台北市松山區｜鮨 增田 Sushi Masuda

米其林餐盤推薦 Omakase無菜單料理 本次用餐為姐妹邀約幫過生日 地點位於文華東方酒店五樓 為壽司之神小野二郎大徒弟增田勵所開的壽司店 增田勵的餐廳曾在東京拿過米其林二星肯定 板前有12個座位 天花板上有水晶燈裝飾 讓餐盤上都可以看到反光的水晶燈光 其中安康魚肝慕斯搭配沙丁魚餅是我第一次吃到的作法 口感我很喜歡 還有白燒鰻魚搭醋飯跟魚子醬小黃瓜 醋飯口味偏酸 配上鮪魚中腹很好入口 最後再搭配北海道馬糞海膽壽司 整體用餐經驗很好 ✅IG: milulube114 ✅FB: 貴婦<俞婷>粉絲團

客製套餐NT$12800非常滿意，侍酒服務也很專業。環境更是寬敞明亮，現代和風木質調，大吊燈會聯想到高雄晶英行館舞動的粒子。甲魚清湯先暖胃。白身魚搭配安康魚肝慕斯，口感味道兼具。鮪魚腦天手捲，化口綿密。招牌菜魚翅蒸蛋，滋味具足，蛋滑潤口。白燒鰻魚搭配醋飯、黃瓜絲、魚子醬，多重風味層次，相當有記憶點的一道。キンキ燒得入味，豐腴肉身裹著輕盈風味醬燒，搭配薑絲跟在高橋記憶相似。炸魚火候更是拿捏得宜，多汁燙口跟香氣相得益彰。第一貫剝皮魚佐魚肝也是上乘之作。反射在黑色漆器上的壽司，立體兩面影像足以端詳許久，得盡快入口才行。コハダ是今年吃到最優秀的一貫，緊實魚身、夠勁酸味，搭上シャリ顆粒感，極品吶🥰。穴子握更是感動到淚腺，市場幾乎都是鰻魚稱雄，但細緻軟綿穴子搭配熟成醬汁才是江戶前精神。邊吃邊連結上我在下關念念不忘的割烹套餐，此餐彌補了無法驅日品嚐美食的遺憾。小杉主廚最後端出一道特別的麵食，更令人驚豔不已。ご馳走様でした🙏～

#鮨增田 #米其林餐盤 位於東方文華酒店內，由在東京摘下米其林二星的 #增田勵 主廚為名，師承壽司之神小野二郎，帶出傳統江戶前風格的壽司。 店內現在由 #小衫秀樹 擔任料理長，也是一個人捏出所有賓客的壽司，不管在上菜的速度掌握、或是每一貫的醋飯的鬆緊，都掌握的非常好。 #鮪魚手卷 第一道就來一貫重擊，濃郁的鮪魚風味配上酥脆的海苔，很厲害！ #鬼虎魚 屬於白身深海魚，長相兇惡但是肉質非常的細緻，配上橙醋帶出他的高雅香氣。 #櫻花鱒魚 用稻草燒的方式帶出濃濃的煙燻香氣，沾上一點生薑醬油讓魚肉甜味完全釋放 #魚翅茶碗蒸 很滑嫩的口感，配上魚翅帶出高級感。 #太卷 包進了各種食材，滋味豐富 #鹽烤太刀 也就是白帶魚，肉質細緻，非常好吃！ #鮪魚赤身 熟成11天之後色澤鮮紅，風味非常的香濃，口感超軟嫩。 #九州白甘 香甜的滋味 #軟絲 只切了三刀，不過口感非常的軟嫩！ #竹莢魚 油脂肥美，配上一點薑，好好吃 #麻糬烏魚子 這裡的招牌菜，自家製的烏魚子配上烤的QQ的麻糬，這裡的烏魚子完全不一樣，一點也不硬也不會太鹹！ #中腹 超級軟嫩，放入口中直接融化！ #大腹 油脂超完美，根本跟和牛一樣，完全沒有筋感，超厲害！ #小鯽 最難處理的一貫，酸度非常剛好，很厲害 #明蝦 很大一隻，雖然是熟的但是口感上還是非常的Q彈。 #馬糞海膽 用得是北海道小川的，口感超甜有著濃郁的牛奶味。 #干瓢卷 微甜的干瓢一直是最愛之一 #玉子燒 混入蝦泥，超級鬆軟的口感，非常非常的好吃！ #白味增湯 加入海菜，好喝！