日本 Kyoto｜山玄茶

在京都，不来一顿怀石总觉得是有种欠缺。这家米其林一星，在tabelog上竟有4.21的高分，于是便提前一月让酒店帮忙预订。 地处祗园的深巷中，依靠谷歌也不难到达，即使已霓灯初上。小哥招呼，女将引路，在二楼的包房落座，一期一会的约定便由此开始。 首先一杯梅昆布茶奉上，说是茶，更感觉如清汤。同时要了一壶滋贺县产的大米吟釀不老泉。 先付: 花山椒、子持昆布、白鱼。一个春子的纸盖很应春节的景，淡淡的花椒味提味，开启味蕾的路程。 椀物：油目鱼、姬青梗菜、厚扬、白发葱、人参、淀大根擦泥。女将会在上菜的同时附上一张写着汉字的菜单，不过只知道人参是红萝卜，大根是白萝卜，厚扬应该是那块炸过的老豆腐吧，白萝卜是擦成泥蓉悬浮在汤中，好吃就是了，好像不怎么讨厌萝卜的样子。 造里：平目、鲹、车海老刺身，鲔寿司，河豚鱼皮冻。这里的刺身配了特制的芝士柚子酱，柚子皮是日本料理常用的调味料，他们比较大胆，用在白身鱼上，口感独特而新鲜感，不喜的也可用传统酱油佐；鲔寿司，赤身的软糯配以醋饭的颗粒感，这种碰撞又是一种奇妙的体验，山玄茶对握寿司有自己的理解。 烧物：喉黑酒盐烧、芫渍大根。没什么可说的，鱼料理是绝不会失误的。 饭蒸：鳗柿卷寿司。竹字头下面一个世，汉字没有这个资本，这枚包在粽叶中蒸出来的卷寿司，应该实在诠释关西风格吧。 八寸：梅人参、唐墨大根、玉子身蒸、菜种胡麻，九条葱、鲷，甘海老、海鼠肠。雕成梅花的胡萝卜可不只是装饰品，高汤煮后，其鲜美已盖过本味、唐墨就是乌鱼子，夹在白萝卜片中是经典的吃法；鲷鱼配以九条葱依然那么美味；甜虾和海鼠肠成就致鲜的海味。 强肴：河脉刺身、白子、鱼皮冻。上来的汉字写着海豚，真把我吓了一跳，问清楚后稍宽，河豚刺身裹着河豚白子，像极一枚寿司，一枚刚好，两枚就有点腻了，毕竟是白子啊。还有，鱼皮冻？上重复了吧，造里中已有过，厨师的失误吗？ 钵物：芜、玉子、蒸鲍、芹。有一次发挥了柚子皮的技艺，好吃的同时解了前一道的腻。 御饭：滋贺县产白米。本应是结束的前奏，来自主持家乡的米，用土锅蒸煮，竟再次掀起一个小高潮。 先吃一口白米饭，香、糯，从未如此认真的品尝米饭；然后撒些许盐，激发甜吗？想起日本人吃西瓜也会撒盐；第三口，佐以梅干，酸味的激发，；第四，撒上自制的小鰯山椒煮，这是我喜欢的；第五、就是自制的鲷鱼松，鲜香；最后，鳗的茶渍饭，本次京都始终泡饭伴随，这个最鲜。发现饭吃多了。 水物：水羊羹，桔子果冻、草莓。羹和冻依然来给绝妙的感觉。 最后，主厨和帅气小哥和主厨门口送别，后会可能无期了。

非常美味 服務到家！充分展現京都懷石料理的精神

我一直覺得食材和烹飪方法都很棒。 除了傳統的技法之外，還有適度的創意（比如使用馬斯卡彭奶酪），味道讓你感受到日本料理的演變。 *我無法用語言解釋，所以請從圖片中想像味道。 餐廳內部乾淨，服務優良，而且由於老闆友善的性格，您可以從頭到尾享受用餐。 這是我在只園最喜歡的餐廳。