日本 Tokyo, Shibuya City｜和食～傳～

米其林二星 。 2022年「亞洲50最佳餐廳」第一名，「傳 Den」是史上第一間獲得此殊榮的日本餐廳。 不只食物美味，餐點的呈現方式還充滿樂趣，服務更是周到體貼，從我們抵達後大約10分鐘，幾乎所有服務人員，都已經記熟我們三個人的名字了，感覺就像好久不見的朋友，果然名不虛傳。 今日每道菜都十分的美味，其中最驚艷的是一道由方頭魚偽裝成生蝦的生魚片，熟成5天，不但看起來像蝦肉，吃起來也有生蝦的口感跟鮮甜味！配上主廚自製的海苔醬，滿口的海滋味，すごい！ 最後的釜飯，也是好吃到無與倫比，明明已經飽到快吐，還是抵抗不了美味，吃了兩碗。 主廚非常親切幽默，主廚夫人說得一口流利的英文，超級親切溫暖，服務人員也都能英文溝通，非常棒的用餐體驗，超推。

Best Asia No.3 & Michelin TWO Stars 亞洲前50第3 & 米其林二星 Den將日本的款待文化(Omotenashi)發揮的淋漓盡致 Ambience 5/5 Food 5/5 Plating 5/5 Service 5/5 第一道為最中餅Monaka(日式傳統甜點)，長谷川主廚使用鵝肝以及杏子來呈現，最中餅的脆脆的餅皮搭配鵝肝的鮮，杏子的酸甜可以平衡油膩的口感，非常的合拍開胃 第二道像是西班牙的冷湯，先喝荷葉上的雨水(果醋味)，再將雨水加進湯裡，山粉圓&番茄&百香果的酸甜鹹非常的和諧，荷葉、雨水以及簡單的參與都為這道菜加分不少，頓時感覺沁涼了不少 這時Sous Chef告知我們：很不幸的，設備突發狀況，沒辦法提供餐點，只能叫外賣把我們餵飽。打開To Go Box後，是一支炸雞翅，失望的咬一口後，發現裡面竟然有毛豆和糯米，外香酥內軟綿帶脆度竟然意外的合拍 第四道炙燒鯛魚(Red Snapper)佐海苔醋紫蘇花，魚皮上有非常漂亮的炙燒紋路，每個角度都非常好拍，又是一道意想不到的組合 第五道也是使用魚肉，搭配的是夏日時蔬和苦瓜，魚的鮮甜+時蔬淡淡的海草味+夏日苦瓜清爽的苦，主廚又再一次不經意的給我們夏日雨天的季節感第 六道是由20種不同的蔬果做搭配，非常具代表性的一道沙拉，五彩繽紛的色彩給人置身於花園的錯覺，經過油炸、烹煮、醃製等不同的手法再搭配不同表情的胡蘿蔔，細膩不經意的感覺，正是日本文化的精髓 第七道為土鍋飯(Rice Cooking with Donabe Pot)，這次的組合是甜玉米和奶油，整個Set份量很足，完全不用擔心吃不飽 一般日式料理，最後都會來一道熱湯，達到暖胃的效果，這道湯也很有巧思，選用燉煮的牛肉(目前為止沒有紅肉)以及代表夏日的冬瓜，再一次給長谷川主廚一個讚 終於到最後的甜點，與早乙女哲哉一樣不走大眾路線，不多也不少 整個Course下來，身心靈都非常滿足，不一樣的搭配，不刻意的搭配，互動式的體驗，不愧是No. 3 Unique、Hospitality、Playful、Surprising Excellient Dining Experience.

太感動了～