日本 Yamanashi, Hokuto|八ヶ岳えさき
位於 Oizumicho Yato, Hokuto, Yamanashi 409-1502日本 的 餐廳
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星級評價
4.7 (34 則評論)
🕙營業時間
開始營業時間: 12:00
☎️電話號碼
+81551-45-8707
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網友好評
更多Google地圖評論【畢竟還是三星級啊】 連續七年獲得三星級的青山「江崎」搬到八岳已經五年了。我在東京時曾多次拜訪他。 對於乘坐電車來到八岳的這家餐廳的人來說,從小淵澤乘坐出租車大約需要 20 分鐘。 午餐和晚餐只有一組。最多可容納6人,但今天我們是2人開車來的。含稅19,800日圓(不含服務費)。 我認為這對現代日本料理來說和青山時代一樣合理。 因為要開車,所以我喝了一杯無酒精啤酒小樽啤酒(含稅900日圓)。可能跟杯子有關係,但起泡效果很好。濃鬱度和苦味適中,易飲。 我們聊了一些在東京的時光,但江崎先生只記得很模糊。 嗯,你說得對,預訂很困難,距離我上次來已經快10年了。 馬上開始做菜... 【開胃菜】「蝦夷黑鮑魚,醬汁只是蔬菜」...軟蒸的黑鮑魚口感鬆軟,不使用乳製品製作的蔬菜醬,沒有太多的調味料,但溫和、美味、令人安慰,味道。 【碗】… 「岩手縣產的松茸,湯汁裡的鮪魚片,配上柚子皮」…日本料理的真正品質在於好吃與否,當然,江崎先生煮的湯非常美味。搭配大量當季最後的松茸,味道鮮美。 [埃莫諾] 「柿子北海道帶子油」……甜柿和帶子的搭配……讓人大開眼界的一道菜。 【生魚片】 「青森比目魚、端川、矢尻島馬糞海膽」…青森比目魚、端川配上少許薑和醬油,口感緊緻飽滿。 馬糞海膽口感優雅、溫柔、高貴。 我只是嘗試用馬糞海膽包裹比目魚來吃,結果1+1並沒有超過2…獨自吃飯才是正確答案。 我在這裡向江崎先生提出了問題。在四面環山的八岳怎麼能買到這麼新鮮的魚呢?令人驚訝的答案是:“現在交通條件很好,事實上,水樹去了東京豐洲,根據不同的項目,他把動物活活運過來,讓它們在他家後面的水箱裡游泳。”難怪好吃。 [Takiawase] 說到江崎先生,就是這道菜。老字號「近畿煮」現已上市。我感到懷舊和快樂。 ...根室竿線魚燉煮。用烤西蘭花和烤胡蘿蔔裝飾。這個菜單一直都很棒。在東京,您也可以在舊江崎時代擔任副主廚的若林先生經營的「若林日本餐廳」吃到它。不過江崎先生的醬汁似乎不太甜。兩者我都喜歡,但若林先生讓我想要白米飯。 【熟米飯】 「栗子飯」……米不是糯米,而是普通米。使用茨城飯沼栗子。使用的味噌是江崎親自製作的。 ……栗子和米飯的比例很好,撒在上面的芝麻更添風味。 【喝】 選擇“手沖沖繩咖啡”或“自製柑橘香料茶”。選擇咖啡。 不需要經過離心機的「生蜂蜜」和咖啡一起出來了。 蜂蜜很濃稠,味道也很濃鬱。您可以直接食用它,也可以將其添加到沖繩咖啡中,所以先嚐嚐它,然後將其添加到您的咖啡中。不會太甜,但有淡淡的甜味和充足的營養。 【甜度】 「紅豆和奶油烤」…熱烤的奶油和甜甜的紅豆很相配。我也很高興他們提供適當的甜點而不是水果。 當我們平靜下來並開始交談時,江崎先生似乎想起了我。 「啊,H-do的河合約學!?︎,我第一次和Y先生一起來到這裡(不幸的是,Y先生在將近10年前年紀輕輕就被列入了惡魔名單),若林也很感激我!啊,我明白了。“…” *(若林指的是若林先生,他在「青山江崎」時期擔任副主廚,現在在外苑前經營「日本餐廳若林」) 不知道為什麼,我們之間的距離突然變短了,我們一邊眺望著五千平方英尺的花園,一邊聊了一會兒。 我又來打擾你了。 對我來說,就像青山一樣,八岳仍然是我應該特意去參觀的三星級餐廳。
第一次訪問。這家餐廳每天僅限一位業主和一組客人(白天和夜間)。 食物和氛圍都很完美。食材都是從全國各地精心挑選和訂購的當季食材,由主人精心烹製最好的菜餚。是一系列讓我從頭到尾都說「好吃!」的菜色。如果能吃到時令菜餚就太好了。我很想再去一次!
夏季例行活動。我很慶幸今年也能收到它。 時隔一年再次造訪“八岳江崎” 很高興今年再次來到這裡 江崎的廚藝一如既往地令人驚嘆。 來自北海道的蝦夷鮑魚和天然扇貝 知多半島雪蟹佐柑橘醬 能登海蘊鮪魚湯 甲州牛夏多布里昂 炒硬桃子和百香果醬 配上無花果 城下比目魚和知多半島比目魚 奧瑪·巴富努尼 伊勢龍蝦配柚子味噌醬 玉米飯萬願寺胡椒味噌湯 最後,在椰奶巴瓦羅起司上淋上宮崎芒果泥。 今年我想盡我所能,以便明年我能再次來到這裡。八岳真的很涼爽,來這裡就像放暑假一樣。 來到高原,或許更能體會夏天的美麗。 田宮二郎的《歡迎來到高原》主題曲 一邊哼著小室的《Ohaya no Asa》。 開車穿過八岳。
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餐廳照片
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