高雄市前金區｜Marc L³

久仰盛名，特地高鐵來回只為這一餐。 - 這日坐的是一樓板前的位席 板前搖滾區就是視野好 整晚欣賞師傅的廚藝 工作人員也會不厭煩的熱情互動 - 小黃瓜 透抽、時蘿 在搖滾區看秀，前製完的食材在這組裝 以小黃瓜為主軸的開胃前菜 上方魚子醬選用法國白鱘龍 底部則以酸奶為醬，佐著成絲似麵的透抽 其間切碎姆指檸檬拌著入口 每口綻炸開的美味都令人回味 - 臘肉 鮭魚卵、淡菜 主廚解說這道菜時有強調湖南臘肉 但我真吃不太出這味 底部的蒸蛋軟嫩綿滑，可惜鹹了些 上頭的炸過貓、淡菜及魚高湯滋味豐富，表現得宜 - 白鯷魚 昆布、北蔥 略帶粉色的是白鯷魚大蒜沾醬 中間綠色的則為北蔥油，最後再灑點昆布鹽提味 而佛卡夏也抹過蒜油再去烤製 雖然無太多突破，確也好吃讓人想再續塊麵包 - 鮑魚 魷魚、蒜苗 看著師傅拿出千張還在想該是什麼湯 原來是螺肉蒜的概念 金璟雞胸上點花雕後蒸出幕斯感 加入千張入湯後反倒像餛飩般 滿滿蝦夷蔥帶出一絲優雅的台味 澄清雞湯夠熱，趁著肉丸委實爽快 再來點發酵過的菇丁 雖沒有螺肉蒜的台味，也是夠迷人的一道湯品了 - 海鱺 紅椒、蛤蜊 澎湖海鱺熟成後舒肥，炙過後半生熟的香氣口感都相當不錯 以鮑魚肝作醬再加上蛤蜊高湯泡泡 底部的碳烤紅椒杏仁煙燻醬 各種滋味豐富彼此，其中尤以襯菜川耳最得我喜 炭烤過的川耳竟然這麼香 - 金璟雞 青花筍 雞肉捲佐點紹興，不到醉雞的程度 就提點酒香，烤炙過的雞皮香脆 青花筍炸過再炭烤，今天吃了不少炭火香 沒有不好，我挺喜歡 - 鹿肉 胡蘿蔔 選用胡蘿蔔心以蜂蜜糖漬作sidedish 主菜鹿肉選用紐西蘭紅鹿 淋上炸酸豆醬 不帶野味滿口鮮嫩 以鹿肉來說處理的相當好 - 櫻桃 馬斯卡邦 櫻桃作雪貝，上層馬斯卡邦裏著跳跳糖 再來點熟成柳橙蜂蜜醬 不算突出，但也不錯 - 芒果 杭菊、鹽膚木 烏梅、金棗 馬斯卡邦裏著芒果幕斯，乾燥杭菊漂漂亮亮的立著 鹽膚木，俗稱長在樹上的鹽，雖然我吃不懂但感覺厲害 再配上一小杯烏梅金棗調成的餐後飲品，清爽解膩。 - Marc L³ 這季的菜很台味 但層次鮮明，看似一回事，嚐來又是另一回事 初訪，甚是滿意。

MarcL3食記 在翻修的老宅，坐在吧檯上看著團隊從備料、煎烤、擺盤到上菜，餐廳播放著主廚喜歡的華語歌手樂曲，從林憶蓮五佰到杜德偉，讓後端上融合當季食材的法式台灣味。 與Mume、Raw、Logy不太依樣，沒有令人驚豔的炫技，也沒有把食物打到你不認得它們，第一道料理，沒有令我驚喜驚豔，對於後續本不抱期待，但卻漸入佳境，火侯口感及各種佐料的搭配，都相當好吃。 有溫度有聲音好好味的用餐體驗。 只是太過真實，在吧檯雖然主廚已經壓低嗓門，用英文指責團隊表現不佳成員，但距離真的太靜，剛好也聽得懂英文，還是感受到一點點尷尬的氛圍。

雖然不是使用十分奢華的食材 但是食材間的配合非常完美 每道菜之間的銜接也很融洽 餐點精緻但是氛圍卻相當輕鬆 想得到的缺點就是太難訂位