基隆市中山區｜何家麵線

路過基隆後站，在地標登山步道旁看到一間店面不大的麵線店，在店面前小座位吃了一碗大麵線，嘗了一口就發覺跟其他家的麵線不一樣，湯頭鮮甜溫潤，還看到小小的金勾蝦，其他名店的麵線湯頭就過於直接。 和年輕老闆聊天，老闆對製作麵線的堅持，湯頭用在地海鮮熬煮，不加鹽及味精，純天然食材，湯頭對了麵線就成功了一半。另外老闆對食材的清理也格外用心，像是小腸會清洗的特別乾淨。 小小座位前放有五種醬料的鐵罐，客人可依照喜好添加，有蒜泥、油潑辣子、鮮椒菜脯、鮮蝦椒香和香蒜麻辣，其他家麵線店是看不到多種醬料提供，個人選擇鮮蝦椒香，其辣度和鮮味不錯。 麵線中的料有小腸，小肉片，辣蘿蔔和香菜等，珍珠腸帶有一股微微的中藥香氣，有點像滷味，當然配料的添加也可客製化。相信在老闆的努力與堅持下，會成為基隆的一個特色小吃。

湯頭！！很讚👍 用料實在多元，滿滿基隆特色，珍珠腸更是一絕，大腸打結，增加不同口感，還可以感受到中藥的味道。七月份開始有提供小卷。很期待！ 好吃到，大碗吃完追加小碗⋯離開後還想要再吃一碗。念念難忘的滋味，真的會特地來吃。

截至目前為止，此生麵線第一名！拉麵職人等級呈現，海鮮湯頭，手工麵線，厚工結腸配料，四味自製各式辣椒油(親自用心提煉，務必內用，聽聽老闆動人陳述)，玩出不同風味，總結就是感動人心滴好味🤤 用餐日期：2023.06.24