香港銅鑼灣｜Kyoku

不論鐵板燒或壽司🍣都10分出色！ 👍🏽🔟

廚師發辨最享受嘅係互動過程，傾談之間可深入了解食材的來源，特性，每次都會增長知識。 希雲街盡頭處有間隱世日式料理店，無論裝潢，食材，服務都十分滿意。 踏入秋季，食材嚴選季節性。無花果是其中之一。平平無奇的無花果，用上金山寺味噌配搭。 金山寺味噌味道甘甜，可作為小食直接享用，佐以蔬菜沙律亦同樣美味。 米紙卷有口感，素材豐富 晶瑩剔透的左口魚刺身，有淡淡的魚香，少少的酸醋汁，帶出清新口味。 又將左口魚裙邊輕輕的炙過，用刺身包裹著，多了一份油香。 梭子魚魚肉部分油份比較少，清爽，但魚皮魚脂豐富，所以做刺身連皮最啱。炙燒過的魚皮，油香特顯。 白象拔蚌好爽口，鮮甜！ 響螺都非常有𡁻口，爽甜！ 係時候清清喉嚨，來自北海道白粟米，嘩啦啦⋯⋯那清甜，那爆汁，愛不釋手。 BB鱈魚夠嫩滑，配搭日本蔥，蔥的辛辣跟鱈魚好夾。 走筋大拖羅都有色澤的分別，也有不同的口感。較深的那件有溶化的口感。較淺色的油脂豐富。 長野縣子持香魚最合季候，香魚最好的料理方式是鹽烤，可提升本身的鮮甜原味。 肉質細嫩，魚春滿瀉。 春魚 北寄貝好鮮甜。 北海道海膽無得輸。入口甘香，近乎溶化。 池魚盛產期為5月至9月，現在最適合享用。肉質緊實又爽口、略帶油香，味道鮮甜，配合姜茸添上一份特創性。 赤鯥屬於高級魚，油脂含量非常豐富，特別甜味，配搭蘿蔔蓉，非常鮮美。 吞拿魚醬油漬混入柚子胡椒，味道濃厚，無得輸。 藍鰭吞拿魚相信好多人都喜歡。廚師採用了 中拖罹和飛筋拖䍦，顯出層次感。 手卷蔥拖羅，混入我喜歡的紫蘇葉，散發出香氣。 呈奶白色的魚湯，勾起兒時回憶。鮮甜味美多窩心！

銅鑼灣希雲街一帶食肆林立，原來行到盡頭有間日本高級料理很受食客歡迎，經常滿座。尤其那些公眾人物特別喜愛，因餐館位置隱蔽；地方寬濶舒適，佈置亦很有氣派。再者她更被米之蓮推介。餐廳有提供鐵板燒和㕑師發板，我們當然揀選後者。在此㕑師以時令食材入饌，配以精妙刀功；有時更會食到稀有品種；感覺特別興。 首先來個前菜芝麻醬無花果、金山寺味噌青瓜和龍珠果為今晚晚餐的前奏，味道清新開胃。還有米纸包裹素材更可清清味蕾。 繼而六道刺身 左口魚薄切盡顯大厨功架，魚身呈透明。以紫蘇花和酸醋汁一齊食清新開胃 ，再嚐左口魚魚邊更能豐富口感。 梭子魚係時令魚，上面加些白葱件再點些醬油和wasabi更覺其味美。 北海道白象拔妦和響螺肉質爽脆鮮甜，點些salt可提升鲜味。 北海道白粟米爽脆清甜多汁，係時令食材；亦是我的至愛。 日本野生BB銀雪魚火灸後魚油渗出，夾上日本葱、 soy 和Wasabi來吃油而不膩。 大拖羅經過飛筋步驟，入口卽溶。若色澤深者油脂畧少，口感甘香軟綿，。而粉嫩者則脂肪分佈較多，油脂豐富；質感绵滑。 隨即是熟食環節長野縣子持香魚，亦是季節特產。放上鹽後再燒烤，鮮甜惹味。而整條魚魚春爆多，非常甘香。 最後壽司八貫 春魚卽港稱鲛魚，炙燒後口感更突出。 北寄貝壽司入口清爽，配合醬油飯口感豐富。 海膽壽司軟绵甘香，入口卽溶；鮮味無比。 池鱼是深海海產，故肉質鮮嫩肥美。以羗蓉夾在中間來食更可提升其精華神髓。 赤鯥魚輕炙出油脂配上罗白蓉可減輕肥膩 吞拿鱼質感綿滑，口感細緻；醬油漬中間夾有胡椒，惹味非常。 上層採用野生藍鰭拖羅，中間係飛筋拖羅；色澤分明油脂滿佈口腔;非常滿足。 壓軸是肥美拖羅加上醬油飯再夾些紫蘇葉做成手卷，味道層次提升；㕑師温馨提示手卷要卽時享用，否則就吃不到其精髓。 熱騰騰魚湯應是以所有海產起肉後將魚骨熬煮而成，湯呈奶白，鲜甜濃郁；把湯飲完整個人感覺幸福哂! 甜品係赤肉密瓜👍