台南市安平區｜居食之家

以前在東區， 很道地的上海菜， 菜色令人食指大動。 現在搬來安平很少人知道 ，值得老饕去品味。 餐廳負責人建議如果要訂一桌的應該要事前就打電話通知比較好準備。

你願意為了一鍋雞湯，付出怎樣的代價? 在嚐過以後；只覺其他雞湯再不能滿足挑剔的味蕾，只需一碗便要那漫天湯品黯然失色。 你願意為了一鍋雞湯，付出怎樣的代價? 是否願意等上一天一夜的時間；只為那甘醇鮮美到接近讓人無法自拔的逸品，至於價錢在你入口的那一秒則讓他見鬼去吧。 上海菜的菜色精細且費工，每一道看似簡單的料理考驗的不只是食材的品質； 對於火侯以及燒醬油的功夫，沒有相當歲月累積的真功夫，呈現出來的上海菜只會跟你在外面吃的清粥小菜沒什麼兩樣。 火侯的拿捏，醬油的鹹淡、色澤、香氣； 缺一不可，一損俱損。 如那龍井蝦仁，醬油的香氣完美調和了蝦仁的清甜彈牙，以及片片炒至舒捲開來的茶葉。 蝦仁的品質當然要新鮮，茶葉的品質也絕對不能馬虎! 否則茶葉該帶來的清香恐怕就跟你外面喝的清心差不多了。 而統御這兩樣淡雅素致香氣的便是那精純到不能再精純的掌勺火侯， 用一泓琥珀色的瀲灩鎖住那如煙似霧般近乎不可捉摸卻又明顯存在的雅緻香氣。 看似簡單，如非匠級以上不足以成事。 有沒有一碗雞湯，讓你喝了之後覺得靈魂得到滋潤；四肢百骸中透出一股暖洋洋的舒服，入口前馨香撲鼻、入口後齒頰留香。 相較於扁尖筍雞湯是單純到接近完美的口感， 老闆娘在電話那頭建議我的砂鍋芽白火曈雞湯則是繽紛到極致，讓人讚嘆的完美。 香氣如那百花齊放，入口後醇醪般的口感隨著味蕾感受到的驚濤駭浪洽似那百家爭鳴； 香氣味覺相互精彩交織相映，譜成一張盛世圖卷。 人生當真會在這碗雞湯當下覺得圓滿，爾後除非一定水準的湯品以外再也無法委屈自己的舌頭。 金華火腿的鹹香、芽白的甜香、扁尖筍的酸香、綠竹筍的清香， 在熬煮一天一夜後重新再放入一隻新鮮土雞所熬製出來的琥珀芳香中層香嶂疊，味覺與嗅覺的精彩呈現倍數式的增長浸潤舌喉之間。 如參天巨木直入雲端、群山煙嵐繚繞不去， 回過神來再接著一碗；實在喝不下了，還想再一碗。 至於其他菜色，如那道我魂牽夢縈的燒二冬 冬筍那凜冽清甜的香脆；遇上吸滿充滿香氣的醬汁後呈現腴美狀態的冬菇， 咬下去那真的是一個嘴巴裡的宇宙爆炸。 濃郁甘醇到接近老壇醇酒的香氣隨著汁液不斷在嘴裡齒間流淌氾濫，價錢什麼的讓他見鬼去吧。 2022/02/20 有幸在老闆娘的掌勺下吃到一個月前指定要吃的豌豆雞絲，在南部要吃到這道道地的上海大菜可不容易啊；新鮮的甜豆仁只得靠手剝，一斤甜豆剝出來的豆仁只得幾兩，而這一盤豌豆雞絲用了足足4斤甜豆。 手工之精細令人瞪目，難怪還比雞湯貴上一層；一上桌那翡翠般的青翠與雪白的雞絲讓人神醉心迷，入口後溫潤甘醇又高雅脫俗的清新滋味更是讓人難以言述。 很難想像甜豆仁數量達到極限後產生的質變是如此美妙，每一顆都汁液飽滿、每一顆都清甜甘美、每一顆都渾圓彈牙；咬下去那獨特的豆仁甜味匯集成一種無可名狀的滋味在舌尖上蔓延開來。 這是一道絕妙菜餚，有著風雅高尚且脫俗的清新；同時也是道經典菜餚，因為你同時能吃出鈔票啪啦啪啦不斷飛走的滋味。

滷香豬腳/五香鳳尾魚/砂鍋獅子頭 我必點小菜～好好吃 櫃台小老闆親切又幽默 會再約朋友去吃....