台南市安南區｜育家餐館(鮮牛肉湯)

很好喝的牛腩湯， 喝了好幾年了！ 湯頭與一般店家不一樣， 不是紅燒也不是清湯。 是我很喜歡的清燉湯頭！

育家牛肉湯 說到台南你會想到什麼呢？這個問題的答案可能問每個人每個人都不同，有的人是糖、有的人是人情味、也有可能會有人回答古蹟之類的，而在近年網路的推波助瀾下，有一個食物成了饕客第一個會回應的答案「牛肉湯」。 說真的，如果不是有網路，我活到高中前，我真的不知道台南人會把牛肉湯當成早餐，也更不曉得原來在牛肉湯是台南的土產。 在台南也有很多有名的店家「六千」、「文章」、「阿村」......等能叫出店名的牛肉湯店有一堆，但今天介紹的店家跟上面的店家都不一樣，他離市區有點距離，雖然說有機車哪裡都不遠，但前望這家店時不免還是覺得有點偏僻呢。 前面說過這家「育家」跟其他家牛肉湯都不同，那是哪裡不同呢？首先最直觀的就是湯頭了吧，混濁的乳白色湯頭，不經讓人想到日式拉麵常出現的豚骨湯頭，將大骨長時間熬製後，產生乳化效果，像是匯聚食材的精華一般，而這家牛肉湯店的牛肉湯就是用這種方式熬煮出來的，這使得在飲用牛肉湯時，每喝進一口都可以感受到牛的濃醇風味，配上切薄的牛肉使期的風味又更上一層樓。 在肉燥飯上，店家也是下足功夫，除了肉燥飯原本的鹹甜風味外，這裡的肉燥飯居然還帶點微辣的口感，仔細一看則會看到類似黑胡椒的顆粒，跟店內的人員確認過後，才知道他們也會在肉燥中加入中藥，使其擁有不同的風味，那個肉燥跟白飯的搭配真的會讓人一口接著一口停不下來。 總結，雖然店家的位置有點偏僻，但是非常值得跑一趟，尤其是對一般的牛肉湯感到無聊時，這裡的牛肉湯一定會讓你大開眼界。

餐具洗的乾淨也烘的熱熱的，湯頭一上桌白湯濃郁，一個攪拌咖啡色湯頭立馬現身，肉燥不是非常焦香但沒有肉腥味還可以，白飯台灣米粒粒分明，牛肉切的部位好吃也大大塊，讓他提神的好滋味