基隆市仁愛區文昌里｜張家餛飩麵店

總結：乾麵練油，餛飩練湯都十分優異，基隆乾麵裡的個人第ㄧ梯隊。 評論： 作為一小吃收藏專業戶 對美食的排名框集 有收集癖 像是三重的五大滷肉飯 台北三大肉粥 四大麵線等 少吃一個 渾身不對勁 這篇 是基隆廿家厲害乾麵之十二 沒同時間比較 故不做排名 而這張家的體驗極佳 其好味 可列個人的第一梯隊 ●乾麵 4.6星 分調味與麵質兩部份分述 首先是練油 相當老練到位 習慣用老練來形容這風味 油蔥的醇香優雅 尾韻綿長 台北的兩家阿田與儂安益也有 但麵質就比不上基隆廣東麵 這裡的麵質光用看 就知好吃 微鵝黃色 麵身發白 不透明 表示麵身只有熟 但沒有吸水 麵質乾巴 嚼勁才會好 類似蔥油餅的口感 有麵香 再來包裹蔥油 一個字 絕 ●餛飩湯 4.5星 以餛飩為招牌 其實沒有感到特別驚豔 但也屬上乘等級 豚骨湯底 加入了大量芹株 雖練湯也了得 但芹菜成主味 餛飩皮帶黃 精肉餡無腥 正道 做為招牌 稱不上頂級 也無愧 ●小菜(吉古拉/嘴邊肉) 4.5星 在基隆 吉古拉加馬露醬 像工廠出品 都一個樣 沒有好壞 隨點嘴邊肉 嫩 鮮 夠水準 整體而言 基隆有廿家以上的好吃乾麵 不少都是複合式 兼賣 這裡 比較像是專賣店 其味 前段排名

餛飩湯頭底蘊深厚，不過份調味，因此喝起來順口有餘韻，是目前基隆餛飩湯個人最喜歡的。 餛飩肉餡有醃製但調味卻略清淡，不錯吃。 蛋包鮮嫩，蛋黃半熟好吃。 自製魚丸，包肉餡，個人吃不習慣。

巷子裡的小店，營業結束時才到，老闆娘很熱情的招呼很貼心，不枉費大老遠趕來喝一碗她的湯 扁食蛋包湯：扁食皮Q彈不爛，內陷搭配麵皮，很難有人可以取代，老闆娘說：麵皮是的別要求訂製的，真的好吃喝好湯料，蛋包也處理的很好，先喝一口清湯，喝到一半時把蛋包弄破，蛋黃香滑更增添了湯的層次 下次有再拜訪早點來，把想吃的都吃一遍