台北市松山區｜鄒記食舖

台北三大私廚之一「鄒記食舖」💫 全預約制，內用空間兩大桌可坐12位/桌。 ·每位$4500，每桌服務費$2000 *酒/飲料/自帶酒開瓶費另計。 *開瓶費每桌三瓶內$500，超過另計。 久仰鄒記大名，多篇訪談中都有提到小琴姐不論刮風下雨，每日都在早上六點上市場採買，再費工的處理各項食材。 本次來訪，雖說菜色上不是以昂貴食材為走向，但料理的方式還是與一般餐廳作法不同，各菜色在同桌友人間各有擁護者，以下拉幾道特別喜歡的做介紹： *依當日食材菜色略不同，共11-12道不等 ·脆筍腐皮卷🌟 ·麻辣牛舌⭐️ ·薺菜春捲（黃魚）🌟 ·花雕圓蹄（燉黃豆）🌟 ·螃蟹炒年糕（沙母）🌟 ·竹笙雞湯🌟 ·煙燻煎白鯧魚⭐️ ·松子玉米炒蝦仁⭐️ ·炒青菜（絲瓜黑木耳皎白筍） ·酸菜豆仁肉絲拌麵⭐️ ·甜湯-美人湯（桃膠牛奶紅棗桂圓）🌟 🫔不得不說鄒記的卷類實在好吃，要不是大菜一人一個我可以各吃三個完全沒問題，腐皮卷的筍絲清脆又清爽，當第一道菜實在太適合；薺菜春捲中有荸薺的爽脆口感，調味都很剛好，完全不需再另外沾醬，兩道都想特別誇獎一下。 🍖花雕圓蹄燉黃豆很厲害，蹄膀燉的入口即化，非常下飯。當日白飯一桌約一個大碗公量，老實說下飯程度白飯量是完全不夠的，但因後面還有麵類主餐，且店家飯量就是煮剛好，所以也沒辦法再補白飯（一桌一碗公）。 此道菜色口味偏甜，是我愛的南部滷汁口味，喜歡。 🌽🍤松子玉米炒蝦仁這道，和隔壁友人都很想點生菜來包（蝦鬆概念），老闆娘說這道很適合配飯，但沒錯！白飯在上一道圓蹄已經被掃完了，沒了😂，不過單吃也不會太鹹，是某位友人當日最愛的菜色，我也喜歡。 🐟由於來訪前我沒有特別查過菜色，所以吃到煙燻煎白鯧魚時嚇了一跳，一口吃下？什麼？居然是煙燻口味的！第一次吃到煎魚是煙燻的，但這口味見仁見智，同桌有友人最驚豔是這道，也有人以為是烤焦味？（是說用煎的怎麼烤焦（笑）） 🍲竹笙雞湯加入大量白菜和竹笙，湯非常甜，應該是我此生吃過的竹笙雞湯中，竹笙最多最大片的（竹笙等級很高），吃三碗都是滿滿的竹笙，由於我很喜歡竹笙，所以非常開心。 *湯上沒多久同桌某友人太喜歡就直接打包了，可見不一般。 🦀️再來是我最喜歡的一道，螃蟹炒年糕（沙母），這道年糕處理的像粄條，但既薄又Q的口感實在令我很驚艷，榮登我今晚榜首，應該也是吃過年糕界的總冠軍🏆 *吃的比飯麵都還多的主餐，居然是年糕。 🫛酸菜豆仁肉絲拌麵很清爽，口味滿特別的，也是其中一友人最愛的菜色，最後吃不完也是打包熱門選手之一。 🥩牛舌我不吃牛沒有特別感覺，但女友人一開始說很好吃，吃了四五塊導致後面菜吃不下，看樣子也是很不錯的。 🥛最後就是甜湯，不得不說桃膠真的膠質滿滿，口味上像黑糖撞奶，香甜濃郁（超滑嫩濃郁），也是大家讚不絕口的一道。 整體而言，菜色都還滿喜歡的，少見的是幾乎每位朋友最喜歡的菜都不一樣，但其中一友人在4500價位上期許有更好的食材，所以覺得價格偏高，我是覺得每道料理吃到的是料理技法，可能許多菜處理方式是我第一次吃到，所以覺得值得，畢竟也是托友人的邀約才吃到的，若有機會受邀還是會想來吃。 2023/9月來訪 用餐18:30-21:00

只能說能成為三大私廚之一果然有他的道理，每道都令人驚艷，沒有吃過的味道，中菜可以有層次實在不容易，非常推薦。

【食在台北：鄒記食舖】 好一陣子沒來鄒記食舖， 我心目中的台北第一私廚。 鄒記很有趣，可以說是美食界的公約數， 很少見到一家餐廳能同時收服不同圈層的饕客， 企業家、二代、演藝圈、美食家… 還有我們這種路人，都為小琴姐的手藝折服。 再訪依然驚豔。 不浮誇不賣弄，也不是硬拚食材等級， 每道菜都很完整，細節處理到位， 保有大菜的豪氣，又有令人讚嘆的細膩。 第一道菜綠竹筍腐皮卷明亮開場， 時令的筍，精準無比的炸腐皮火候， 榮登我近期印象深刻榜單； 麻辣牛舌、上海薺菜春卷、紅燒肉都是經典菜； 醬爆蟹年糕的年糕像粄條一條一條的， 水準沒話說，整桌老饕都在吃底下的年糕； 砂鍋白菜竹笙雞湯走輕爽風格，很適合夏天， 竹笙品質上佳，我們家都沒用這麼好的竹笙！ 煙燻鱈魚是我今天最愛，難以想像， 炸過的扁鱈皮酥肉嫩，煙燻香氣十足， 油炸形狀這麼奇怪的魚，還能這麼精準！ 炒蘆筍是今天的青菜， 主食收在風味繽紛的酸菜皎白筍豌豆米拌麵。 最後的招牌甜點桃膠皂角米紅棗牛奶甜湯， 這道甜湯所有材料都跟我們常做的差不多， 但好吃不只 10 倍，彭老師加油好嗎！！！ P 老師難得跟我出門吃飯， 果然如我所料，鄒記也成了我們的公約數， 彭老師全程讚嘆，每道菜都再三品嚐， 並給予極高的評價！ 〈MENU〉 綠竹筍腐皮卷 麻辣牛舌 上海薺菜春卷 神仙雞（桂竹筍/豆乾/雞肉） 紅燒肉 醬爆蟹年糕 砂鍋白菜竹笙雞湯 煙燻鱈魚 炒蘆筍 酸菜皎白筍豌豆米拌麵 桃膠皂角米紅棗牛奶甜湯