台北市中正區｜日林屋台

一試就愛上的拉麵店🥹 雖然不是第一次吃主打海鮮（干貝）湯底的拉麵，但是日林屋台無論是清湯系列或是一倍系列，湯頭方面都不會有過於鮮甜而產生的膩味～在層次上我覺得做得很不錯！ 尤其喜歡一倍系列的湯頭，看到老闆真的放入雞胸肉跟干貝打碎後加入湯頭，就知道口味一定不馬虎🤤 配料方面也非常豐富，餛飩、柚子溏心蛋、舒肥雞肉、雞腿捲與高麗菜、洋蔥、花椰菜的組合讓拉麵吃到尾聲也不容易覺得膩口！ 麵體我覺得也很適合，Q彈程度恰到好處；而且可以免費加一次麵！覺得用心的部分是老闆會依照你湯頭的口味在加的麵上放上少許調味醬料～或許是能避免加麵後湯頭味道被稀釋掉（？ 最近推出了雞肝叉燒飯，與炙燒雞肉跟美乃滋拌勻後鹹甜恰到好處，也很推薦食量大的朋友可以加點～

★拉麵迷請進→FB搜尋：『台灣拉麵愛好會』、IG：twramenclub ▎區域／鄰近地點：台北市／捷運中正紀念堂出口3 ▎排隊狀況：無，採預約制 ▎拉麵名稱／價格：一倍醬油／340 ▎配置：鮮味暴蓬 ★預約制，每周營業時間品項請參閱粉專消息 日林屋台是社團前管理群的呆呆出來開業的店，日林的名稱就是呆呆的排列組合變成的。 在試營運的時候我就有去吃過，不過當時我覺得呈現狀況還很多需要調整和改善的，自己人出來開的要更高的標準去看待，所以就沒有發食記！ 而在看到粉專公告有推出一倍公告，還有一些調整細節，加上這陣子有麵友和朋友去吃的回饋，心想應該是時候再去試試看，雖然店主一直要我等他通知，但是還是決定直接來去看看試試。 果不其然突襲的結果就是撲空，畢竟就是預約制度，所以我就直接再預約撲空的下周來試試。 日林目前湯底都是相同，透過醬底不同（塩味、醬油）變化，而一倍則是又分成： 鮮味暴蓬 濃厚為主 兩個差異在於風味上的不同，作法粉專上都有寫到，一個強調鮮味滿滿，另一個則是湯的濃稠感和鮮味取得平衡。 既然都要吃干貝了，當然要感受到干貝滿滿的鮮味，所以就直接預約一倍醬油。現場製作前會再進行說明和確認要哪一種呈現，這點店主很細心的說明。 另外叉燒飯的部分能提供的碗數也有限，建議想吃的麵友可以預約的時候一起點，這樣就不用碰運氣。向我們那天去僅剩最後一碗，我們最後讓給了我們後面的麵友享用~ 最後詢問店主目前推出一倍之後，來的麵友選擇都是什麼？！ 結果店主有點傻眼，大家都很厲害都是選一倍為主，就連同時段的女麵友也是，吃完後還跟老闆說剛好不會太過，我想店主太小看常吃拉麵的大家了。ＸＤ 不過應該說原本預設的口味是給一般大眾，不過目前預約為主過路客幾乎沒有的情況下，我想得到這樣的結論也不意外就是了～（笑 ▎一倍醬油（鮮味暴蓬）： 鮮味暴蓬處理方式是香味油、湯和生食級干貝（醃製過）藉由加熱攪拌器快速打發乳化，讓湯頭充滿大量乳化干貝汁，且湯頭會多了份綿密和乳化口感的味道，且顏色也會不同於原本的清湯，變得乳化過的顏色。 擺盤呈現上也比一開始略顯雜亂感變得比較有條理且舒適，之前碰到的問題也都確實有調整改變。 這碗主軸真的就是湯頭鮮味感十足，不過這到中後段會有點疲乏，所以店主設計柚子糖心蛋、梅子蕃茄雞貝餛飩，呈現都是為了要改變一下味道，溏心蛋的甜味是驚喜，餛飩很大顆，因為包入梅子所以帶一點酸，裡面有包入軟骨，所以口感也有所變化。 高麗菜和洋蔥碎則是可以舒緩疲乏的味蕾，生食干貝炙燒過帶有香氣，只有一顆我覺得比原先兩顆剛好，炙燒雞腿肉很軟嫩好吃。 整個呈現如同店主設想的方式，確實能感受到其配置的用意。 麵體的部分齒切感蠻好的，喜歡這種口感的麵有會愛，不過如果是一般清湯我是傾向順口不要那麼湯麵分離會比較洽當。 整理來說，這碗是目前少有干貝主打且可以變化６種呈現，目前也有開發出兩倍的立湯匙濃厚版本。 不過對店主來說這是他的極限，但是有麵友已經嘗試過覺得還可以再多，只能說大家都吃得好狂阿～～ ▎一倍醬油（濃湯）： 濃湯配置是把雞肉打入湯內增加湯的濃度感，湯頭會變得比較肉泥帶出的濃稠感。 我自己覺得鮮味的呈現比較喜歡。

拉麵地圖get+1 整體評價：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️6顆星 餛飩干貝雞清女湯拉麵：🌕🌕🌕🌕🌕🌕6燈獎 湯頭：🌕🌕🌕🌕🌕🌕6燈獎 非常非常難得可以喝到清湯拉麵的湯頭如此鮮美！驚艷！真的叫做鮮美，因為有干貝鮮甜，雞湯甜味，還有不知道的層次味道！真的超級大推👍👍👍👍👍👍平常的我是雞白濃湯派的，第一次喝到好喝的清湯，真的可以進入我的拉麵前三！當然，也許這就是老闆厲害的地方！大推大家來大啖美食！記得預約！ 麵體：🌕🌕🌕🌕🌕5燈獎 水準之上，給過！ 叉燒：🌕🌕🌕🌕🌕5燈獎 有炙燒雞腿肉，還有舒肥雞胸肉，都非常好吃！由於當天因素，無法點到大盛，不過仍然大推！ 配菜：🌕🌕🌕🌕🌕5燈獎 豐富配菜，對我來說干貝餛飩都是配菜，還有高麗菜，跟花椰菜，還有紫洋蔥丁，並且加入了一點老闆獨門醬汁的樣子（我沒有特別問，感覺是柑桔醬），所以給過五燈！ 叉燒飯：🌕🌕🌕🌕🌗4.5燈獎 炙燒叉燒肉、洋蔥末、美乃滋比例非常好，但醬油的比例偏高偏濕，還好飯粒沒有軟爛，所以稍稍可惜而已！ 整體來說，絕對好吃，豎起大拇指👍👍👍👍👍👍快來預約，大啖美食！推爆！