日本 Tokyo, Setagaya City｜Pied de Cochon

這是一邊吃拉麵一邊喝酒的最佳場所。我嘗試過的拉麵和酒的最佳組合。拉麵也是精心製作，非常美味。麵條的份量出奇的大，吃得飽飽的。

平日晚上 7 點 空空如也❤️ 我很高興它不在主要街道上。 這是一顆隱藏的寶石！ 拉麵、湯頭、食材都很完美。你無法指定麵條是硬還是硬，但它們非常硬。 拉麵之後的冰淇淋和冰沙是必點的。焦糖味真是太棒了 希望以後不會太擁擠了！ 安靜的主人很棒。

自動販賣機上張貼的牌子上寫著：“我們無法滿足您對麵條硬度的要求。”那很好。事情一定是這樣的。 我一直覺得「最好點硬面」的想法是錯的。 這個硬度對於這款小麥麵來說是最好的。我去一家拉麵店，體驗店主對拉麵的執著。 麵條是加水量適中的極細麵條，略帶捲曲。雖然非常薄，但是口感很有嚼勁。進口小麥，麩質含量高。質地可能是由於添加了蛋清。如果你從一家好的麵條工廠訂購“極細而有嚼勁的麵條”，你可能會得到這樣的麵條。 不過，沒有小麥的味道。店主主要提供拉麵湯。重要的是麵條要有嚼勁，與湯相得益彰。這款拉麵可能就是考慮到這個概念而創造的。但是麵條裡的小麥味怎麼樣呢？ 我的看法不同。這是一家由法國廚師創建的拉麵餐廳。 如果您是法國廚師，您可能知道這一點。法國長棍麵包對於法國菜來說很重要。法國麵包最重要的是小麥的味道。當你咀嚼時，小麥的味道會從你的口腔進入你的鼻子。 而拉麵中的麵條與法國料理中的法國麵包一模一樣。麵條真正的樂趣在於咬下去時從鼻子裡逸出的小麥香味。 （雖然我不常遇到這樣的麵條。） 這裡的拉麵湯很精緻。這堪稱創意傑作。不幸的是，店主似乎對麵條的小麥味漠不關心。麵條的口感很有嚼勁，與湯相得益彰。他似乎並沒有考慮這個問題。 透過對麵粉進行分類，如果可能的話加入國產小麥，並隨著時間的推移在稍低的溫度下使其糊化，從而使小麥的味道更加突出。 如果你能將同樣的熱情投入到湯中的麵條中，你最終會得到拉麵的傑作。