新竹市東區｜淳和食 無菜單料理恕不接受當天訂位

預約了晚間用餐 這天還不小心包場了 菜單為當次用餐提供，僅供參考 實際以店家出餐為主 招待了下酒菜，好好吃 很台味 #愛媛縣銀杏 搭配烏魚子，很新鮮的搭配 #南非鮑魚 搭配香檸凍，清清爽爽的 生食餐盤（自己亂取🤣 第一次吃到 #野生午仔魚 的生魚片 有夠清甜 #紅喉 口感較為紮實一些 也很是新鮮 #北海道海膽 屬於奶味濃厚的赤海膽 好喜歡 #雞白湯素麵 這湯頭濃厚而爽口 真不考慮中午賣個拉麵嗎 這真是有點厲害的湯頭 好想再來一碗 #宜蘭小香魚 搭配起司 口味有驚艷到我 #生蠔 搭配 #鮭魚卵 ㄅㄧ ㄅㄧ 波波 i like #石斑 以紙包方式呈現 保留了魚肉的鮮鹹甜 #熊本F1和牛 鹽麴醃製過的口感有夠嫩 整體上算是個優雅的牛肉 #鰻魚飯 特選屏東較大隻的鰻魚 魚肉口感較為紮實 池上米飯煮的也很剛好 搭配獨門醬汁，不過於膩口 最近吃了好多鰻魚飯♥️ #醬油冰淇淋 店家自製的醬油冰淇淋 有夠好吃 並非第一次吃到這種口味 醬油冰淇淋有種獨特魔力 入口都會變成焦糖之類的口味 真的好喜歡 搭配無花果跟脆皮 是個完美的END 今天我們有自帶酒來配餐 收取洗杯費150/個 店內也有提供一些特殊清酒 晚餐時段預約17：00 / 19：30 $3500+10% 日本與台灣本土的食材搭配 有些新意又不違和

很美好的一頓晚餐。絕對有從台北過去的價值。對於食材跟烹調方法都非常細心說明，就連裝飾配菜也超級用心。炸薑絲超級驚艷！鰻魚烤得很用心，皮脆肉卻還是超嫩，醬汁搭配得也很平衡。食材挑選感覺得出主廚的用心，海膽超級甜🫶🏻特別喜歡他們的炸物，好清爽又不會讓原食材失去自己原本的風味，吃完口腔也不油膩很舒服！最後的草莓大福酸甜不膩皮好嫩Q收尾好完美！

這間預約制的日料店，位於三民國小後面，環境清幽門面簡樸，店內採板前席座位，裝潢優雅空間寬敞。含主廚共四人，協調合作，服務到位。點餐方式採餐搭酒的會席料理 (也可不搭酒)，提供完整宴席的菜單設計，透過割烹方式，一邊欣賞板前料理各種食材，一邊享用整場會席料理的每道精緻佳餚。 在遵守喝酒不開車，開車不喝酒鐵則之下，一坐定位後的第一件事就是選擇今晚要搭的餐酒，一個人要點一瓶清酒很辛苦，於是選擇點了師傅推薦的純米酒款仁勇單杯。此酒特色，辛口、清爽、優雅瓜果香氣。清酒絕對好搭日料，不用擔心口腔產生違和感，邊搭餐享用邊與師傅閒聊就飲完一杯，促進食欲又心情好，再加點一杯，成就一晚搭餐愉快。 首先，小菜，醃漬菜脯天婦羅，有家的味道。 野生烏魚子刨成末撒在白玉蘿蔔天婦羅上，點綴正值開花期的桂花及蝦夷蔥芯。白玉蘿蔔甘美，偶現烏魚子鹹香，欣喜。 野生葡萄蝦使用香氣較為含蓄的紅露酒醃漬，搭配滑嫩海膽及花飾。新鮮蝦肉搭上濃郁海膽，花飾帶起的清新解膩了醇厚感受，眼亮。 石鯛、炙燒肉魚、炙燒紅皮刀、黑鮪魚等四種赤身，依序口感為糯、軟、嫩、綿，搭配現磨山葵刺激味蕾，享受大海的恩賜。 舌貝搭配韭黃奶油醬，山茼蒿天婦羅。韭黃當底帶起的特殊氣息，悠然忽現的檸檬皮清香，鮭魚卵的小清新點綴，香酥山茼蒿增添脆感，圍繞舌貝口感的好滋味，豐富且和諧。 松葉蟹肉天婦羅，佐蟹膏塔塔。蟹肉外酥內嫩，搭配塔塔，濃郁有味，搭配一點點芥末醬可以為濃厚口感帶來些許刺激，增添味覺變化。 櫻桃鴨，搭配高湯茄子、銀杏、金蓮葉、及胡麻醬。軟嫩鴨肉讓我驚艷，甚至可說是吃不出肉的纖維感，茄子燉得軟而不爛，透過金蓮葉的刺激，咀嚼有味口感滿足。 野生鮸魚，搭高山豆苗佐海苔醬及山藥泥。炭火慢烤厚實精緻的鮸魚肉塊，搭配滑順的山藥泥和自製海苔醬，不搶鮸魚這類石首魚科特有魚鮮但帶出綿延滋味，欣賞這搭配。 北海道F1和牛，搭蛋黃及甜芥蘭。藉於A3~A4的F1和牛，油脂分布適中，柔嫩帶脂香，搭配半生熟蛋黃增添滑順感，沾點海鹽增甘美，吃點甜芥蘭轉換口味，簡單卻不單調。 炭烤白鰻魚，搭池上米飯。採用一公斤大的白鰻魚炭火慢烤，酥脆鰻魚皮下藏著膠質魚肉口感，撒上解膩的山椒粉增味。富士山礦泉水煮陶鍋池上米，淋上鰻魚醬汁均勻伴開純淨口感的白米飯上，米香醬香色澤誘人。 最後甜點，草莓大福，由師傅手做紅豆泥餡包入自製麻糬搭配清爽草莓，甘美不膩，完美收場。 總結，這場會席料理，餐酒融洽，讓我充分感受味覺上的豐富感、和諧感、及價值感，用心的店家，大心。宴席畢，與師傅閒話家常，對於新竹餐搭酒的飲食習慣上，持續努力。而整個菜單上，最讓我激賞的是鰻魚飯料理。過去，我曾被鰻魚飯的甜膩感嚇得十多年來不敢主動點用，用餐前還在擔心帶給我恐懼的這道料理 (原訂不含這道料理的中午場次，臨時改時間只能選有這道的晚餐場次)。而當師傅端上桌後，讓我瞬間由恐懼轉成驚喜，慶幸改了時間而有這個機會享用。這道單純追尋鰻魚本味及口感，讚賞。也許有人會說這不是真正的鰻魚飯，但對我來說，我喜歡，成為了我給第五顆星的X factor。