花蓮縣瑞穗鄉｜風林扯麵館

扯麵非常特別又好吃！ 香氣十足，麵也很Q 可以來嘗試看看！

不是在地朋友介紹，可能花東行就少了一個美食點，河南扯麵真有嚼勁，老闆娘很勤奮，將自己家鄉的好味道帶到台灣與我們分享，下次再來花東，這站是絕對不能跳過

褲帶麵（扯麵）在台灣是很找到口感像同的麵家，老闆娘從千里外的河南嫁到花蓮瑞穗，對於以麵食為主的北方人而言，花東以米食為主食的環境而言，尋找小麥麵粉食材和台灣的潮濕環境製作手工麵食確實是有難度。老闆娘在運用中筋麵粉以陰陽水手揉醒麵，這是北方人醒麵的方法，能使麵條帶出口感嚼勁，這醒麵在乾燥氣候的北方是很輕易的醒麵，但對於潮濕的台灣氣候又變遷快速，是有一定的難度。老闆在麵條下鍋煮後又會增加另外一道煮麵工序，就是將麵條再經過湯汁吸附過煮法，讓褲帶麵能如同義大利麵的煮法相同，能讓麵條更入味。再很多網友評論這家麵條很油膩，其實並不是這原因，而是料理的方法並不知道需要這般費工。另外這家店的魯味也是很適合搭配麵食或外帶下酒菜，海帶滷的好不好就是入口嫩不嫩了，牛肚絲老闆是用白滷方式滷味，在色澤賣像上是有加分的，但牛肚絲要先尋問有沒有有製作了。