台北市松山區｜鮨 をう

今天有另外加三道料理，三貫壽司，多二千（要看時價） 所以是五千加二千加一成服務費～7700一個人 今天另外加價的料理中有野生虎河豚白子，很利害，那洨真的是濃醇香😌 米其林餐盤推薦 會一直吃到老的店～ 師父很堅持自己的理念，所以你不用想每次來都會換很多新花樣，他的甜點跟湯甚至數十年來如一日，不是沒有創意，只是這些是他的堅持～ 當吃完鮨 增田跟芳壽司還有花蕉那種技術配不上價格的日本料理，必須要來這療傷恢復一下元氣❤️❤️❤️ 朋友以為我跟師父比較熟，會有特別的招待～ 並沒有喔！ 我認識翁師父10幾年了，他從來不會對熟客特別另眼相待，每一次來的每個客人，他都是很珍惜地握著每一貫握壽司，是不會欺生的店～ 這裡對每一個來的客人都一樣尊重，並不會大小眼，這就是我喜歡他的原因 我也喜歡他不會跟客人敬酒 我最討厭那種技術很差又猛跟客人喝酒的日本料理師傅了，以為自己是酒店幹部嗎😮‍💨 只吃技術好的店，並不想要跟師父談感情

吃壽司個人一定在意醋飯.還不錯.有個人風格.第一次造訪那個銀烏賊超愛的.我可以為了去吃這個賊再去一次.師傅其實也是有問題都會回答.雖然安靜了一點.但我很愛不要吵我的.外場服務生也都會協助.也不是沒有缺點就是我被那個薑嗆到兩次.我問旁邊兩個更會吃日料的朋友說你覺得薑會不會太嗆～然後我就被嗆了.

#米其林餐盤 位於民生社區的巷弄內，很不起眼的一個角落，隱藏著這麼一間厲害的店，店內是很少見的配置，從頭到尾都是 #翁師傅 一個人打理，走的是正統江戶前，算是台北越來越少見的風格了，不強調食材產地，專注在每一道料理的準備上，在壽司店百花齊放的台北來說算是少數堅持傳統路線的店家！ 這裏很特別的是用的器皿都是日本的備前燒，每個人的杯子盤子都不一樣，很有特色，搭配這裡的用餐環境給人一種很寧靜的感覺 「米」 這裡的醋飯是赤醋飯，酸度適中，硬度稍高但是搭配上翁師傅的握法，不會讓人覺得太硬反而會在口中慢慢咀嚼品嚐，挺不錯的！ 「酒」 今天帶的是 Anne Gros的列級薄酒萊Saint Amour，100% Gamay但是酸度不會太高，紅色果實的香氣跟風味搭配這裡的醋飯很棒！ 「割烹」 #松葉蟹 沾醋一起吃，蟹肉細緻帶甜！ #生牡蠣 搭配橙醋醬，非常新鮮 #赤海膽醋飯 海膽跟醋飯拌在一起，吃起來風味超濃郁，很棒！ #瑩烏賊 當季的瑩烏賊肚子帶有蛋，吃起來非常的飽滿！ #扇貝 兩種吃法，一塊直接吃 一塊包海膽，熟度掌握得很剛好，不會有纖維感。 #子持烏賊 顧名思義就是有蛋的烏賊，灑上一點檸檬皮提味，烏賊本身味道非常的甜美！ #蜆湯蒸蛋 鮮美的鹹湯淋在蒸蛋上，每一口都是大海的滋味！ 「握壽司」 #細魚 就是我們俗稱的水針，淡雅的味道 #中腹 第二貫就來個中腹，處理得很棒，油脂豐富！ #大腹 再來一個重擊，油脂更上一層樓！ #白魚 很像我們平常吃到的吻仔魚，用鹽調味，握法很強把三隻握在一起，肉質細緻。 #小鯽 酸度很棒，完全沒有刺感 #銀鱒魚 稍稍熟成過，風味很棒 #春子鯛 很能展現春天氣息的一貫，不僅有一般鯛魚的淡雅風味更帶有些許甜味。 #車蝦 江戶前壽司的傳統食材，處理的軟嫩跟口感兼具，味道非常甜美！ #赤海膽 沒有用海苔展現握功，赤海膽的味道就是更濃郁更好吃！ #蛤蜊煮 煮的恰到好處，口感很軟嫩！ #蔥花鮪魚手卷 黑鮪腹肉包入醃黃蘿蔔增加口感，很棒！ #穴子 看到穴子就知道要到尾聲了，煮的非常鬆軟！ #玉子 好喜歡這裡的玉子，加入了蝦漿之後口感非常綿密，就像是帶有鹹味的長崎蛋糕一樣！ #味增湯 用的是白味增，有趣的是蔥味很濃，有種蔥變成主角的感覺，我個人是挺愛的！ 「甜點」 #黑糖葛粉 清爽的收尾！