日本 Tokyo, Arakawa City｜Ramen にじゅうぶんのいち

座落於靜謐住宅區的溫馨拉麵館 週五晚間七點到訪，可能剛好第一輪來吃晚餐的客人都剛入店不久，店內八席座位全滿，不過買完餐券在候位席等了不到十分鐘就入座了。不知道是不是我們用餐速度比較慢，吃到最後店內只剩我們一組客人，以連續三年入圍食べログ拉麵百名店、連續獲得五年米其林推薦的店家來說，如此舒適幽靜的氣氛簡直難得 基本的塩味/醬油/味噌拉麵都是¥1000，¥1500的特製そば則多了一顆味玉、一片豬叉燒和兩片鴨胸肉，雖然¥1500價格略高，但對鴨胸肉有點好奇所以狠下心點了特製塩そば 塩味拉麵的湯一入口就是甘醇的雞湯鮮味，麵條比一般的細麵略粗一些些，可能因為如此特別有飽足感。味玉相當驚豔，是顆完美的溏心蛋，膏狀的蛋黃熟度恰到好處。大片的豬叉燒偏向生火腿的口感。此外雖然好像重點有點放錯，不過整碗裡面個人最喜歡的是拉麵定番配料筍乾，給的不是筍片而是長條的筍絲尖，讓我想起台灣小吃攤的筍絲，很是懷念 店裡放著小野麗莎的音樂，輕鬆柔和的曲風為整間店營造了悠閒慵懶的氣氛，讓候位等餐的時間都變得十分享受。尤其是坐在吧台看著店主煮麵、盛湯，仔細地將麵條整齊地擺入碗中，悉心放上各種配料再端到客人面前，為用餐體驗增添了不少充滿儀式感的氛圍 唯一覺得有點可惜的是鴨胸肉，可能因為熟度偏生，吃起來明顯嚼不太動的感覺。如果點的是味玉そば這回的用餐體驗就堪稱完美了

2019年5月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考： 麵體★★★★★★★★☆☆ 8顆星 湯頭★★★★★★★☆☆☆ 7顆星 配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星 份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星 「這是我吃過最悠閒清靜的高分店家了。」 在上野遊記的第二集中，我提到了我的前輩佐井先生。寫完後才發現好像有好一段時間沒聯絡了，今年好像除了互相寄了寄賀年卡跟在網路上問候之外，都還沒有相約一起吃個飯。 於是我又去翻翻佐井先生的推特，一如既往，裡面依舊貼滿了他跟朋友聚餐的畫面。有趣的是，我在佐井先生的照片裡面看到一碗色澤亮麗的醬油拉麵，旁邊寫著「1/20」。而店內的照片看來空蕩蕩的似乎只有佐井先生一個人，我便在照片下留言問好，說有機會也想吃吃看這碗。隔天一早佐井先生便留了言，說過幾天一起來吃吧。 於是我們約了這幾天一起來這兒吃碗麵，就是前面所提到的「拉麵 1/20」。 拉麵 1/20的位置很特別，就在尾久商店街附近。周遭的店家不多，店家也很低調，灰色系的外觀與暖色系的柔和燈光。讓人覺得好像是躲在草叢裡的鴨子一樣，刻意隱藏自己的蹤跡。對面是家小小的肉店，而附近像是沒落的商店街一樣，偶而有人走過，大多時間都沒什麼人。 我來得比較早一些，在這寧靜的街頭散步了一下。三三兩兩走路回家的中學女生，一個兩個提著超市塑膠袋回家的家庭主婦，每個人都靜靜的，像是沉澱在這暮色一般。而遠方街頭的轉角走出一個修長的身影，緩緩走來，大概在隔一個街角的距離，我看見了佐井先生。 佐井先生依舊沒什麼變，全身散發著令人放鬆的舒服氣氛，彼此寒暄一陣後，我和他打開了店門走了進去。 店內不大，約有六個座位，拉麵也簡單，鹽味醬油與味噌三種，皆以地雞湯底。 店內只有老闆一人，老闆格外親切，佐井先生已是老顧客，便簡單聊了起來。老闆問我常不常吃拉麵，若是初學者可從鹽味開始，我笑著說早就喜歡吃醬油很久了，老闆笑了笑說沒問題。 店內只有我跟佐井先生兩人，心情放鬆不少。我問了佐井先生為什麼店名要叫1/20呢？佐井先生說何不自己問問老闆，練練日文。而老闆都聽得很清楚，微微笑著等我問他。一問之下，老闆不好意思笑了笑，其實那是他的生日一月二十日呢。 而我們跟老闆三個人也聊起了最近的拉麵來，老闆跟我強推另一家拉麵店的醬油拉麵，說可以去吃吃看。我說：「老闆，你不是也做醬油拉麵嗎？」沒想到老闆說：「這家我也很喜歡嘛～」 好，不藏私有氣度！我服了你。 味玉醬油拉麵：980円。 麵條透裡白心，熟度剛好，細麵不軟爛有彈性。而麵條以全粒粉製成，帶麥香，入口香氣十足，搭著掛麵的醬油香，舒服下肚。 而我喝了一口湯，先是醬油香，再來是湯面的清亮香味油芬芳，雞湯味竟嚐不太出來。 「好像有點Dry呢？」我說，如同很Dry的生啤酒一樣，雞鮮與雞甜嚐不太到。佐井先生對我說：「你再喝第二口看看，試著去感受一下醬油後面的尾韻。」我試著靜下心來，再喝一口，總算在醬油的醇厚中嚐到了雞湯芬芳。 「這雞湯的味道好像有點不太一樣？」我說。它的雞香味不算太濃，但跟醬油搭的剛好。而雞鮮更雋雅一些，並非直接的刺激。而是由尾韻充實了整個口腔，持續了好一段時間。 「這幾年要找到好吃的雞肉真的不容易呢？你煮飯的時候，用的若雞(就是一般日本超市常見的雞，其養殖年齡較小)是不是都要放不少調味料呢？」我點點頭，接著佐井先生就跟老闆聊起雞湯跟雞肉來，我在旁邊靜靜地聽著，長了不少知識。 「溏心蛋的蛋黃有一點點已經熟了喔。」佐井先生說，我點點頭說：「可是味道也是很不錯嘛～我想沒關係嘛～」我看著佐井先生忠實的把蛋黃有點熟跟老闆說了，老闆不好意思地跟我們說了抱歉。 「你喜歡這家店嗎？」 「喜歡阿～」 「那麼如果有不滿意或是覺得可以再改進的，一定要跟老闆說，這樣才對得起你喜歡這家店的心情。」佐井先生說。 叉燒表現一般，中規中矩。 不知叨擾了多久，過了好一段時間，終於有一家四口的客人來訪。我和佐井先生跟老闆說了「感謝招待」後便離去了，我們漫步在夜幕低垂的尾久商店街，聊著這一陣子生活的點點滴滴。 「下次來去喝一杯嗎？我知道一家日本第一的烤內臟(宇ち多)～或是日本第二的炸雞(鳥房)也行喔～」 「好阿。」我說。 回到家後一查，這家竟然有3.94分？！在這樣的分數下，老闆真的是很謙虛客氣呢！

汤很鲜