日本 Niigata, Nagaoka｜青島食堂 宮内駅前店

【新潟五大拉麵，生薑醬油拉麵創始店🍜】 ———ⓄⓇⒹⒺⓇ餐點品項———————————— ［青島叉燒拉麵］ 900円 （基本） ———ⒾⓃⓉⓇⓄ食記心得———————————— 生薑醬油拉麵相信台灣的麵友應該都不陌生，從去年冬天開始，台北許多店家都有製作生薑醬油的風格，甚至鷹流開了一間生薑醬油專門店。作為新潟五大拉麵之一，長岡市的青島食堂是這種拉麵風格的發源地，新潟每逢冬天大雪紛飛，生薑成為了當地人暖身的好選擇，加入拉麵有1+1大於2的神奇功效！青島食堂宮內站前店是最早的創始店，跟眾多傳統老店一樣，入店後要自己找位子坐，空間狹窄僅一個人能通過，若有攜帶行李或是大包包要特別注意。 🍜青島叉燒拉麵 湯頭入口瞬間撲鼻而來的是濃郁的醬油香味，鹹度略高，而且能感受到湯頭中帶有一股鮮甜味，類似鹽醬藻鹽的那種鹹鮮。拉麵表面並不會看到任何生薑（台灣很多都是醬油+薑泥的做法），青島食堂將生薑煮成薑湯，與拉麵湯頭完美融合了，薑不帶有任何嗆辣的味道，反而是溫暖、厚實、類似大地泥土的風味，能慢慢在口腔舒展開來溫順。湯頭表面的油脂層很厚，保溫的效果良好，加上雞油油脂的油香氣混合醬油的鹹，最後尾韻則以薑味去膩收尾，食材間相輔相成，是青島食堂能屹立不搖這麼多年最大的秘訣之一。 麵條使用偏脆有彈性的中細麵，口感嚼勁很不錯，但份量不多（可以升級成大碗）。掛上來的味道以薑汁的香氣和醬油發酵獨特的酸味為主，厚實且沉穩的味道非常迷人。叉燒肉比較是散裝的肉片，滷製得很徹底，帶有濃郁的香料味，而且不會被已經很鹹的醬油蓋過去。叉燒肥肉比例高，吃起來是滿嘴油香，冬天必備的一種叉燒款式。配搭還有菠菜和筍乾，蔬菜的並沒有另外調味，以清甜爽口並替拉麵解膩為主要功用。 🍜結論 青島食堂不愧是生薑醬油的發源地，味道是難以形容的美妙，加上寒冷的冬天天氣加成，毫無意外能成為東北地區最有名的地方拉麵之一。薑與醬油的組合，產生能讓客人不知不覺喝光光所有湯頭的驚人魅力，除非親自來本店吃過一次，不然實在難以體會生薑醬油的衝擊。台灣的生薑醬油就不多說了，可能連1/10的精髓都沒有達到（認真）。 ———ⓈⓉⓄⓇⒺ店家資訊———————————— | 🍜青島食堂 宮內站前本店 | | 3 Chome-5-3 Miyauchi, Nagaoka, Niigata 940-1106日本 | | JR上越線宮內站步行約1分鐘 | | #青島食堂 | 整週無休息日 上午11：00到下午7：00 詳細營業狀況請參考粉專資訊 🍜貳零貳參第壹佰杯目 📷2023.01.14

真不愧是Tabelog 3.71的店家！ 吃起來感覺真的很清爽、叉燒很鮮甜！ 雖然湯內有生薑的成分，但完全不搶戲，桌上的胡椒加上去又是大大的加分！ 我只能說……拜託來台灣開店🙏

名店。