日本 Yamanashi, Showa｜中華蕎麦 うゑず

【富田的大徒弟，被認為日本最強的沾麵🍜】 ———ⓄⓇⒹⒺⓇ餐點品項———————————— ［つけめん 並］ 1200円 （基本） ［桃源全種］ 900円 ［吊るし焼きご飯］ 600円 ———ⒾⓃⓉⓇⓄ食記心得———————————— 這間「中華蕎麦うゑず」位於觀光客不常來的山梨縣甲府市，是沾麵大師「とみ田」的大弟子，也是被富田承認的唯一（應該是唯一）徒弟店。來之前需要提早一天Line預約時段，當天也看到不少上班族現場候位，預約方式跟神奈川大西先生的「うずとかみなり」很像，都是要事前買票券然後支付一筆定位費用給平台，拉麵店現場點餐時會退回線上買票券的錢。店內有一股非常濃郁的魚乾香味，混合烤魷魚乾、飛魚乾等焦香味，另外掛爐也放在店裡，烤肉的油香充滿整間店。 🍜つけめん 並 作為承襲富田沾麵的濃湯，うゑず將食材使用的比例和濃度都依照自己的喜好調整，湯頭入口瞬間是驚人的酸甜，能感受到魚介、魚油的酸、豚骨等長時間熬煮胺基酸的酸。大骨湯、海鮮高湯、煮干的甘甜，加上尾韻如海浪撲面而來的鮮。伴隨著湯汁下嚥，炙烤鰹節類和煮干的苦味慢慢浮現上來，同時會被醬底的鹹味中和，保留厚實的味道層次，讓整個沾湯呈現不可思議的味覺堆疊。通常濃湯很容易會因為濃度過高，讓味道糾結在一起，但うゑず用實力將所有風味同時呈現出來，並且拿捏得恰到好處。湯頭口感上呈現豐富膠質的膏狀，但不會像富田這樣黏稠膩口，尾韻有山椒增香，回甘的爽感讓人一輩子都忘不了。 麵條是使用太麵，跟富田的款式類似，香味以淡淡的蕎麥香為主，彈性介於彈牙和脆口之間，而且能跟濃湯相輔相成，幾乎是一款搭配沾麵完美的麵條選擇。掛湯度不用贅述，只能說是非常非常完美。湯裡面的筍乾應該是我吃拉麵吃這麼久，最喜歡的筍乾。以山椒醃漬，帶有獨特的筍子清香，彷彿在啃鮮筍的纖維口感，清脆爽口而且能幫濃湯解膩。喝到後面「湯割」會問要不要加柚子，目前吃到沾麵如「とみ田」「繁田」「青葉」都可以選擇加柚子的湯割，看來是一種風潮。高湯沖入濃湯後，把超級多種的乾物分離開來，能明確辨認出魷魚乾、烤煮干、鰹節類的香氣，加上柚子的清香解膩，超強的收尾。 🐖桃源全種 叉燒是要另外點的，うゑず使用山梨產的「桃源豚」製作，有掛爐煙燻豬肩、豚五花做成的年輪叉燒、烤製的豬肩三種。煙燻叉燒的木頭使用以果香為主，焦苦味不重，是厚實而且平衡的香氣。年輪叉燒沒有調味，以桃源豚原本的油香為主，沒有腥味之餘，肉質精細的味道帶有淡淡的蔬果甜，完全能感受到身為蔬果王國的山梨豬，生前吃得伙食有多好🐖🤣。烤製豬肩叉燒將外皮烤得焦脆，帶有強烈的焦香氣，擠上臭橙之後的酸香，帶出油脂更多的鹹鮮味。 🍚吊るし焼きご飯 掛爐叉燒飯的水準極高，連之前吃到琥珀、LabQ、嶋的叉燒飯都無法抗衡。米粒使用山梨本地的米，粒粒分明的同時米香氣十足，叉燒帶有淡淡的煙燻清香，配上一點醬油的鹹點綴提味，再灑上類似蒜酥的調味。一大口下去除了的爽之外沒有其他形容詞了，每一種食材都能在米飯的加持下發揮出最大的美味。 🍜結論 人生最強的濃湯沾麵沒有之一，個人認為徒弟對沾麵的理解已經遠遠遠大於他的富田師傅，更不要提什麼網路部落客最愛的「六厘舍」，那完全是不同次元的食物（笑）。如果有機會來甲府這座小城市，務必來拜訪這間店，絕對不會後悔的，真的。 ———ⓈⓉⓄⓇⒺ店家資訊———————————— | 🍜中華蕎麦うゑず | | 59-1 Shimizuarai, Showa, Nakakoma District, Yamanashi 409-3867日本 | | JR中央本縣甲府站搭公車約15分鐘 | | @wez_kofu | 每週三、日公休，只營業中午 中午11：00到下午3：00 詳細營業時間請參考粉專 🍜貳零貳參第壹佰零參杯目 📷2023.01.15

在拉麵資料庫（ラーメンデータベース）網站上長年佔據排名前三名的名店，店主修業自另一間日本拉麵的頂點－沾麵富田（中華蕎麦とみ田）。 店面位在縣廳往山梨南部的主要道路－阿爾卑斯大道上，從JR甲府站在一號候車亭搭15分鐘左右的公車，至德行站下車後再步行10分鐘可達店面，方便度還算是可以，只是要注意公車離峰時段的班次比較稀疏（一小時只有一班）。 目前採預約制，每天凌晨開放隔天名額，只要加入店家官方LINE後點選「預約」並完成點餐和名額預約，到店時報上大名即可。 味道部分只能說無懈可擊，額外盛裝的叉燒肉調味得非常完美，配上簡單的山葵和鹽巴就十分美味；豚骨魚介雙湯頭調製而成的沾醬具有豐富且厚重的層次，搭配美味且彈牙的沾麵麵條，讓人一口接一口無法停下。 特別的是這次還被老闆善意提醒了吃沾麵的正確方式：「沾麵是不能全部泡浸湯裡的，大概沾個1/2~1/3就行，否則吃起來會覺得太鹹」，之前傻傻不知道都直接把全部的麵沾進湯裡麵，真的是長知識了。 雖然跟甲府的主要觀光點（武田神社、甲府城、甲府善光寺、昇仙峽）在反方向，附近也沒有任何景點（對面倒是有星巴克），有機會的話還是極推薦來品嘗一次。

這是松戶富田清面的第一弟子所經營的商店。 餐廳內播放著爵士樂，您可以在櫃檯上享用最好的沾麵。 在餐廳預計會很擁擠的時候，最好提前預訂，因為您可以透過線上註冊為好友來預訂座位。即使在活動當天，如果有空位，也可能會被要求等待一段時間才能被帶去參觀。 麵條帶有小麥的香氣，表面光滑，口感有嚼勁，很容易進入喉嚨。 沾醬魚粉豐富，但味道很好，鹹、甜、苦平衡得很好，味道濃鬱，吃完也不會膩。 我點了半份的桃源配料，但實在是太好吃了，我不得不閉上眼睛品嚐。 最後，我把沾醬和湯一起喝了，很滿足。