台北市中正區｜合歡刀削麵館

南門市場 改建後終於重新開幕啦！老台北人快點來回味吧～味道還是一樣好吃沒變啦～～ 而且麵條都是現場手工刀削的 在一旁看老闆的刀起刀落好療癒 煮的軟硬度適中，口感軟Ｑ中帶點嚼勁 超級好吃啦！ - ◻️#蕃茄煮牛肉麵 $130 店裡的招牌必點！第一次來直接點這個沒錯 湯頭加入滿滿的番茄，酸香中帶點甜味 湯頭鮮甜很自然不會過重 牛肉片給得很多，口感很軟嫩！ 裡頭還有散蛋和青菜，相當豐富 這碗不論吃幾次都還是很愛 ◻️#紅燒牛肉麵 $130 這晚的湯頭看起來很清澈，不過其實也很鹹香溫潤，帶點微微的辣度非常開胃 牛肉是屬於「牛肉塊」，滷的很入味 口感扎實但也很好入口

總結：以紅燒牛肉麵為基底發展番茄及酸菜等複合口味，紮實不花俏的好口味。 評論： 一向 不喜歡百貨賣場的食堂 畢竟店租成本擺在那 而這 壓縮了食物本身應有價值 經常性的中看 但不中吃 可南門市場的合歡刀削麵 讓人刮目相看 講起刀削麵自己的聯想是 是信維市場群聚的幾家 至於麵本身的印象 大多停留在大滷麵或木須炒麵上 這合歡 雖名為刀削麵 自己感覺稱之牛肉麵 更合適 因那強大的牛肉湯太過搶眼 自認為不管用的是陽春麵 或麵疙瘩應該都有不錯的表現 ●番茄煮牛肉麵 4.5星 排隊美食果然是其來有自 口味確實有過人之處 這番茄煮牛肉麵主題明確 一上桌即一股番茄酸香撲鼻 以歸類來說 其實就是牛肉麵 加了蕃茄與酸菜不等的牛肉麵 其味 在前半段 吃的是牛肉麵 後半段 因蕃茄酸味湧現 吃的 反而是蕃茄麵 刀削麵本身的優點 就是帶麵香與厚實嚼感 這點合歡都有做到位 但這碗麵因湯的表現太突出 麵體相對來說會不起眼 整碗麵裡 蛋 菜 番茄 牛肉 各種發味相當平均 菜甜牛肉甘香約佔有一半左右 是以口感上酸甜鹹鮮 豐富飽滿 整體而言 紅燒牛肉麵為基底 做花式變化 但這變化一點都不花俏 反而感覺本就應該如此料理 底韻紮實的好味道

很好吃！麵很有嚼勁外帶也會幫你分開裝 我其實放了一陣子才吃但還是覺得很好吃 等候的人有點多且只能穿梭在座位區之中 但邊等邊看他削麵的過程很讚 當天點的是番茄煮牛肉麵 牛肉是那種牛肉片整鍋湯其實已經煮好再後面 就是看是什麼湯底再進行組合 整體調味不會過重很舒服 麵條不規則形狀保有一定的嚼勁我很喜歡 青菜蛋花番茄都屬於點綴 下次會想吃看看其他系列