香港中環｜Yume Cuisine

作為一個好色之徒，「夢」最吸睛嘅地方，係用作季節懷石「八吋」嘅盤。當時係秋天，所以用既系秋楓主題，靚到不得了！廚師話個盤係老闆搵專人繪畫製作，靚得來又絕對衞生👍 有份子料理色彩既海膽魚仔波波放在墨汁米通上，既配合岩石主題，靚又好味。 魚生絕對系靚，三片吞拿已經值回票價。 燒物擺盤好靚、西化，配合蔬菜及不同部位的牛肉，生熟剛剛好。 飯細細碗，不過好精彩，連松露都出埋。 最平凡嘅本来係甜品，不過，加埋靚靚嘅海鹽雪糕，又添一點色彩。 地點不難找，店內以吧枱為主，廚師在櫃檯後面，留意住客人進食速度，喜好，又會傾下美食，談笑風生，食得舒服。

今日好朋友生日，當然要同佢食豪氣啲，香港食懷石料理加分子料理嘅日本餐廳真係好少，一早就book定位過嚟同朋友慶祝 餐廳喺蘭桂坊附近，地點都好就腳，一上到去餐廳環境非常Modern，用鏡面設計，成個空間感十足，仲可以一邊食飯，一邊欣賞師傅擺盤嘅過程 上第一道菜嘅時候，嘩左一聲，擺盤幅畫真係好靚，係師傅親手繪畫🎨，好有夏日嘅氣氛 當中食物分別係豆子白蘆筍，明太子粟米🌽，帆立貝玉子，紫菜配Wasabi沙律醬，作為前菜，味道十分清新，開胃 ✨墨魚汁西米米紙 米紙炸得非常香脆，面頭係橙色係蟹膏，非常鮮味，加上北海道牡丹蝦蝦膏，法國嘅魚子醬，配料相當矜貴 ✨刺身三點 場景主題用咗京都的神社風，刺身分別係海池魚，鹽漬太刀魚，北海道BB銀鱈魚，深海池魚🐟油脂最豐富，入口即溶，太刀魚味道清新鮮甜，銀鱈魚的油分豐潤，口感軟熟，魚皮魚肉同樣鮮香 係魚肉打成肉丸再包住帆立貝， 清湯係帆立貝 熬煮整成，所以特別鮮甜，配上日本稻穗點綴，十分有意境 係日本無花果，天婦羅炸粉包住一齊炸，做到外脆內軟嘅口感，上面加咗少少棉花糖，底層係日本白粟米，特別開胃 心思都值100分，伴碟用了法國手指蘿白，蓮藕，日本蘆筍，柚子蘿蔔，中間係甘雕立鱗燒，熱油淋上魚鱗面，令到魚鱗站起，好考師父功父，魚鱗好香口，魚肉好嫩滑，雙重口感 呢個係屬於分子料理，中間嘅泡沫好香新鮮蜜桃味，中間係山藥和蕃茄，山藥非常爽脆，醬汁酸酸甜甜好開胃 ✨黑松露意大利飯 用咗意大利嘅煮法，但用左北海道糯米取代意大利飯，估唔到糯米飯同松露都可以咁夾，糯米飯非常煙靭，仲充滿松露油香氣 ✨甜品 夕張蜜瓜，士多啤梨，蜜柑，海鹽雪糕🍦，蜜瓜水份充足，十分爽甜，海鹽雪糕可以中和油膩感，作為ending真係10分完美 夢 地址: 中環和安里1-3號德和大廈1樓101號舖 電話: 22860860

12月份聖誕第一彈，預約了中環一間以懷石料理為主打的日式餐廳食晚飯。廚師會按季節設計不同的擺盤和安排不同的食材，今晚食的是以秋天楓葉🍁作為主題，很快便會改為冬季設計。服務周到，店員用心講解食材。 春卷皮做蛋撻底，口感較薄脆，配安糠魚魚肝，很滑溜。加上用西班牙杮和青蘋果🍏整的啫喱，很清新。 用一幅畫上了四款一口食物，完全是視覺和味覺的享受。印象最深刻就是慢煮八爪魚🐙，很香，很有嚼勁，上面配士多啤梨🍓醬，甜甜地，脆脆地。五色米通蝦芋，色彩繽紛，口感香脆。 用墨汁和西米整成的米紙餅底，脆卜卜，配上北海道牡丹蝦、蝦膏、和枝豆等整成的蓉，加金萡、黑魚子、食用花等，多種不同的口味在口腔徘徊。 打開和紙，有不同的海鮮，例如蝦🦐、蟹肉🦀️配了柚子酒的醋米，甜甜地，口感多元。 刺身有三款，石鯛和深海池魚🐟這兩款白身魚較爽口，而鯖魚味道最濃。 用了花竹蝦🦐賴尿蝦和帶子整成丸子，配了濃味的蝦湯，十分爽彈。 九州粟米🌽用法式整了忌廉，口感香甜，而松葉蟹肉🦀️就十分鮮甜。 用了法國米粉包住蠔，外皮脆口，內裏蠔味香濃，很和鮮滑。 最後有麵豉湯🥣和四款不同的甜品，非常賞心悅目的一餐。