日本 Tokyo, Shinjuku City｜ふく流らーめん 轍 東京高田馬場本店

這家「ふく流ラーメン　轍」是大阪的拉麵百名店，東京只有這一間！關東關西的人口味完全不一樣，流行的拉麵也是各有千秋，招牌的「ふく流ラーメン」，湯頭是用壓力鍋將雞骨、豚骨等反覆熬煮出圓潤的白湯，再加入特徵的分子泡沫（エスプーマ），帶有德島產柚子和昆布的甘甜，整碗吃起來清爽不黏膩。 迷你叉燒丼用的肉跟拉麵的不一樣，是低溫調理的軟嫩肉丁，跟甜醬與蛋黃拌勻，順利完食。 二訪選了煮干拉麵，不算清淡還飄著背脂但喝起來也非常舒服，完全沒有煮干的苦味，差不多就是烏龍麵沾汁的程度。中粗麵條沾染上湯汁更加美味，可能因為油多的關係保溫效果良好。豬肉和雞肉兩種叉燒，還有青蔥和洋蔥增添香氣，吃完意外覺得清爽。 第三次來吃是看起來很Heavy的煮干拌麵，不過跟背脂拌起來意外沒想像中那麼鹹，甚至還覺得可以更重口味一點。給的叉燒不是肉片而是大塊舒肥豬肉，很有誠意。如果有附湯（割スープ）就更好了☺️

2022-07-22到訪，大概只有八個人的位子吧，適合台灣人的口味，我的母親平常口味偏淡，也能夠接受。

帶我的家人來這裡，吃了特色的福龍拉麵、乾沙丁魚拉麵和迷宮迷。福龍拉麵與肉湯的濃鬱雞肉味和柚子泡沫的柑橘味相得益彰。另一方面，迷宮癮君子則如預期般放縱和美味。按照建議吃完麵條後加入米飯非常棒。總的來說，這碗拉麵非常令人難忘，因為它們的獨特性和美味。