新北市中和區｜蔡家牛肉麵

牛肉麵中的兩大口味路線－紅燒和清燉－就像蘋果和橘子般難以比較，所以當有人說(最)好吃的牛肉麵時既可能是紅燒也可能是清燉，而位在中和的蔡家其清燉牛肉麵在我心目中不但是最好吃的清燉牛肉麵也是最好吃的牛肉麵之一。似乎沒有什麼傳媒報導介紹的蔡家證明了不用刻意宣傳、只靠口碑依然可以有每日中午門還沒開就開始有人排隊的極好生意。這次所點的清燉牛肉麵的麵體嚼勁還ok，湯頭可用「香醇濃」來形容，麵湯一起入口則是口口的香氣。湯麵如果要說厲害，那肉就是天堂了。這極軟極滑極嫩的肉片似乎有很強的「吸湯」能力，泡在湯裡越久所吸取的湯汁越飽，好吃程度也會越來越高，到最後變成湯肉之間的界線似乎有些沒那麼清晰般，肉香、湯香、和無比的口感全部交融在一塊，實在不得了，看到菜單上可單點一盤肉所以點來試試，一上桌發現和麵裡的肉一樣，本來就當作小菜來另吃，結果不但本身滋味沒到很強、越放好像也會越乾，原來，這種會吸湯的肉質也容易散發水氣所以晾著會越放越乾，也因此發現了一個真正內行老饕的吃法：多點一盤肉，一開始就全部倒進清燉牛肉麵的湯頭內泡放，我相信如此真正就是在享用一碗天堂美味的牛肉麵，爽度爆表！ 蔡家的用餐環境比較庶民，排隊的人潮實在也麻煩，但有如此美味，這些都不再那麼重要。光清燉牛肉麵就值得五星，強烈推薦。 Ps. 店家位址距離環狀線捷運站不遠，交通算方便。另外店家都會在臉書上充份揭露其營業公休時間等，資訊透明可避免客人空跑一趟，是另一加分 Ps2. 這次造訪時看到店家一開門其斜對面的鄰居就拿碗公來裝端了碗麵回去，這種鄰里認證在很多名店中還是第一次看到呢～

這家除了需要排很久+常常休店以外，根本是無法挑剔的No.1牛肉麵店了吧！今天花了大概40分鐘才成功入位，吃了以後已經把目前人生的第一名牛肉麵給他了，沒有之一。 一個人來到，為了補償長時間的排隊，聰明的點了清燉牛肉麵+紅燒牛肉一份，再來一盤豆皮。我只能說這三樣實在太讚！各自有各自的風味跟口感，雖然吃到撐但是就是美味到可以再來一碗：） 首先是重點的清燉牛肉麵，要價170我認為非常非常便宜！份量很大且肉的品質非常好，麵條我選的是細拉麵，Q勁十足非常好吃；肉體是選用帶有細油花的厚實牛胸肉，整體帶出來牛肉味非常香濃，而且越咬越香甜，而且至少5～7大塊肉，真的會讓你吃的有夠開心；湯是我覺得讓他成為第一名的主要原因！湯底清爽但帶出來的牛味非常夠味，上面冒著一層牛油，讓我吃驚的是不油膩只有香氣，披上一層跟劉山東一樣滿滿的蒜仔，必比登還不來嗎:) 另外多叫了一盤紅燒牛肉（120），一樣感受就是-便宜啦！跟清燉的肉體選用完全不一樣，是帶有筋的牛腱子部位，燉的剛好不軟爛，加上有用孜然作調味，完全中我的偏好，完全停不下來的好吃啊！ 最後我想提到的是店家的辣椒，非常夠味好吃，沾小菜/牛肉都很好吃😋 非常推薦的美味牛肉麵店，希望老闆可以找到更大的空間囉！

清燉牛肉麵，湯清味香，牛骨湯頭極為出色，入口直拳甘甜濃郁，細麵條彈滑，嚼感佳，肉片量多，三個字：嫩！嫩！嫩！看前輩文章得知店家用的是台灣本產牛胸肉，肉質甚佳，直接追加一份單點清燉牛肉，麵上灑上大量青蒜花，絲毫不礙味，夠味過癮，滿足！ 紅燒牛肉麵的湯頭香料味稍重，一樣精彩好喝，清爽甘甜，牛肉用的是牛腱肉，切成長條狀，大塊帶筋軟嫩，十分過癮。 小菜涼拌雲耳，脆口，調味稍淡，尚可；麻辣腐竹中規中矩，豆味香，如果椒麻辣香味再重一點更好。