日本 Hyogo, Toyooka｜さらそば甚兵衛

米其林推薦的蕎麥麵。日本三大蕎麥麵，為長野縣戶隱蕎麥、島根縣出雲蕎麥、岩手縣椀子蕎麥。於1706年，信濃國上田藩初代藩主仙石政明，與但馬國出石藩主松平忠德，互相交換領地，移封到但馬國出石藩。原本仙石政明的領地信濃國以蕎麥麵聞名，因此仙石政明把上田城裡的蕎麥麵達人一起帶到出石城，使用信州的蕎麥麵技法，開始製作出石的蕎麥。到了江戶時代末期，當地盛產一種白磁的出石燒，以含有石英的白色礦石製作純白瓷器，並有高超的著色技法。當時為了在攤位上方便運送，而演變成以小盤分裝蕎麥麵，當地人把五盤的小皿，作成一人份的蕎麥麵，提供給客人，如果要追加的話，只要說要追加幾枚就好。吃完蕎麥麵後，就會看到出石皿不同的圖案，非常可愛。出石町，約有50家的蕎麥麵店，全部都是自家手工製的蕎麥麵。出石蕎麥麵，講求挽、打、煮，三個信念，在醬油沾醬上加入青蔥、生雞蛋、芥末、山藥等材料，混合著吃。在出石有一項有趣的活動，就是可以挑戰皿蕎麥之證。先確認店家是否有這項挑戰，每家規定可能不太一樣，通常大人是20盤，小孩是15盤，如果通過的話可以獲得皿蕎麥證明，當然吃多少皿蕎麥都是要自費的。 出石蕎麥通的吃法：將醬油倒入酒盅裡面，品嚐醬油的旨味。等蕎麥麵端出來後，將蕎麥麵沾醬油吃，品嚐蕎麥麵的口感、原味、香氣。接著放入蔥與芥末，品嚐蕎麥麵清爽的味道。再放入山藥、雞蛋，品嚐不同的味道，會有微甜的蛋香與黏黏的口感。最後將煮蕎麥麵的水到在酒盅裡面，當成湯來喝。

我在11:00店開門前把車停在停車場，但很早就被引導進店了。 來出石吃出石蕎麥麵，感覺除非把車停在出石市的收費停車場才能吃到，不過這裡有停車場，雖然是大車，但是可以吃停放它沒有任何問題。 我在良好的氣氛和禮貌的解釋下收到了美味的蕎麥麵。 剛開業的時候我沒等就進去了，但是之後的顧客就已經在排隊了。 去城崎旅行時我想再次訪問。

這是我在出石最喜歡的蕎麥麵店！ 蕎麥麵當然好吃，但除了大蔥之外，還加入了蘿蔔泥、山藥泥、還有美味的生雞蛋，讓你享受到奇特的味道🤭。 店裡氣氛很好，盤子也很可愛😍 3個女孩笑得這麼開心