日本 Gunma, Shibukawa｜手打ちうむどん 始祖 清水屋

清水屋的菜單很簡單，只有大中小三種，外加套餐組合(加420元附上三種小菜)， 烏龍麵很強調コシ（KOSHI），也就是麵的硬度、彈性和黏度，只用機器很難辦到，清水屋的麵條完全是手工桿製，工時需要三天以上，這點我完全相信，一來因為她的麵條寬扁長短不一致，不像機器桿製，二來其麵條的份量看起來不多，但吃完後卻有充實的飽足感，以我採訪當天為例，因為時間關係，我是下午三點多才用餐，已經足足餓了九個小時外加當天在戶隱高原走了三個多小時的路，中盛的份量竟然可以餵飽我這個餓鬼，可見麵條的扎實度。 店家一開始是專門提供給宮內的天皇家族，老闆對此頗為自豪，老闆很愛找客人聊天拍照，與一般麵店那種嚴肅大叔很不一樣。 清水屋只提供「冷食」的烏龍麵，走的是最傳統的吃法，連沾醬都是冷的，這樣才可以維持麵條的コシ，也許不太適合台灣人吃熱麵食的習慣，其麵條是接近蕎麥麵的扁型而非常見的圓滾狀，這是因為麵條是用手工切製。 最讓我難忘的是沾醬，沾醬的原料有出汁(用柴魚與鰹魚熬製而成)、昆布、芝麻和麵醬等，層次相當豐富，融合了芝麻的香味和鰹魚的鮮甜，吃完麵剩下的沾醬淋上溫高湯，味道蛻變為含蓄內斂，彷彿又多出一道湯品。

麵條有超彈牙感，只有大中小的手打沾麵，及一些配菜，但就是這麼簡單的選擇也非常好吃，如果參觀水澤，一定要吃一次，但營業時間只有四至五小時，要把握機會

在伊香保溫泉住宿後的第二天，我順便去吃午餐。 當我點Zaru no Nakamori和當地的麵粉烏冬面時，似乎第17代店主本人就站在店裡，並添加了青茄子天婦羅作為推薦。 當我收到天婦羅時，它是奶油味的，清淡可口！我用舌頭把牠吃掉了。 這種厚切也凸顯了質感。 我們甚至還品嚐了玉米天婦羅。 烏木冬基本上是芝麻。 我平時不太喜歡吃，但是湯的味道很清爽，麵條的方角很漂亮，非常好吃。 我也很喜歡磨粉烏冬面附帶的山椒油。我想讓你試試這個！ 最重要的是，17代的影響！ 他告訴我哪裡可以買到溫泉饅頭、青茄子、超甜白玉米，還給我買了一些不錯的伴手禮(^^) 油炸食品也很好吃，所以下次我想嚐嚐柏天婦羅。 ！ 我愛上了水澤烏冬面。