日本 Nagano, Ueda｜麺道 金獅子

2023年9月下旬平日特製醬油蕎麥麵1400日元 從上越回來的路上，我參觀了7月18日開幕的新店。據說店主是著名的麒麟寺餐廳老闆星裕仁的第八個也是最後一個弟子（註1）。 該店距離同一連鎖店門多仙溪僅5分鐘車程。 我們是11點20分到達的，有5個人在等。順便說一下，我離開的時候已經有10個人在等了。即使在工作日也非常受歡迎。 將您的名字寫在等候名單上，然後在等候區等候。 餐廳設有7個吧台座位和10個榻榻米座位，寬敞的廚房前面。共有三個人：年輕店主夫妻+女客服。 菜單上有三種類型：“陳年醬油蕎麥麵”和“扇貝鹽蕎麥麵”，以及用濃鬱雞湯製成的“鳥蕎麥麵”。 大約20分鐘後，我被帶到了座位上，點了特製醬油蕎麥麵。大約 5 分鐘後碗就會出現。 湯是只用雞肉和水熬煮的水湯。醬油的濃鬱味道與雞肉的味道相得益彰，味道鮮美。大量的雞油進一步提味。這是常見的水雞類型，但這款有一種特殊的味道。使用從全國各地嚴選的放養雞骨、名古屋交趾骨、楓葉等食材，製作出比麒麟寺更濃鬱的湯汁。醬油則使用米其林星級餐廳精選的「Gen」醬油以及當地「Marusho Jozo」（松本市）的醬油。 麵條是堺製面（長野市）的細直面。煮至質地稍軟。麵條很脆，麵條的味道也不錯。 配料有叉燒肉、調味蛋、面麻、柚子皮和蔥。預設豬肩腰肉、雞胸肉和雞腿。牛肉、鴨肉和豬肩腰肉分別放在不同的盤子上。每道菜都是傑作，你絕對能感受到肉的味道。我對雞胸肉的鬆軟感到特別驚訝。 風味雞蛋是一種具有鬆散蛋黃的攻擊性類型。蛋的味道很濃，非常好吃。麵餅也很脆，味道也很好。配料的品質也很高。 我一路喝著吃著，一直到湯都喝完了。謝謝你美味的醬油拉麵。 （註1）：麒麟寺星的店主已經明確表示，未來不會收徒，並假設他會獨立，所以看來，門多錦師成田店的店主實際上將是他的最後一個徒弟。

（第 1 篇文章） 我平日11點50分去的。店周圍有停車場，估計可以停20輛車左右。當我到達店門前時，外面大約有5個人在等待，店內有12個人在等待。店內等候區有椅子，一邊按順序移動一邊等待店家進入。 （店內有接待台，但他們讓我排隊等候，沒有填寫。）總共等待了55分鐘（店外等候20分鐘+店內等候35分鐘），我被引導到了一個吧台座位.. 這次因為是第一次來，所以點了限量白雞湯“味玉雞肉蕎麥麵”1,150日元+“日本牛肉飯”650日元。麵條是“堺制面”的脆皮中細麵條。湯是濃濃的雞味湯，味道鮮美。當我喝第一口湯的那一刻（呃！）我覺得我要大聲說出來。聽說店主已經從“面堂麒麟寺”獨立出來了，所以我寄予厚望，提高了門檻，但美味卻超越了它。尤其是喜歡白雞湯的人，我覺得這是在其他店吃不到的讓人上癮的味道。 “Kinjishi”是一家由烤雞肉串店改建而成的餐廳。雖然很小，但我覺得很熱鬧、明亮、乾淨。店裡的主要佈局是7個座位的櫃檯，還有2張可容納4人的桌子，但我認為目標顧客群是一小群成年人。付款方式僅限現金。 另外，店裡的等候空間也會相當密集。那裡一直有吵鬧的人，還有咳嗽的人，所以我認為最好戴口罩來防衛。 （第二篇文章） 這是我第二次來訪。我平日中午12點20分去的時候，店內已經有9個人在等候，沒有在外面等候。這次，我在接待處填完名字後，就坐在等候區的椅子上等待。 12點50分，我被引導到座位，等待了大約30分鐘。 這次點的是中國蕎麥麵“味玉醬油蕎麥麵”1,100日元。湯汁獨特，味道鮮美，濃縮了雞肉的鮮味。叉燒等配料也煮得很好，和上次吃的雞肉蕎麥麵一樣，我覺得“醬油蕎麥麵”完美程度很高，非常美味。 這是我第三次來訪。我平日中午12點45分去的時候，店內已經有11個人在等候，沒有在外面等候。再次在接待處填寫您的姓名，然後在候診座位處等候。 13點15分，我被引導到座位，等待了大約30分鐘。 這次點的是中華蕎麥麵“味玉鹽蕎麥麵”，1,100日元。湯有一種透明感，但卻是一種感覺清亮、味道深邃的湯。它與脆麵條完美融合，您可以用適量的調味料來吸食它。 即使在工作日，也總是要排隊，但我認為這是值得等待的。預計在電視上介紹時會更加擁擠，但是顧客數量很多，所以我認為你不需要等那麼久才能吃到。 任何底料的味道都很美味，但我個人推薦“雞肉蕎麥麵”和“醬油蕎麥麵”加雞肉白水。如果你喜歡清淡，我覺得“鹽蕎麥麵”不錯。

*照片為烤好的肉。通常很少見。 我是在工作日晚上 7:30 左右去的。 大約有4組人在等待。大約 30 分鐘後我們就被帶到了座位上。 我吃了特製醬油蕎麥麵！ 完成訂單後，工作人員注意到我懷孕了，並問我是否想要把肉烤得很好。 （看來店主注意到了並向工作人員發出了指示。） 非常感謝懷孕期間有這樣的照顧，我和老公都非常感動✨ （煮雞蛋是流水的，所以如果你懷孕了，最好不要吃。） 味道很好吃，客服也很棒，所以我會再來的(◍´꒳`◍)