台北市大安區｜蒝山拉麵

112.10.11.晚餐，大推！ 意外發現「蒝山拉麵」，店家外景布置的很日式，環境不大，但很乾淨明亮，有18個內用座位，一下子就客滿了，多為年輕顧客。老闆是2位年輕人，分工合作、很專業、上餐、收拾動作很俐落，翻桌率很高。（我們吃完一離開，馬上又被2位美女坐定。） 湯頭是很特別的鴨骨、鴨肉為基礎，加上蛤蜊、蔬果，熬製10小時，清爽鮮甜不油膩，原味的湯頭鹹度可選擇：臺灣鹹、日本鹹、半鹹。 今天點了2碗麵、舒肥雞叉燒，480元:櫃檯點餐時同步付款（免收服務費，有低消1人1席1碗麵）： 1.2碗淡麗系鹽味拉麵440元（220元/碗）：麵條粗細分別選了中太麵、細麵，硬度適中（麵條是用日本煎培全粒粉製成，口感很有嚼勁，麥香味十足。發現中太麵硬度選擇軟，可能更適合自己。湯頭確實厲害，清淡鮮甜，很潤喉。有3片鴨肉、3片雞肉、1片柳橙、一些蔥絲，確實值得特別一嚐。拉麵餐具是瓷碗、瓷湯匙，感覺很專業！ 2.3片舒肥雞叉燒60元:果然還是鮮香軟嫩的雞肉片，輕輕一咬就斷，好吃到不行的雞叉燒。 店址在大安路一段157巷3之1號1樓，就在臺北市聯合醫院仁愛院區的後門對面巷子裏，蠻好找的。捷運大安站步行約需12分鐘即可抵達。公車多線可到大安仁愛路站，交通非常方便。 營業時間為11:30-14:30、17:30-21:00，最後點餐為店家休息前半小時。 店家有提供：免費好吃的微辣豆芽菜、環保筷、衛生紙、紙杯、冷開水。男女共用化妝室。 今晚18:00到時，鴨腿已經賣完，一會兒又說鴨白湯也完售，想吃就請早吧！下次再回訪！ 112.10.20.回訪 為了一嚐上次沒吃到的鴨白湯，今天特地再回訪！點了2碗拉麵480元，不過滷鴨腿還是已完售沒點到： 1.濃厚泡系鴨白湯拉麵260元:終於吃到這碗粉紅色碗公的拉麵。自選了較軟的中太麵，還是很有嚼勁好吃的粗麵條；湯頭還是減鹽，熱呼呼的鴨白湯好濃醇鮮香甜，免費續白飯1碗，加在鴨白湯裡，真是太好吃了。配料有半顆溏心蛋、2片舒肥雞叉燒、3片鴨叉燒，1小球紫洋蔥、鴨白菜、蔥絲、柳橙1片，太完美了！ 2.淡麗系鹽味拉麵220元:自選適中的細麵；淡麗系的湯頭選擇減鹽；配料一樣，有鴨叉燒3片、2片舒肥雞叉燒、半顆溏心蛋、鴨白菜、蔥絲、柳橙1片，清爽清透的湯頭，再加上免費續1球適中的細麵，剛好吃得很飽很開心！ 老闆、服務人員都很親切，動作很俐落，收拾碗筷後都用酒精消毒乾淨！ 下次再來嚐嚐其他口味！

★拉麵迷請進→FB搜尋：『台灣拉麵愛好會』、IG：twramenclub ▎區域／鄰近地點：台北市／聯合醫院仁愛院區 ▎拉麵名稱／價格：濃厚鴨白湯沾麵／290 ★此為限定，已售罄 好久沒看到台北有限定沾麵的品項，還是比較特別的鴨湯，所以就有計畫要來吃。 雖然有預期會排隊，但是沒想到會排那麼長，都到馬路上了... 不過有一半都是麵聚群組的，所以可以邊聊天邊排這樣速度快蠻多的。 蒝山位置都是桌為單位，不過如果一個人會讓一個人坐一個兩人小桌的方式。這蠻特別的，畢竟拉麵店位置就是少，還能這樣貼心不併桌不尷尬，我覺得是少見的。 採先入做再點餐結帳，水杯和小菜的盤子靠近結帳櫃台旁，店內也有提供廁所。 小菜提供是調味過的豆芽，因為沾麵製作上等待的時間比較長，所以一不小心就吃了快一盅...XD 這次為了這碗沾麵限定，老闆買了新容器，也進口一些食材(蜆仔慕斯的奶油)，還有測試沾湯的呈現都花上不少時間，老闆還說為此睡在店內處理，也太辛苦！ 離開前也和老闆交換一下心得和得知，下次可能的限定會蠻有趣的！大家可以期待看看了~ ▎濃厚鴨白湯沾麵： 這碗的湯據老闆說是定番的鴨湯去濃縮調整成沾湯的型態。 麵體的部分原本是150g，不過去吃的麵友普遍覺得不夠，所以後面有可以再增量。 沾湯我覺得濃度鹹度是屬於比較平易近人，沾湯鴨香氣和甘甜尾韻，鹹度我覺得一般，直接喝其實也是可以，過程可以再加入蜆仔慕斯來增加鮮味和香氣。 官方也有建議可以直接麵條沾來使用也不錯，不過那天晚上的慕斯有點凝結的狀態沒有那麼綿密，所以沒辦法沾附上去，應該是保存上沒處理好，老闆後續也說會再調整。 麵條的部分使用原本拉麵現有的做成沾麵方式呈現，我是覺得麵條稍乾，但是吃起來還OK。 但是吃完也有建議老闆可以試試看沾麵用的麵體，那個口感部分會差蠻多的。 配料的叉燒給的很豐富，單吃或是沾湯吃都不錯！ 吃完後我是選擇直接清湯湯割，不然也可以加３０進行起司炙燒飯，不過我晚上不想吃太飽所以就沒這樣選擇了。 整體這碗我覺得不錯，但是我私心希望還能再更好，畢竟沾麵選擇不多，能再多碗好選擇對於麵友是種口福，希望下次能再吃到調整後的狀態～（許願

門口有個大大的鳥居，旁邊還有大燈籠跟老壓花玻璃 菜單是用1人1單的方式畫單，點完餐會上一盆辣豆芽菜 麵條能選中太麵、細麵 硬度能選軟、硬、適中 湯頭能選臺灣鹹、日本鹹、減鹽 很特別可以免費加飯、麵1次，頭一次看到能免費加飯用成拉麵飯的店家 鴨湯是用鴨骨鴨肉熬煮8小時。喝起來挺像濃厚雞湯 拉麵上有加紫洋蔥泥、甜橙、食用花點綴很漂亮 拉麵價位約：220~290