彰化縣二林鎮｜赤牛麵

2023/04/01 食 湯麵NT$45 爆皮加肉燥獨特的湯頭味道 從小吃到大 好吃：P #彰化二林必吃美食

赤牛麵是台灣彰化縣二林鎮著名的飲食，在二林鎮第一市場內已經，經營七十多年，與貓鼠麵、台南擔仔麵齊名，赤牛麵因創始者廖全得，的綽號「赤牛仔伯」而得名，日治時期廖全得曾跟隨數個辦桌師傅學習料理手藝，後來因為第二次世界大戰的原因，台灣舉辦大型辦桌的機會越來越少，廖全得先生於是改經營大眾口味的麵店，以湯麵為主；赤牛麵第二代廖長慶在經過不斷的品嚐各地小吃後，調整赤牛麵的湯頭、調味與醬料，也改變使用麵條的選擇，確立了現在赤牛麵的基本口味；目前經營赤牛麵的第三代廖學林又赴日本考察日本餐飲的條理方法，在經過一番調理後，才成為目前的赤牛麵；赤牛麵之所以著名主要來自於它的湯頭、肉燥和獨特的醬料，主材料除了麵條以外還能替換為米粉、粿條，另外也可以搭配肉捲、肉丸（現在改貢丸）與青菜，其中湯頭以豬大骨熬製，再以特殊的方法去除雜質與異味；肉燥則是以豬肉、豬皮、蝦仁、豬油佐料所調配；肉捲以豬肉打漿，再用豬肚網紗包裹，包含二十多種材料，為其主要特色。

感覺到沒落了 吃得人還是很多 但是沒有三大麵店的感覺了