日本 Shizuoka, Hamamatsu｜こころ

[濱松/鐵板燒“Kokoro”禦好燒，口感酥脆，內部柔軟濕潤！ ] 在濱松，沿著住吉的濱松瀞靈醫院的街道，去一家鐵板禦好燒店，門簾上寫著三個平假名“心”！ 店主大石達也先生於2007年4月開業以來，其美味已廣為人知，很快就成為全國知名的餐廳。 2023年將迎來17週年紀念的“Kokoro”，自從我們來到濱松以來大約16年以來一直是我們最喜歡的商店。 吧台座位6個，鐵板桌座位14個。午餐時間，這裡有很多相對老年的夫婦和上班族，但到了晚上，這裡就完全變了樣，變成了喜歡一手拿著鐵板燒一邊喝啤酒的人們的放鬆場所。由於新冠疫情的影響，餐廳的處境非常困難，但自從今年一月份左右開始安定下來，顧客數量比新冠疫情爆發前有所增加，每天都非常成功。 禦好燒作為每個地區都熟悉且熟悉的靈魂食物而受到喜愛，有多種類型，其中包括“風”。以濱松為中心的遠州地區，還有一種將麵團放入“拓庵”中折疊而成的“遠州燒”。禦好燒受到了高度評​​價，2022年著名美食評論網站“Tabelog”評選出了靜岡縣100家最受歡迎的御好燒餐廳。 菜單主要有禦好燒、內臟、內臟鍋、炒麵、餃子等。除了想搭配啤酒或燒酒享用的菜餚和鐵板燒菜餚外，還有宴會套餐。 16年來，我們有一份菜單，我們總是點菜，所以我們總是點菜。 開業之初的風格是讓顧客自己在鐵板上烤，但為了節省時間並讓他們知道專業人士可以做出的味道，店主Tatsuya在鐵板上烘烤後後廚則改為每桌鐵盤上菜的樣式。很久以前，自己做禦好燒是一件很有趣的事情，但畢竟業餘愛好者做的御好燒比不上專業人士做的御好燒的味道。當你看看廚房裡烤的御好燒的表面時，這一點就很明顯了。 “禦好燒海鮮拼盤”950日元（含稅） 禦好燒使用大量肥美的小蝦和魷魚，採用自家製的混合麵粉製成，其烹飪方法獨特。因為表面是用天香酥脆的，所以用熨斗刺入的那一剎那，嘎吱嘎吱的聲音和口感讓人無法抗拒，而裡面的火候恰到好處，鬆軟濕潤。香濃的芝麻和薑末的味道很相配。由於是“心”的原始烹飪方法，所以第一次吃的人似乎會感到震驚，“這是第一次這樣的御好燒！”事實上，我們永遠不會忘記第一次收到它那天的震驚。 “禦好燒望津”950日元（含稅） 將天花和奶酪均勻地舖在鬆軟的麵團上，將“麻糬”切成方塊，嵌入其中，表面呈現出“鬆脆”的芳香棕色。大多數女性顧客一看到這個名字就選擇這個。我也這麼說（笑），奶酪絕對是受女性歡迎的菜單項目。 大阪燒送到您面前後，您可以在鐵板上根據自己的喜好進行裝飾。當醬汁倒在滾燙的鐵板上時，會發出“juju~~”的開胃聲，芳香的蒸汽會喚醒五種感官。 Kokoro的御好燒醬是使用大量蔬菜和水果製成的濃郁糖醋醬。工作人員在家裡用它來做禦好燒以外的其他菜餚，當用完時，他們會在商店補充並回家。店裡的收銀台前還為顧客出售原汁原味的醬料。 Kokoro的御好燒醬與蛋黃醬是絕配。如果將蛋黃醬塗成直線狀，與醬汁的對比很漂亮，而且還能刺激食慾。最早在御好燒上放蛋黃醬的地方是大阪著名的老字號禦好燒店“Osaka Botejyu”。 在鐵板燒上，禦好燒按照醬汁、蛋黃醬、鰹魚片、綠海藻的順序完成。 將其切成小塊，一邊聞著鰹魚乾和青海藻的香氣，一邊趁熱吃，食材的湯汁會蔓延到整個麵團，味道鮮美。蓬鬆濕潤的御好燒中可以感受到捲心菜的甜味，芝麻味和薑末的味道也是不錯的點綴。 在家是不可能做出如此美味的御好燒的。達也先生說：“任何人都可以獲得原料，我們希望他們知道只有專業人士才能製作的味道。”在“心”打工的孩子們疑惑道：“為什麼師傅的御好燒和我的御好燒是一樣的，卻這麼不一樣！？”據說，能夠成為這樣的人並不容易。即使有基本的食譜，切塊的大小和精細程度、麵團的水分含量以及烘烤程度每天都會發生變化，因為水量會根據捲心菜的季節而變化。這就是工匠精神！ 達也的御好燒表面使用了天華，打造出酥脆酥脆的口感，而內部則蓬鬆濕潤。其烹調方式也很講究，所以希望大家都嚐嚐這個口感。自從來到濱松，我就一直向美食朋友們推薦這裡的御好燒，他們都對禦好燒贊不絕口。即使對於縣外的遊客，我們也傾向於推薦“Kokoro”而不是濱松餃子（笑）。謝謝達也先生一直做出美味的御好燒！

店主推薦的是豪華禦好燒和內臟燒，所以我直接點了！它很美味，我會推薦它。一份還不夠當飯吃嗎？看來喝酒的顧客很受歡迎。

後記 當我把它帶到我夫人的聚會時，它很受歡迎，我正在重複它。 看來他很喜歡現代燒烤。他們午餐吃了很多，所以他們帶一半回家當晚餐。微笑 -------------------- 您可以品嚐到鬆軟酥脆的御好燒。 這次我第一次把它帶回家，但是...這個價格對於這個品質來說是一個很好的形容詞。 我決定不再買禦好燒粉了。微笑 看來2022年1月起價格將上調至700日元。 我說對不起，但我以為完全不會有問題！老實說，我認為這會更好！太好吃了☺️