日本 Yamanashi, Hokuto｜八ヶ岳えさき

【畢竟還是三星級啊】 連續七年獲得三星級的青山「江崎」搬到八岳已經五年了。我在東京時曾多次拜訪他。 對於乘坐電車來到八岳的這家餐廳的人來說，從小淵澤乘坐出租車大約需要 20 分鐘。 午餐和晚餐只有一組。最多可容納6人，但今天我們是2人開車來的。含稅19,800日圓（不含服務費）。 我認為這對現代日本料理來說和青山時代一樣合理。 因為要開車，所以我喝了一杯無酒精啤酒小樽啤酒（含稅900日圓）。可能跟杯子有關係，但起泡效果很好。濃鬱度和苦味適中，易飲。 我們聊了一些在東京的時光，但江崎先生只記得很模糊。 嗯，你說得對，預訂很困難，距離我上次來已經快10年了。 馬上開始做菜... 【開胃菜】「蝦夷黑鮑魚，醬汁只是蔬菜」...軟蒸的黑鮑魚口感鬆軟，不使用乳製品製作的蔬菜醬，沒有太多的調味料，但溫和、美味、令人安慰，味道。 【碗】… 「岩手縣產的松茸，湯汁裡的鮪魚片，配上柚子皮」…日本料理的真正品質在於好吃與否，當然，江崎先生煮的湯非常美味。搭配大量當季最後的松茸，味道鮮美。 [埃莫諾] 「柿子北海道帶子油」……甜柿和帶子的搭配……讓人大開眼界的一道菜。 【生魚片】 「青森比目魚、端川、矢尻島馬糞海膽」…青森比目魚、端川配上少許薑和醬油，口感緊緻飽滿。 馬糞海膽口感優雅、溫柔、高貴。 我只是嘗試用馬糞海膽包裹比目魚來吃，結果1+1並沒有超過2…獨自吃飯才是正確答案。 我在這裡向江崎先生提出了問題。在四面環山的八岳怎麼能買到這麼新鮮的魚呢？令人驚訝的答案是：“現在交通條件很好，事實上，水樹去了東京豐洲，根據不同的項目，他把動物活活運過來，讓它們在他家後面的水箱裡游泳。”難怪好吃。 [Takiawase] 說到江崎先生，就是這道菜。老字號「近畿煮」現已上市。我感到懷舊和快樂。 ...根室竿線魚燉煮。用烤西蘭花和烤胡蘿蔔裝飾。這個菜單一直都很棒。在東京，您也可以在舊江崎時代擔任副主廚的若林先生經營的「若林日本餐廳」吃到它。不過江崎先生的醬汁似乎不太甜。兩者我都喜歡，但若林先生讓我想要白米飯。 【熟米飯】 「栗子飯」……米不是糯米，而是普通米。使用茨城飯沼栗子。使用的味噌是江崎親自製作的。 ……栗子和米飯的比例很好，撒在上面的芝麻更添風味。 【喝】 選擇“手沖沖繩咖啡”或“自製柑橘香料茶”。選擇咖啡。 不需要經過離心機的「生蜂蜜」和咖啡一起出來了。 蜂蜜很濃稠，味道也很濃鬱。您可以直接食用它，也可以將其添加到沖繩咖啡中，所以先嚐嚐它，然後將其添加到您的咖啡中。不會太甜，但有淡淡的甜味和充足的營養。 【甜度】 「紅豆和奶油烤」…熱烤的奶油和甜甜的紅豆很相配。我也很高興他們提供適當的甜點而不是水果。 當我們平靜下來並開始交談時，江崎先生似乎想起了我。 「啊，H-do的河合約學！？︎，我第一次和Y先生一起來到這裡（不幸的是，Y先生在將近10年前年紀輕輕就被列入了惡魔名單），若林也很感激我！啊，我明白了。“…” *（若林指的是若林先生，他在「青山江崎」時期擔任副主廚，現在在外苑前經營「日本餐廳若林」） 不知道為什麼，我們之間的距離突然變短了，我們一邊眺望著五千平方英尺的花園，一邊聊了一會兒。 我又來打擾你了。 對我來說，就像青山一樣，八岳仍然是我應該特意去參觀的三星級餐廳。

第一次訪問。這家餐廳每天僅限一位業主和一組客人（白天和夜間）。 食物和氛圍都很完美。食材都是從全國各地精心挑選和訂購的當季食材，由主人精心烹製最好的菜餚。是一系列讓我從頭到尾都說「好吃！」的菜色。如果能吃到時令菜餚就太好了。我很想再去一次！

夏季例行活動。我很慶幸今年也能收到它。 時隔一年再次造訪“八岳江崎” 很高興今年再次來到這裡 江崎的廚藝一如既往地令人驚嘆。 來自北海道的蝦夷鮑魚和天然扇貝 知多半島雪蟹佐柑橘醬 能登海蘊鮪魚湯 甲州牛夏多布里昂 炒硬桃子和百香果醬 配上無花果 城下比目魚和知多半島比目魚 奧瑪·巴富努尼 伊勢龍蝦配柚子味噌醬 玉米飯萬願寺胡椒味噌湯 最後，在椰奶巴瓦羅起司上淋上宮崎芒果泥。 今年我想盡我所能，以便明年我能再次來到這裡。八岳真的很涼爽，來這裡就像放暑假一樣。 來到高原，或許更能體會夏天的美麗。 田宮二郎的《歡迎來到高原》主題曲 一邊哼著小室的《Ohaya no Asa》。 開車穿過八岳。