日本 Osaka｜中国菜 エスサワダ

多數住在日本的台灣人，大概對在此吃到的中華料理，有許多屬於自己的見解，覺得走味啦、風格混淆啦、不夠油啦（？）、、等等，這些批評有理，不過我始終相信，在料理模仿大國：日本，一定還是能夠找到把中國菜弄得像樣，又可同時體會日本廚藝精神的店家，在大阪西天滿的「エスサワダ」，提供了我一個強力佐證。 菊乃井主人村田先生曾在這邊舉辦受獎派對，知悉後，便決定自己馬拉松完賽後的小慶功，也要辦在這邊。另一個現實的理由則是，離住的飯店很近，我相信我一定走不遠 XD。拖著殘廢的雙腿走來，還沒拉開門就已經感受到包裹香料的油霧及熱量，如此的第一印象，具現化在之後精彩的魚類佐料上，鰆魚跟九繪魚本身處理夠好，滾燙蔥油一淋，滋味的輪廓就更清楚，相似手法成就了環肥燕瘦。而令人高興的是，並不像「葛林戴華德的罪行」一樣，空有精彩開場，期待已久的脆皮雞，絲毫不讓人失望，外脆，內則是鮮美肉汁漿爆的天堂，配上廚房小哥力薦的炒香芹粉與五香粉，哇....路跑過程中，應該有更長的時間來想著這脆皮雞的...。 「泥淚喇」「咦你說什麼？」「你累啦」知道我剛跑完大阪馬的小哥，跟我們說他其實一直用下班時間在學中文，希望有一天也能跟澤田主廚一樣，去中國學習最道地的風味。肥美的牡蠣煨麵，以及小哥的笑容，是這天晚餐，最棒的收尾，要不是不住大阪了，不然肯定成為我大小社交場合的愛用店啊～

大阪中餐廳米其林⭐️“Esu Sawada” 距離淀屋橋站步行10分鐘、距離北新地稍遠的南森町也是一個擁有各種高級餐廳的街區。 可以透過Tabelog或電話預訂，由於它不愧為米其林星級和100星Tabelog分店，因此是一家相當受歡迎的餐廳，但週末很難預訂。 [開胃菜] 海蜇、豆腐乾、花生、蘿蔔麻糬、竹莢魚、馬拉邦班吉 [一口] 蘋果片、鵝肝、焦糖、饅頭 [湯] 魚翅、白炭醬、高麗菜 [鹹味] 金鯛魚、舞茸、克雷森、銀杏 [張力蛋白] 小籠包、哈高 [烤] 北京烤鴨雞 [一餐] 麻婆豆腐 [甜點] 安寧多夫 中間的魚翅白炭醬是100毫升高湯濃縮到5毫升的高湯，味道確實震撼。金黃的雪鯛蒸菜裡有魚露，和微辣的高湯很相配。還有苦的銀杏果和苦參，因此，這個味道足以讓我想再來一次。 這是一道菜，追求原汁原味，根據日本人的口味稍作修改，調味料和香料適量。 [優點] 使用當季食材的套餐，使用紹興酒的雞尾酒菜單。 [壞處] 只有紹興酒，中式酒類品種較少，室內空間也較狹窄。 📍 中國齋 S.Sawada 4 Chome-6-28 Nishitenma, 北區, 大阪, 530-0047

我們從頭到尾收到了令人印象深刻的完整課程！ 這是我第一次吃到這樣的中國菜✨ 一邊聽著澤田大廚的講解 我真的很感動，因為我收到了它🥹 首先是海膽cappellini……因為用的是米粉而不是意大利面，口感和質感讓人無法抗拒……瞬間愛上了它！ 接下來，中式鵝肝漢堡， 我們吃了焦糖鵝肝和鬆脆的糖醋蘋果🍎夾在鬆軟的中國包子之間❣️ 好吧，這是 質地很棒，鵝肝和蘋果的結合讓人無法抗拒💕 每一道菜都很棒，是味覺的魔術師！ 排骨也經過甜味調味，豬肉的甜味和伴隨的岩鹽令人無法抗拒。 甜鯛魚最好吃，因為它柔軟而清蒸，湯汁鮮美。 招牌脆皮雞，脆脆的，真的很好吃。我吃不下頭，但是......你可以用4種混合鹽，雄性，蘿蔔泥一邊換口味一邊享用，真的很好吃直到結束💕 煲仔飯的魚翅飯忘記拍了。。。 我真的很飽，但最後，我吃了魚翅，太好吃了，我哭了。 其實我還在路上 好吃到忘了拍照💦 我想再和大家一起去。 這是一家我想帶對我重要的人的商店。 這不可能得不到米其林星！ 謝謝你的靈感。