台北市大安區｜筌壽司割烹

時隔五年再訪筌壽司，體驗再升級，驚艷再更多 筌師傅很用心，外場人員很親切貼心 食材很新鮮，料理手法很細心 圖一：海膽搭配紅醋飯 圖二：沙丁魚、細蔥和日本薑花 圖三：小肌魚和自製蛋酥 圖四：北寄貝（刀法處理得很強，口感跟其他日料店吃到的完全不同） 圖五：水針（清爽美味） 圖六：生筋子（筌壽司自己揉的，口感很特別！瀨尿牛丸4 ni!!）

午餐時段過來用餐，氣氛非常舒服，環境乾淨明亮，是一個讓人待了能放鬆好好享受美食的地方。 服務非常剛好！不會過多讓人有壓迫感， 而且因為我是台灣人，先生是日本人，介紹菜色時第一次有店家會在上菜介紹展現細心度對我說中文，對先生說日文（很多米其林也都沒有），阿筌師跟服務員也都不是會硬聊天的類型（個人不喜歡用餐時還要一直跟店家聊天，到底來吃飯還是來聊天的我就問） 食材也都非常新鮮，調味恰當，第一次吃壽司吃到我敢吃的帶皮魚壽司👍 阿筌師感覺是一個非常老實的師傅，關心我們有沒有吃飽的同時，被我誇獎還會不好意思！ 個人非常喜歡這間店！ 老公補充：這間不是像現在流行製作時SOP的店，完完全全能感受到人的用心、人在做的商品、人在做的服務（他想表達很有溫度的意思） 會再回訪的🙌

位於信義安和附近，環境非常的幽靜，一直是很多老饕的隱藏愛店，今年得到 #米其林餐盤 之後算是受到比較多注目了，師傅手藝真的是沒話說，尤其是會根據不同食材運用不同醋飯，讓每一貫都發揮出最完美的表現！ #海膽_玉米羹 有別於一般用豆腐或是蒸蛋，玉米羹跟海膽搭配超棒！ #細卷 由嫩薑、紫蘇、細蔥、茗荷、秋刀做成的捲，風味超棒！ #小鯛 用昆布跟醋醃漬，很棒！ #中腹 搭配赤醋飯，油脂飽滿！ #比目魚 用上昆布漬，特殊的薄片切法口感非常特別。 #烤銀杏 糯米般的口感超棒！ #毛蟹蒸蛋 蟹肉鮮甜！ #島鲹（白甘）油脂超豐富 #鰤魚 十天熟成，超級豐富的滋味 #竹莢魚 油脂也是很棒！搭配蔥薑末完全釋放風味！ #章魚 軟嫩 #馬友魚煮 就是我們平常熟悉的鯃魚，肉質非常細緻 #時不知鮭 超級夢幻食材！用稻草燻過之後油脂搭上燻香，超級好吃！ #北海道牡蠣 搭配白醋飯，低溫煮過之後超級濃郁的滋味 #烤白甘下巴_大根煮 烤的火候超棒 #味增湯 用了白味增 #玉子燒 蝦漿味很濃郁 #葛切 搭配自家製黑糖蜜，還有水果，好吃好吃！