香港旺角｜Di King Heen 帝京軒

鳳城．尋鮮譜@帝京軒 順德這地方會令大家想起什麼？粵曲、粵劇的發源地、大良媽姐！而饞嘴我則想起魚米之鄉的順德特色菜餚。 我們一眾吃貨這次再訪帝京軒是衝著新推出的鳳城．尋鮮譜而來，所以事不宜遲先品嚐首道前菜，包括是京蔥爆遼參、陳皮墨魚餅及手絲雞陳村粉。大廚以日本遼參遼來炮製燜煮至軟腍入味，墊底經爆炒過的京蔥香甜味美，兩者渾然天成一拍即合。 順德的鯪魚菜式出名大家也知道，但大廚破格地用上墨魚膠來製作向鯪魚餅致敬，墨魚餅內裡有滿滿的葱花、芫荽及陳皮，吃下口感彈牙之餘還帶上幽香的陳皮味很可口。 最後的手絲雞陳村粉選用本地農場鮮雞手撕而成，配襯芝麻醬、秘製辣汁調配的醬汁，質感滑溜的陳村粉配香嫩手絲雞太好吃喇。 接下來這個是生拆魚雲燴花膠，魚雲羹是順德著名手工菜製作工序繁複，拆出來的魚肉、魚雲配以奶白色的鮮濃魚湯，再加入勝瓜絲、木耳絲、陳皮絲及鮮竹絲和養顏花膠，呷一充滿骨膠原的湯羹充斥鮮甜的味道，丁點腥氣也沒有連胡椒粉也不變成無用武之地。 第三道菜欖仁銀杏蝦球炒鮮奶是我的至愛順德菜之一，傳統是用水牛奶大廚改用了北海道3.6牛奶來炮製。 炒鮮奶口感滑溜味道香濃，內裡的蝦球彈牙鮮爽，配襯鮮銀杏、蜜豆、炸欖仁及金華火腿蓉，鹹香添鮮味滋味非常可口。 緊接著是蔥燒豉蒜筍殼魚球，用上名貴的淡水筍殼魚去骨起肉半煎炸成魚球，再加入豆豉、蒜子及京蔥來燒焗而成。 筍殼魚肉外層金黃索盡豉蒜香氣，內裡的魚肉仍然保持著嫩滑溜質感，吃得我這個魚迷大滿足啊。 來到第五道菜籠香大頭菜蒸肉眼，我忍不了點來碗靚仔來佐吃， 有順德鮑魚之稱的大頭菜是順德人愛用配菜之一，用來配襯口感爽脆的肉眼筋很匹配，再加上銀魚、蝦乾及薑絲一起蒸熟然後灑上熟油及蔥花，鹹鮮惹味伴上一口白飯共嚐超好吃耶。 來到第六道是梅菜芯蜆肉生菜包，除了大頭菜梅菜在順德亦相當有名，大廚用上爽口甜梅菜芯配搭鮮甜的蜆肉，再加入臘腸、菇粒、豬肉碎炒香，最後灑上炸至香口的崧子仁，以嫩脆的生菜盞盛載同吃口感超豐富，而味道則鹹香鮮甜層次感十足。 吃罷多道美味的菜式之後，來一客氣蟲草花鮮竹小耳浸絲瓜清新味蕾。 香甜的魚湯內有爽口的蟲草花和木耳，還有索盡香甜魚湯的清甜勝瓜，這道菜好味得我吃至一滴不留！ 單尾我們還有邪惡又健脾的薑蔥五層腩撈淮山麵作後盾。 淮山麵本應是非常健脾有益的麵食，但大廚配上五花暔肉和超邪惡但可口的豬油，這個淮山麵又怎能不好吃呢。 來到這個時候大家其實已經很滿足！但席間有好友很想試這個順德著名農家菜銅盤沙薑豬肚污糟雞＄328，作為吃貨一族當然是樂意奉陪啦！ 這個污糟雞大廚選用本地農場鮮雞來炮製，伴以新鮮沙薑、紅棗、香菇和豬肚放在鋪有新鮮荷葉的銅盤上蒸煮，雞件帶上幽幽荷葉香氣吃下肉質嫩滑味道香甜，絕對是非常吸引的味道。 尋鮮譜最後一道菜當然是甜品，我們得到的是流心栗蓉西米焗布甸，明明說好了不吃甜品的我，一看見有栗子蓉又打敗仗了！ 用上栗子蓉作餡比起蓮蓉更不我歡心！那份栗子濃郁的香氣真的令我神魂顛倒，最後我吃上半份才肯罷口罪過罪過！ 帝京軒八道菜的鳳城．尋鮮譜收費為＄738/位、另外順德．漁鄉風味菜式由＄88起，於即日起至6月30日供應。

位於旺角的帝京軒，最近推出新套餐啦! 套餐以大閘蟹為主題，愛蟹之人，記得把握機會了哦! 金箔乳豬御結、海老咱家豆腐、人參小籠包 前菜賣相創新，造型像壽司的金箔乳豬御結，好可愛呢。乳豬甘香酥脆，配搭有趣。而豆腐裏上大量櫻花蝦，鹹香十足。 清燉姫松茸螺頭燉花膠 用料上乘的燉湯，有花膠、松茸和螺頭，相當滋補，好適合冬天享用。 避風塘蒜香澳洲翡翠鮑 惹味的避風港鮑魚，辣度頗高，刺激味蕾，彈牙又好吃呀~ 北海道雲丹燒珍寶虎蝦扒 大大隻珍寶虎蝦，混入北海道海膽，海膽醬香濃幼滑，配搭得宜。 清蒸太湖大閘蟹 大閘蟹有鮮橙蟹膏，蟹肉鮮美。每位客人都會附上手套和剪刀，好貼心呢。 四川擔擔麵 黑糖薑母茶桃膠湯圓配五仁合桃酥 薑味十足的桃膠湯圓，暖身又抗冷涼。而我最愛的帝京軒五仁合桃酥，香脆可口，香甜酥脆，非常好吃。我公司亦有不少帝京軒的合桃酥，是我常吃的下午茶點哦。

位於旺角帝京酒店的帝京軒，最近推出以張愛玲為創作藍本的 愛玲宴! 喜歡張氏文學作品的朋友仔，一定不能錯過啦! 帝京軒主打當代高質粵材，總廚精選新鮮食材，出色的創意搭配巧妙的廚技，令我超期待今晚的晚餐呀~ 餐廳地方寬敞，設有三間貴賓房，想與親朋戚友聚會，或是想舉辦隆重的晚宴和婚禮，也很適合唷! 相信大家對中國名作家張愛玲並不陌生，餐廳用其中十二部名作品為藍本，例如: 《第一爐香》、《金鎖記》和《半生缘》等等，把文學作品重新演繹，一齊品嚐傳奇文學作品的味道吧~ 愛玲宴 $588/位 愛玲宴有9道菜式，紅玫瑰與白玫瑰、心經．金鎖記、第一爐香、今生今世、愛麗絲的食譜、相見歡、談吃與畫餅充饑、小艾．天才夢．道路以目 和 阿小悲秋．半生緣。菜名充滿文學氣息，而且款式都相當豐富呀。 紅玫瑰與白玫瑰，是紅影金酥和瑰麗花餃。點心造形漂亮，白玫瑰是野菌素餃，味道較淡，而紅玫瑰則是麻辣蘋果，微辣刺激，各有吸引之處。 心經．金鎖記，是煙燻鯧魚．蟹茶碗蒸．爆玉米花。鹹蛋黄炸軟殼蟹，鹹香十足，甚有驚喜。黄金軟殼蟹代表金鎖，比喻主角缺乏硬殼保護。而鯧魚是上菜名菜，爆玉米花則是張氏喜愛的小吃。 談吃與畫餅充饑，是素食牛肝菌獅子頭。這道菜式的造型相當精緻，獅子頭用芋頭、什菌和豆茸製作，充滿湯汁，帶有濃濃的菇香。 櫻海老海皇焗蟹蓋 $138 金黄色的焗蟹蓋，賣相非常吸引! 蟹蓋內釀入滿滿的新鮮的蟹肉、櫻花蝦、姫松茸、皇帝蟹柳和帶子等等，超級豐富! 啖啖足料，啖啖鮮美，超級滿足。 龍蝦湯蝦球帶子泡脆米 這個龍蝦湯，非常好吃，深得我歡心! 龍蝦湯用蝦殼、赤米蝦和蕃茄等熬煮數小時，龍蝦湯濃郁得令人驚艷，一喝愛上，好好喝呀~加入炸脆米後享用，口感層次更豐富，值得推薦呀! 招牌棗皇糕 香甜煙靭的棗皇糕，香氣撲鼻，甜而不膩，一定要吃呢!