台南市鹽水區｜胡家豬頭飯

經典菜色「紅槽肉」必點的「胡家豬頭飯」兩兄弟，早期都在鹽水點心城內，哥哥賣肉丸、弟弟賣飯。目前經營為弟弟胡瑞銘，他自12歲就開始洗豬頭、賣豬頭飯，由第一代林胡玉阿嬤開業，原以為老來有子媳接手，無奈媳婦早逝，兒子天天醉，擔子落到當時才十來歲的他身上，現在已經傳承到第四代，繼續延續這古早味作法，而哥哥的肉丸攤也移出點心城。 《稻米小常識》(傳統豬頭飯為在來米) 馬關條約簽訂，台灣割讓日本，日本人來台灣之後，發現台灣產的稻米(秈稻米種也就是在來米)，米粒鬆散、口感較硬、不粘，並不合符日本人的口味，於是日本統治階層便委託台北廳農會引進日本的米種在台北縣市(新北市)各地試種，而位於陽明山竹子湖的中村種稻米最成功，當時的台灣總督伊澤多喜夫將米命名為「蓬萊米」，並推廌至全台，由於種植「蓬萊米」有外銷日本的商機，於是漸漸的臺灣農民和臺灣人便逐漸的習慣米食以「蓬萊米」(粳米，口感較粘、具彈性)為主，而漸漸的在來米已逐漸的變成製粿的原料為主，除非炒飯等特定用途，已較少有直接以在來米為食材的米飯。 （附上遷移前舊照）

餐點還行，不知道是店家的女兒還是工讀生 還蠻美的，讓一頓飯變得更好吃。

豬頭飯+香腸+花枝+三層肉 才80元 好好吃喔 豬頭飯很特別的口感 我還以為豬頭飯會很像滷肉飯