台南市北區｜法竹寿司すし私密廚

話說～ 因緣於約莫在兩個月前 原本是要招待外國朋友 跟溫暖熱情老闆預訂時 想說服老闆能準備高單價的食材 殊不知卻被老闆堅持理念婉拒了 並還推薦適合我預算的知名日料 所以當時就無緣光顧了^_^ 但一直都惦記著… 直到今日晚餐終於有機會嚐鮮。 當我和閨蜜很疑惑找到地址 還在超居家的門口遲疑時… 帥氣的主廚出現了～ 帶領我們走進屋內最裡面廚房 日式風格的廚房吧檯前的坐位 緊密能與一邊作菜的主廚互動 牆上貼滿了主廚親手寫的菜單 從小菜到每道精心製作的料理 感受主廚對料理的喜愛與用心 正如餐廳名片上所言： 「在法竹 不需要面具 只想聆聽 -屬於我們的故事-」 在這裡… 台式料理（主廚一直堅持的風格） 是有家味道和溫度及故事的小館 也是我在其他著重門面裝潢高級 並要求著正式禮服的無菜單料理 永遠不會吃到的溫柔敦厚的美食 超推薦給大家～

滿特別的用餐體驗，感覺像是受邀到朋友家吃飯，坐在廚房前的吧檯，邊享受美食，邊跟主廚聊天，邊看著主廚料理即將上菜的美食。 每道菜色上菜前，主廚都會介紹食材，可以感覺出主廚對食材的熟悉以及堅持。 1.赤章虎一夜干 表皮酥脆魚肉鮮嫩多汁，配上香煎鴻禧菇，簡單的調味，爽口不膩 2.軟絲一夜干 覺得讓我驚豔的一道料理，軟絲的每一個部位呈現出的口感都不盡相同 3.歸田蟹甲揚 大愛他的麵衣，薄透的麵衣卻完全帶出表層酥脆的口感。恰到好處的火侯，讓食材保有本身的溼軟 4.青醬松阪豚 不像一般脆脆的口感，松阪吃起來滿柔嫩有嚼勁。搭配主廚特製青醬，微酸口感增加了味覺的層次變化 5.天使酒鬼壽司 蝦子超級甜的！，搭配老闆特製的醬料淋在醋飯上，讓我不知不覺就舔光盤子了！ 6.黑蜆蒜汁 有別於一般外面餐廳，主廚只用少許蒜頭烹煮，甚至未加米酒，但完全呈現出了黑蜆的鮮甜，並且沒有腥味，好好喝！ ７.烏雲散去 可愛名稱的甜點，是老闆用馬斯卡彭取代吉利丁做出來的黑芝麻慕斯，入口滑順、芝麻香濃郁，重點是不會太甜！！大加分！！ 這裡其實沒有特別華麗的擺盤、過多的調味。 不過老闆對食材的堅持、忠於原味的呈現讓我很滿足與這次的用餐經驗！ 另外老闆招待的自泡草莓酒～好好喝呀！！

特別的體驗，每一道料理都很有質感，廚師一邊料理一邊分享食材特色...