香港銅鑼灣｜Le Chefeteria

ℂ𝕎𝔹 • 𝕃𝕖 ℂ𝕙𝕖𝕗𝕖𝕥𝕖𝕣𝕚𝕒 🇫🇷 📍銅鑼灣新會道𝟜號𝟜樓 ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: 三訪銅鑼灣法式私房菜 @lechefeteria，由二星米芝蓮廚師徒弟及來自印尼的峇里島的大廚Azmi主理。餐廳最近推出期間限定香港檸檬故事六道菜🍋，以檸檬作為主角去書寫一個嶄新嘅故事，每道都是個色香味俱全的功夫菜！ 🥖Bread Basket 很喜歡檸檬牛油Brioche，口感鬆化；另一款是蕃茄蒜蓉麵包。 🎏Amuse bouche 以西瓜乾及檸檬醬汁的果香味襯托出紅鯛魚的鮮甜，配上清爽的青瓜、炸蒜、東南亞特色米餅，集鮮甜鹹香於一身。 🦪檸檬法國生蠔海鮮清湯 法國海鮮清湯，被譽為是難道最高的一個湯品。廚師要先將海鮮濃湯去色素和雜質，令湯頭色澤變得清晰透亮，配法國產的Fine de Claire生蠔及檸檬羅勒油，清新鮮甜。 🐙 煙熏八爪魚 以椰子殼和椰奶去煙熏八爪魚，煙熏香氣突出，口感軟糯，底下的是檸檬蛋白及自家製番茄乾，配上越南沾汁，與八爪魚相映成輝。 🐟檸檬王銀鱈魚 香港特色的檸檬煮銀鱈魚，檸檬牛油汁加入香港檸檬王的鹹檸檬，配甜滑的青瓜蓉及鷹嘴豆fafalel，並灑上炸峇里參巴，將整道菜昇華了一個層次。 🐥港法西檸春鷄 法式半春鷄肉質軟腍，配香港小蜜蜂農莊檸檬蜜糖汁、芥蘭及番茄薄脆，整體味道相對偏甜。 🥩Châteaubriand 夏多布里昂牛排 壓軸出場的是一道比賽級別的Châteaubriand! 這一道菜難道極高，廚師用上多隻黃油雞的雞胸壓成雞慕斯，包裹著四條striploin牛柳並卷成條狀，先焗後燒，火候的控制非常重要，而廚師嚴格挑選6個月熟成的草飼阿根廷牛排，牛味濃厚；伴碟的薯蓉以椰子奶代替牛油及忌廉，口感細滑。 🍰檸檬戚風蛋糕 餐廳用心為客人的紀念日畫碟，像藝術般的一道甜品！檸檬戚風蛋糕配檸檬香草雪糕，清新不膩，配上一口茉莉花及果茶，為香港檸檬故事畫上一個酸甜解膩的句號。 🍷Wine Pairing (1) Henri Ehrhart Crémant d'Allsace Brut NV (Alsace, FR) 以sparkling作為開始，這支Henri Ehrhart Brut口感細膩，甜度恰到好處。 (2) Collovray & Terrier ‘La Roche’ Pouilly-Fuissé Vieille Vignes 2014 (Chardonnay)(Burgundy, FR) (3) Tenuta Cantagallo ‘Gioveto’ Toscana IGT 2014 (Sangiovese, Syrah, Merlot) (Toscana, ITALY) 三種葡萄各1/3，果香濃郁是Tuscany產地的特色。 (4) Château Petit Vedrines Sauternes 2016 (Bordeaux, FR)

超級用心既餐廳，每道菜都係精心自家調製，真正了解客人心思去做菜。龍蝦湯，椰殼煙薰牛里脊，油封鴨腿意大利飯，香蕉飛餅都係必點項目！

朋友話帶我去一個神秘地方食lunch，如果唔係佢帶，真係唔識得嚟，餐廳位於新會道唐樓上，有啲best kept secret 嘅感覺， 一入到餐廳就見到個open kitchen同一張大石枱。餐廳經理安排我哋坐喺一張長枱度，Table setting好靚,好似去咗歐洲嘅餐廳, 枱花同擺設都好靚，今日個lunch 係由Chef Azmi負責： set lunch （appetizer + main + drink) 🥖 《手工麵包》有法式 多士🍞 意大利麵包。多士搽咗手工檸檬牛油，咬落口有香濃牛油味滲出淡淡檸檬香，唔會太酸，味道好清新好特別。 《椰菜花湯》 第一次飲咁好味的椰菜花湯，超creamy, 比奶油更順滑，自家制Basil油汁更是畫龍點睛, 令這湯更潻風味。 《牛油果檸檬新鮮蘑菇意粉》 手工意粉, 即叫即做，寬條麵由麵團至切條全部在open kitchen 出面張大石枱做，所以客人好似睇表演咁，完全睇到大廚嘅功力，手工意粉用日本蘭王的蛋黃，蛋香濃厚，加上牛油果、羅勒、打成嘅醬汁。意粉完美al dente加埋個好清新好香口嘅醬汁及牛肚箘，完美👍 《脆皮豬腩肉 》 豬腩肉用半蒸焗方式用咗4天炮製，再慢煮、冷凍才烤，所以上層酥脆，下層軟腍，食落唔會好似東坡肉咁肥膩，再點小小附上嘅檸檬蒜蓉牛油汁食，味道更有層次感。 《Tiramisu 》 tiramisu用日本蘭王蛋製作，好香蛋味，好滑兼入口即溶，加埋咖啡酒香，呢個Tiramisu 高質👍 《茶/咖啡》 最後配埋自己挑選嘅法國茶，清一清，杯茶好香，食完Tiramisu 飲杯茶真係Perfect👍