香港銅鑼灣｜Sushi Kawa

最近收到雙糧，為了慰勞上年努力的自己，忍不住跑去試妹推薦的廚師發辦。 點了雲這個餐。 果然廚師發辦吃到的就是跟平日大有不同。點了枝燒酒做配搭，米味甘香，很不錯一大享受。 胡麻豆腐-質感軟實，味道混了wasabi有兩重口感，凍蒸蛋-有蝦肉與豌豆及海膽，所以相當鮮甜，鴨胸-抹上燒汁很惹味，配上洋蔥突出甜美。 佐口魚-魚上灑了柚子皮，帶點甘香，肉質軟質香甜。 赤貝-爽身彈口有咬感，味清香 伊佐目-咬感剛好，加了葉蘇葉，味道甘香而甜 帶子-肉厚實，清甜 油甘魚-有乾果絲在上邊，肉嫩滑清香 石目鯛-肉偏結實，有咬感，跟自家製蝦粉加一起很香甜 中途先吃主食。 燒日本黑豚肉-肥瘦適中，肉有彈性嫩而香口，沾了胡麻柚子醬會更惹味 深海池魚-肉很有彈性魚很鮮味突出 俄羅斯牡丹蝦-加自家製蝦粉，蝦肉爽嫩肉厚，蝦粉乾爽鮮甜突出了鮮味 金目鯛-燒過後沾上燒汁很香口惹味，魚味鮮重有些少魚香配胡麻醬惹味 Kinki喜之次-魚香味重，燒後油香而肉有彈性。 拖羅-入口即化，魚油香味重，肉很軟滑 壽司跟主食完成便是湯跟甜品。 大蜆清湯-蜆肉相當清甜嫩滑，湯很清香鮮美。 靜崗蜜瓜-清甜多水 整體高格調味道妹選材也挺特別。很不錯又性價比較好的廚師發辦。

餐廳主要以Omakase 為主，餐應裝飾以時尚和風為主，寧靜舒適。 前菜三款包括了海膽蒸蛋，海膽略欠鮮甜，鴨胸表面放上芥末子，去掉鴨肉騷味，有點似分子料理的西瓜，外皮是青檸，裡面的明太子，咸香鮮味。 之後師傅就開始即握壽司，所以壽司均會因師傅的喜好及口味，配搭合適的醬汁，而且亦會以時令食材去做出最好的壽司，除此之外，師傅亦會細心地鉗走魚骨。 深海池魚配柚子碎，味道鮮甜，柚子的微酸可以減輕油膩感。 魴鮄魚配梅醬，質感較有咬口。 眼仁奈配酸汁羅白蓉，師傅起肉後放上魚皮，因為魚皮帶點煙韌，可以為刺身增添更有層次的口感。 油甘魚腩配Washabi，肥美中的肥美，入口爆出油脂，油脂甘香。 赤貝配青檸汁，味道較爽脆。 帶子配綠茶鹽，有淡淡的茶香，令帶子鮮甜中帶甘香。 以紫菜包著海膽，紫菜脆口，海膽creamy但始終略欠點鮮。 之後就是熱熏燒吞拿魚下巴，燒至表面帶焦香及香脆，入口油脂爆出，充滿油脂甘香。 牡丹蝦配炒蝦殼粉，師傅十分有心意，以蝦殼煨乾磨粉，令牡丹蝦味道提升至另一境界，更濃郁的蝦味。 拖羅是我至愛，入口爆油，每啖都有豐富魚油，不能不試。 火炙喜之次配烏魚子粉，喜之次本身都屬重油脂的魚，經火炙後滲出部份魚油，令魚肉充滿魚油香，超級肥美。 鮑魚紫菜壽司以紫菜夾著鮑魚及飯，鮑魚煙韌彈牙。 全晚最令我有驚喜的火炙和牛，燒至半熟的和牛配上醬油蛋王，味道濃郁而和牛的油脂香味經火炙後大量滲出，入口溶化，回味無窮。 大蜆清湯以昆布為湯底再配上新鮮大蜆，湯鮮且甜。 最後食埋個赤肉蜜瓜，甜度甚高，十分滿足。

性價比高Omakase，美味しい！😋 平時同同事週不時都會去「亨環」食午餐， 見到個棟大廈開左一間新日本餐廳—「鮨川」， 主售おまかせ (Omakase) 的，亦即廚師發辦， 小妹最鐘意食日本🇯🇵料理， 所以便帶她來試試～😏 晚餐餐牌主要有三款「雲」、「丘」、「川」， 小妹話見係我請佢，所以要慳一慳我荷包， 就點算左價錢最便宜的—「雲」😂😂😂， 不過唔好見佢咁價錢比較平，就睇少佢， 佢已經包左前菜、壽司🍣12貫、料理、吸物、果物，都好豐富！👏🏻 一人一個set，絕對夠食！😏 前菜3點 海膽生湯葉 生湯葉亦即新鮮製成嘅腐皮，口感軟嫩，豆香十足！ 加上新鮮海膽，鮮甜味美！一番美味しい！☺️ 黃金粟米蓉 新鮮粟米現磨成蓉， 口感幼滑，清甜又開胃！ 明太子打扮成西瓜🍉般嘅樣子， 用上青檸皮承托着，很精緻嘅賣相～😯 味道微辣惹味，不錯吃！😋 師傅不論係菜式上食材上和視覺上，都花了不了心思呢～♥️ 之後就到壽司🍣登場了～😎 看着師傅手起刀落， 輕輕一拖將魚生起片，手握飯團一搓， 手勢嫻熟，功架相當紮實！🙇🏽‍♂️ 壽司款式是當日最新鮮嘅魚獲， 所以會隨時令、季節而有所不同。 左口魚 精瑩剔透，肉質爽彈， 沾上柚子汁，清新鮮甜，味道更鮮香醒胃～ 針魚 魚身介花像魷魚，肉質結實爽彈， 味道鮮甜，油脂豐富， 加上薑油嘅點綴，味道甘香。 深海池魚♥️ 是小編最喜愛嘅魚， 魚肉厚切，🐟魚油脂香， 肉質軟腍又不失嚼勁！ 赤貝超新鮮，鮮甜又爽脆！☺️ 伊佐木（ゆイわ）肉色白裏透紅， 味道清爽甜美，入口微帶爽脆但滑身， 加上矜貴嘅烏魚子點綴，份外鹹香！ 牡丹蝦個頭超大， 而且極新鮮，肉質鮮甜腍滑，爽彈又juicy，真係一流！😋 金目鯛 肉質豐厚嫩滑，肥美油潤， 經輕輕炙燒過🔥， 油脂被迫出來，味道鮮美，好味道！👍🏾 帶子 好大隻呀！😍 灑上竹炭和柚子皮， 入口肥美creamy，清甜味美！ 喜之次 師傅輕炙魚肉，迫出魚油，油脂豐腴，甘香味美。 活北寄貝 一睇就知係「活」，好新鮮呀！☺️ 口感爽脆，塗上柚子汁，味道更鮮甜！ 赤鯥 師傅先用火槍炙燒一下外皮，釋出油脂， 魚油脂香，肉質鮮甜無比， 半融於口中很過癮～😌 拖羅肥美得很，入口即溶， 加上洋蔥絲，中和一下膩感～值得推薦！😋 左口魚邊 裙邊部油分豐富有嚼勁， 咬落爽甜，甘甜魚油緩緩滲出，層次感豐富， 濃郁甘香，入口即溶， 食後那股魚油香會停留於口內， 甘香之味令人回味無窮！ ☺️ 大蜆清湯 蜆嘅份量不多，但勝在夠大隻肥美， 清湯清甜香醇， 食完蜆，飲埋個湯汁，一流！👍🏾 日本🇯🇵富有柿 開始入秋，又到了日本柿嘅當造期， 口感爽身，甜美豐腴， 作為甜品一流！👍🏾 金線鯛拌海膽汁 金線鯛外皮炸得香脆， 魚肉鮮甜又不失嚼勁， 加上海膽汁嘅點綴，味道更是一流！😋 旁邊還附上菇菌味十足嘅舞茸菇， 層次感十足！ 師傅見我地食得咁開心， 就同我地介紹今日新鮮來貨嘅北海道馬糞海膽， 咁新鮮，梗係唔可以錯過啦！😆 原隻鮮海膽即叫即開， 海水味十足， 加上白蝦和三文魚籽， 層次感豐富，正！😋👍🏾 今次晚餐真係好豐富呀！😌 價錢都符合性價比， 所以我地問左店家拎個lunch menu睇， lunch set由$240起，都幾抵喎！ 包沙律、前菜、蒸蛋、味噌汁、甜品， 下次再黎食過返尋味！😆