香港西環｜信州日本料理

日式食品有心思 ! 約了朋友食晚餐, 搭地鐵去西環無難度. 信州日本料理 在西環開業多年, 食物水準保持得好, 三位師傅有廚藝, 也有心思, 食物新鮮又不落俗套. 值得再去. 餐廳座位整齊, 燈光明亮. 分方桌, 也可以坐吧台. 我們已訂了位, 兩個人坐方桌.餐牌介紹食物清晰. 先選擇了刺身三款. 季節刺身 - 本鮪, 鰤魚, 深海池魚, 厚切, 顏色夠鮮明, 深海池魚, 新鮮透明嫰紅, 肉質細嫩, 爽脆甜美, 入口很滋味. 鰤魚, 肉質甜美緊實, 油脂豐腴, 脂香四溢. 季節刺身兩款各兩件: 本鮪 ~ 大拖羅, 花紋靚, 油脂比較重, 入口即溶 .~ 中拖羅, 色澤鮮明, 油脂豐富. 食得回味. 接下來是吃壽司三款： 左口魚邊壽司, 肉質非常結實, 魚油豐富, 鮮味甘香. 赤鯥壽司, 師傅先用醬油漬魚身, 再用火槍把魚肉微微燒炙, 肉質肥美鮮甜, 口感吃出不同層次. 季節壽司本鮪, 油花飽滿, 質感綿滑, 細膩, 每一口都洋溢濃郁的鮮味. 碎蔥拖羅手卷, 美味的拖羅蓉是師傅一刀一刀切碎, 鮮甜幼嫩有魚香, 紫菜極脆又香口. 加上白芝麻香, 這個手卷吃得真滋味. 卷 杉板紙牛舌, 擺設好特別, 有點像藝術品. 用上杉板紙圍著, 杉板紙經微烘, 上檯時帶出份驚喜. 牛舌好厚身好稔, 口感不韌而帶有肉汁, 牛舌面烘得香口. 沾些醬汁. 好食 ! 日本冬菇好大塊, 食落一點都不膩, 可以食到菇的鮮甜味. 還有秋葵, 南瓜, 甜薯, 椒. 組合非常討好. 白蝦天婦羅, (富山灣出產) 這個天婦羅外面紫菜炸得好脆, 內裡藏滿了白蝦肉. 蝦肉質甜, 紫菜口感脆卜卜. 師傅真是好心思. 魚湯烏冬, 一碗分成二, 份量覺得剛剛好, 魚湯非一般的奶白色, 而是燉成金黃色, 好廚技. 烏冬口感軟滑, 又煙韌. 熱熱的魚湯好清甜暖胃, 好鮮美. 這個晚餐食材新鮮, 足料, 廚師廚藝不俗, 侍應們服務殷勤, 這個晚餐比去日本食晚餐更有質素

今晚和老公捉住中秋的尾巴，去了堅尼地城海旁賞燈及欣賞海景，然後選擇了海旁附近一間日式料理食晚餐。餐廳並不大，但坐得舒服，店員服務亦佳。食物質素有驚喜，配搭亦新鮮。 吞拿魚沙律🥗 吞拿魚切粒，爽口新鮮，下面是山藥沙律，配搭得宜，簡單拌些醬油和芥末，已很美味。 刺身 點了5款，由淡味的開始食，深海池魚口感嫩滑，肉質爽口；油甘魚很肥美，口感清爽；甜蝦比牡丹蝦細，但質感細綿鮮甜；帶子充滿彈性，味鮮甘甜；吞拿魚質感較稔，魚味香濃。 壽司🍣 點了三款，金目鯛，爽口之選，味道鮮美；赤鯥魚，炙燒過，逼出魚油，很香口；左口魚邊，炙燒完，入口即溶。 魷魚🦑串 魷魚用了汁燒煮成，非常爽口彈牙，簡單加點檸檬汁，已經很夠味。 豬腩串燒 豬肉串燒用的是黑豚腩肉，肥瘦適中，配山芥末醬，味道更突出。 大根饅頭 用蘿蔔蓉整成一個飯團的模樣，質地像糯米，亦似年糕，但健康點，煙煙韌韌，是素食者至愛。

好食到堅尼地 港鐵通車之後去堅尼地城真係好方便，西環碼頭更加變成打卡熱點。是夜再訪海旁的信州日本料理，裝修簡約以木材為主調，感覺跟裝潢仍然那麼地道的溫馨日本風格。 蟹籽沙律 $75 蟹籽青瓜沙律簡單美味，作為前菜顏色吸引，灑上大量蟹籽，口感清新，我的最愛之一，很快便吃光啊！ 上刺身拼盤 5 種 $268 人氣推介之一，賣相華麗的刺身拼盤，滋味無窮。 甜蝦：味道不錯，肉質鮮甜而且彈牙。 帆立貝：新鮮食材仍保持到海水鮮味，味道鮮甜，肉質爽口！ 鰤魚背：油分冇咁高，恰到好處的魚脂，肉質鮮甜。 油甘魚：魚肉白皙入口有彈性，脂肪含量適中，口感帶甘甜。 中拖羅：刺身肉帶淡紅色，肉質柔軟脂肪比例夠，鮮甜而不油膩，飽滿肥美而且色澤粉潤，入口即溶。味道最濃郁所以放最後品嚐！ 蟹膏鮑魚 $160 極品之一，師傅挑選了頂級鮑魚，慢煮保留到鮑魚鮮嫩多汁的口感，拌入濃郁滑口的蟹膏，蟹膏麵豉醬撈鮑魚，層次味道豐富，味道濃郁升級，慢慢咀嚼享受美味變化，很適合佐酒。 大根饅頭 $50 日本手工菜式，一般要跟 omakase 廚師發板 才會吃到，當天晚上實在很幸運，蟹鉗肉美，蘿蔔蓉清甜美味，大根饅頭 口感 Q彈，做得非常精緻。 日式冷烏冬 $98 夏天悶熱，稻庭烏冬冷食更加開胃，芝麻醬汁撈勻無比彈牙的烏冬，晶瑩剔透爆汁的飛魚子帶鹹香，流心蛋汁順滑。 值得再次拜訪的信州風味。