台南市北區｜Principe 原則

一定要來給五顆星，和老公吃過很多fine dinning ，其他餐廳很多時候是新鮮感與體驗大過食物的美味，但這家從前菜主餐湯品再到甜點，都能有每道菜美味的平衡，每道菜主廚都有在思考與在地食材連結之餘，又能顧慮到美味和口感的平衡，使用了很多在地食材，真的能吃到主廚在台南家鄉成長，再到國外生活所累積下來的各種感官體驗的累積，並把它轉譯到餐盤上，配酒師也要特別提到，我們有喝到自然酒那款，以及後來搭配到主食時搭配的紅酒（香味出眾卻沒有搶到主餐的味道，帶著的一點甜味剛好與主餐的鴨肉搭配，一般餐廳常用水果做搭配，但甜味往往太強烈搶掉新鮮肉品的甘味，但配酒師選的這款紅酒真的跟鴨肉好搭）餐點與酒兩者的搭配更有層次，服務人員也很親切專業，實在很驚艷，讓我們印象深刻，再加上這幾天在台南的旅行，就能夠理解主廚與土地的情感。 軟殼龍蝦的那道湯品，也讓人印象深刻，裏面搭配的軟糕與龍蝦與蔬菜，一開始看到這三個東西並不覺得他們能夠搭配在一起，又看到服務人員倒進了清湯，有點擔心，但喝了一口湯加上軟糕與龍蝦這樣搭配下去，三者竟然在一個美味的平衡上各司其職，湯頭將這幾個不搭嘎的食材都連在一起了，湯頭的甜味也在嘴巴裡爆炸，真的很驚艷，很難忘很難忘。 布里起司那道冰品，看似簡單但一入口我跟另一半就對看，是目前吃到絕對前兩名的fine dinning 甜點 後來我們在23:45分以爲錢包忘記在餐廳裡，著急時抱著試試看的心情打電話過去詢問，主廚竟然還在工作中，真的耗費很多心力在這家餐廳裡，很感謝，謝謝主廚與工作人員給我們難忘的慶生夜晚，謝謝你們，下次有機會來台南一定會再造訪，加油加油！繼續在熱愛的事情上奮鬥。 希望多點人知道這家餐廳

久仰大名的principe原則 獲得2022台南米其林提名的法式料理 第一次在台南吃法式無菜單料理 主廚憑著日料的經驗結合法式手法，來烹煮當地的食材例如台南的虱目魚、鱔魚等等。 上餐時會介紹每一道的食材及口感。 能感受到主廚及服務人員的用心及專業。 整體的體驗是良好的， 只是用餐的時間稍久，要有心裡準備。 從18：30入座，約莫23點才結帳離開。 另外，服務生很體貼，提供了熱水，還會定時換新的避免冷掉。

2022/1/14造訪 服務十分到位，食材選擇用心，餐點令人驚喜。適合與重要的人共度特別的日子 🥰