香港銅鑼灣｜Amis

餐廳內燈光昏暗，設計簡約，幾有格調和氣氛。 《 amis Anniversary Menu 》 4 Courses | $888 職員先送上嘅麵包🍞及牛油🧈，原味法包配上Rosemary牛油，朱古力合桃包配上焦糖伯爵牛油，麵包好香脆，配上兩款特式牛油，襯托得好好食😋。 AMUSE BOUCHE 有特色嘅三款前菜。有🍅蕃茄冰沙凍湯，配上車厘茄粒及芝士，冰凍又開胃。🍡開心果棒外層有滿滿開心果碎，口感豐富。🥠薯仔蓉炸球配上魚子醬、香草，口感香滑好有鮮味。 HOKKAIDO UNI CUP | LILY BLOSSOM MOUSSE 🍸海膽杯配百合慕絲，底層係龍蝦湯啫喱。上枱時有乾冰製成煙霧彌漫嘅效果，非常浪漫💕 口感Creamy，慕絲香濃，有奶酪口感，龍蝦湯啫喱好特別，多了一份清新嘅鮮味。 CAULIFLOWER VELOUTE | RAZOR CLAM 🥣蘇格蘭蟶子配椰菜花湯，加了忌廉及牛油。好好飲嘅湯品。蟶子煎到剛剛熟，保持到口感彈牙。椰菜花湯香濃順滑，配搭一齊飲份外鮮甜😋 HOKKAIDO TOKACHI MIRAI BEEF 🥩北海道十勝和牛，賣相精緻。職員建議牛肉煮四成熟，和牛肉質粉嫩綿軟，入口溶化🤤配菜都好鮮甜，有洋蔥、日本蒜、蘑菇蓉，配搭自家製黑椒汁及山葵，好好食！👍🏻 AUSTRALIAN LAMB | GARLIC PURÉE 🍖澳洲羊後腿，肉質結實，好香。完全無羶味。 配料酸酸地，更令人開胃，亦解咗油膩感。加上香脆嘅菠菜片，口感更豐富。 DESSERT DU CHEF 🍨粟子蛋糕配搭椰子雲呢拿雪糕。蛋糕中有粟子粒，陣陣粟子香。加上濃郁嘅雪糕，清新嘅甜品～ PETIT FOURS 🍫黑朱古力，面層有少許鹽。 🍫棒子白朱古力 🥧自家製瑪德蓮蛋糕，有香橙香氣，外脆內軟。

非常滿足的一晚，印象最深刻是龍蝦湯泡飯用上波士頓緬因龍蝦，湯頭更以炒香左既蝦頭蝦殼熬煮而成，入口每一啖龍蝦味都好澎湃~重點係上菜後，店員會噴上香醇既干邑，將成碗湯味道提升至另一層次~ 另一款是紅蝦意粉，加入蕃茄乾及蝦頭蝦殼熬煮既醬汁，濃郁惹味，意粉又掛汁，特別係紅蝦有手掌咁大隻，啖啖肉超滿足🫶🏻

一來便被homemade 麵包與butter驚豔到。rosemary 香草牛油與黑糖slow cook 焦糖化了的brown butter，各自配上pain baguette與濃可可酸種，碳水在這兩個組合中發揮得太美妙了 Amuse Bouche先把口胃一開，酸甜柚子醋汁醃螢光魷魚，入口魷魚汁四散再來吃魷魚柚子汁白芝麻。pani puri 配蕃茄莎莎貫徹印式前菜的清新風格。最後日本荔芋與松露油的組合口感棉密，相對亦稍膩一點 Hokkaido Uni cup，乾冰有停不了的感覺一直在鏡頭前搶foc。北海道雲甘海膽、百合花moose與龍蝦jelly三層layer 有種茶碗蒸的錯覺。很喜歡它們與紫蘇花的配搭，淡雅的花香很治癒。 冷盤的天使麵軟硬適中，比熱葷更爽脆口感。拌入魚子與松露香鮮咸彷彿渾然天成 湯很温柔 — 金目鯛shabushab吃法，用昆布高湯淋面變成一道咸中有鮮的魚湯風味昆布湯，順喉又和胃 西班牙紅蝦意粉，一反creamy 的當態。但好戲在後，戲肉在紅蝦頭中，稍微用叉細拆便找到，hidden gem — 鮮艷的蝦油蝦膏，由紅蝦湯煮成的pasta 其實經已掛汁，再淋上蝦油蝦膏，味道層次大躍進，果然是壓軸！ 最後甜品部分是蜂蜜蛋糕配柚子雪芭，酸甜結尾，還有點睛的天兩顆朱古力小甜，尤愛Raspberries流心❤️