚，但是這裡的鰻魚飯是我吃過最腥的味道。 如果以後有吃津庵鰻魚的人，請試著帶著一點意識去吃。 鰻魚真的很好吃，但他們的製作方法也是一幅畫。 丈夫似乎對體力要求也很高，有時還幫妻子從後面給自己搧風。 不知怎的，似乎兩個人的生活、生活都被投射出來了，甚至讓人感動。 我真的很感謝你花時間和精力讓我在凌晨4:00之前吃到這麼美味的食物。 他們說他們只是在做他們認為理所當然的事情，但世界上有多少商店這樣做呢？ 我無法輕易預訂，但我想再次拜訪您。

（6月1日新增） 看來六月是一個小便當。當我接到電話時，已經賣完了。 （5月1日新增）5月我們將繼續休息。 打電話很難，預訂也很難。 從2022年12月開始（電話接通後可以確認），我們將只開放鰻魚便當，但我們仍然可以吃鰻魚。 骨頭小心翼翼地剔除，口感又好又軟，非常好吃。 如果您在預訂開始時間之前致電，您可以了解餐廳是否營業或是否提供盒裝午餐。 4月份，由於丈夫身體不適，便當關門了。 請不要太過分，照顧好自己。