台北市中山區｜Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊

一直以來對渥達尼斯磨坊感到好奇，雖然曾因為工作造訪過一次，但只有嚐過其中一道菜，加上這裡有罕見的蔬食套餐，休假日便與朋友相約，來感受一下什麼是精緻的蔬食料理，也非常想知道chef們會端出什麼風味組合的餐點。 可樂球：奶油白醬｜蘑菇。可樂餅的縮小版，可以預知這道小點的味道，如果可以再多一點風味層次會更加吸引人。 MOLINO 後院：黃瓜｜香草奶醬。黃瓜的極致展現，不愧是出現在menu上17年的招牌菜，鹹鮮酸甜平衡度令人讚嘆的一道前菜。 綠野：黃瓜青醬｜在地青蔬｜皇家蛋。夜來香花苞入菜挺有趣的，襯底的蒸蛋如卡士達般柔滑綿密，搭配有著西瓜風味的黃瓜青醬，可愛的一道餐點。 花舞：蘋果｜椰奶｜杏仁醬。少女心大噴發的一道菜，好漂亮。醃漬過微酸略鹹的青蘋果片，搭配如冰淇淋般質地的椰奶佐杏仁醬汁，偽裝成前菜的甜點😆 驕陽：番茄｜伯那西醬｜龍蒿油。鹹鮮開胃的小品。 翡翠：蘆筍｜李子｜椰奶。如同慕斯般的椰奶包裹著蘆筍和李子，可以嚐到有點像蘿蔔絲酥餅內餡的蘿蔔絲口感，李子的風味不明顯，有點無法理解這一道餐點想表達的是什麼？ 滾石：洋芋｜煙燻橄欖油。超級薄脆的洋芋片，搭配橄欖油粉末以及加了一點蔥的芋泥，宛如解構brunch出現在餐盤裡薯塊的風味。 海竹：蔬菜高湯。稍微醃漬過的蘑菇片、珍珠洋蔥、大蔥組成的一道湯品，煮過的洋蔥和大蔥甜味明顯，搭配蘑菇些許鮮味，出乎意料之外高湯竟然是甜的🤔 綿滑椰菜：牛奶薄片。想起阿嬤做的花椰菜乾，明明是有點分子料理手法的西班牙菜，卻意外的讓我想起兒時常吃的台灣鄉間家常料理。 暖心蛋：洋芋泥。溫泉蛋搭配洋芋泥，這組合的風味完全可以被預測，柔滑的芋泥加上豐腴的蛋汁，最後忍不住拿佐餐麵包把碗底的醬汁吃乾抹淨，沒有誰能抗拒美味的蛋料理 青塘：鮮果｜雪莉酒冰淇淋。就是Bamboo變成一道甜點😆 木紋：黑啤酒冰淇淋｜牛奶。牛奶做成樹幹紋理的脆片，擺上黑啤酒冰淇淋和松露，脆片有蝴蝶酥的聯想，搭配麥味濃郁微甜的啤酒冰淇淋，是一道視覺與美味兼具的甜點。 Petit Four：可麗露｜法式棉花糖｜蜂蜜棒棒糖｜巧克力 Menu上列了十一道餐點，但實際上提供十三道菜，由於捨棄動物性食材，整體風味以清新的蔬果、馥郁的奶味、柔滑的質地組成這套蔬食餐點，確實是有點出乎意料之外，與東方傳統的蔬食料理運用風味很不同，單看菜單無法揣測chef們會如何呈現整套餐。大體而言是賞心悅目舒適的一餐，餐點小巧精緻，一頓飯吃下來也花了三個多小時，胃袋可能沒有被塞滿，但精神上十分滿足，NT2880+10%有這樣的表現，很值得想體驗極致蔬食的人前來用餐，希望下回有機會再來試試一般套餐，謝謝服務人員悉心招待，很有趣開心的一餐。

沒吃過別說人家難吃 這家店確實不適合給對西式料理創意料理經驗較低的新手吃，不然只會說出不如吃我家巷口滷肉飯都比他好吃這種幼稚不負責的話 沃達尼斯 分子料理部分我認為做的恰到好處，不會走火入魔，這次只點了一杯白中白來配前面的開胃菜與海鮮 Molino後院 就是蠔味醃黃瓜 對於吃不到生蠔本人的人一定覺得賭爛，但我反而覺得是吃到生蠔靈魂的分子料理手法配上小農白中白絕配，就是生蠔配香檳的味覺但完全不同方式呈現 另外第二道斜陽 昆布奶油打成細緻泡沫配松葉蟹也是完美搭配小農白中白 最後分享有一道岩浪 虱目魚皮下面魚肉用分子料理手法做成虱目魚慕斯，但實際吃起來可以感覺到是濃縮版的虱目魚味道濃郁，體現台灣風土 分子料理 料理手法繁複，用最小的體積展現最濃厚的風味偶爾吃吃是很好的體驗 沃達尼斯2星實至名歸，料理的細緻度 餐點口味 服務 氣氛 裝潢都非常有水準

多數料理起初入口會覺得很鹹，但細細品嚐會發現有多種不同層次的香味和風味。與目前台灣多數法式料理有區隔，是個不錯的西班牙料理體驗。個人覺得每道料理的食材要搭配一起吃才好吃，單品嚐個別食材會有味道太重太突出的感覺，但互相搭配後會變得平衡協調。餐點名稱與擺盤也有互相呼應，有用心，很喜歡。 唯一小小缺點，服務員說明餐點的音量偏小，聽起來有一點小吃力，如果能再大聲一點點，更完整聽到介紹更好。服務員對餐點食材還算熟悉，能即問即答，讓人體驗更好，很不錯。