新北市新店區｜何香香重廚江湖川菜

好朋友固定的聚餐選在這裡，聽說魚很厲害，所以大夥晚餐來這用餐，很平實的店面及裝修風格，當天的菜色其實早在幾天前大家就決定好的，夯不啷噹點了10道菜，闆娘陸續上菜，也讓我們下巴快掉下來😅，量也太大了吧！整個桌面擺不下全部的菜，我的天啊，量大之外，每一道看起來都很美味，過水魚超級好吃😋，我們誇張的點了3種魚，酸菜魚、過水魚、烤魚，每個都是大盤裝，重口味一定要搭配白飯，過水魚是白飯小偷，當晚魚的種類老闆娘表示為尼羅魚、草魚，魚肉很嫩，但魚刺稍嫌多了一點，影響了一點點興致，整桌的菜色，久沒見面的好友，大家吃的盡興也聊的開心🥳，老闆娘也非常親切，把客人都當朋友般的聊天，推薦喜愛重口味重慶菜的朋友可以前往

中國菜的八大菜系，魯、蘇、粵、川、浙、閩、湘、徽，不分順序的列舉出來，好像沒聽過有“江湖菜”這號人物？那麼“江湖菜”是從何而來？又是什麼菜品能稱得上是“江湖菜”？其實所謂的“江湖菜”源自於川菜渝派地區各地方的創新菜式，嘉陵江古稱渝水，橫貫重慶市區中心，故重慶自古以來簡稱為渝，所以江湖菜也就是以重慶為中心及其週邊地區的特色創新菜品。聽起來這些“江湖菜”似乎離我們很遙遠，殊不知，我們早已涉身江湖而不自知。前面的這位客倌您不相信呀？我隨便報幾個江湖菜的菜名您老來評鑑評價。您聽好啦！“重慶烤魚”、“酸菜魚”、“毛肚火鍋”、“水煮牛”、“毛血旺”、“辣子雞”等，是不是都是現在川菜館菜譜上常見的菜品呢？ 「何香香重廚江湖川菜」這店名一聽就覺得應該是行家所經營的“江湖菜”館子。有人說，料理代表著廚師的個性。沒錯，來自重慶萬州的香香姐身兼老闆及大廚，有著四川人天生豪爽的性格，故能把江湖菜裡（土）“濃厚的鄉土特色”、（粗）“粗獷豪邁烹調手法”、以及（雜）“複雜的烹飪技巧”的特色，收放自如的展現在菜餚之中。 「萬州烤魚」也就是一般人所說的「重慶烤魚」，只是重慶的名頭比較大，萬州屬於重慶轄下的地方，所以多以「重慶烤魚」來稱呼。最地道的「萬州烤魚」絕對是萬州出身的香香姐拿手招牌菜；說是鎮店之寶也不為過。選魚烤魚只是基本功，上桌時一起燉煮的紅油湯汁內辣椒、花椒、孜然等各種辛香料的品質以及比例拿捏得當，方能成就出這道燉愈久愈美味的絕妙烤魚。烤到酥香的魚皮浸滿了麻辣鮮香的紅油，與出紅油而不染的軟嫩魚肉成為明顯口感上的對比，不過，江湖菜就是吃它個不拘小節淋漓盡致，把魚肉連魚皮夾上增香的香菜，沾裹滿滿的紅油湯汁搭配一起煮到入味的魔芋（蒟蒻）或土豆（洋芋）一起入口，一嘴嚐到麻辣鮮香等滋味，越吃越辣，越辣越想吃，就是如此不講武德、爽感爆表的吃法才是江湖菜的精髓所在。老吉不禁懷疑，當年的吳王僚是不是也好這口烤魚，才讓專諸有了可趁之機，因此被結果了性命😅。 「酸菜魚」上桌先喝口湯，酸菜、海椒、共譜出酸爽微麻微辣的口感，十分開胃。而湯裡還隱藏著一股熟悉的香料味，在口腔與鼻腔中不肯散去的味道類似香茅的特殊氣味，請教了大廚香香姐後得知，原來是用了川貴地區常用的辛香料木薑子油，也就是山胡椒，味道口感與台灣的“馬告”類似，難怪這裡的“酸菜魚”味道如此出彩，讓人欲罷不能一碗接著一碗。而且魚肉除了魚片之外，連魚肉片完後所剩魚骨也一起加進酸湯裡煮一點也不浪費，啃著魚骨邊上帶有湯汁的魚肉，也是品嚐這裡“酸湯魚”的樂趣之一。 「炸酥肉」外酥裡嫩肉汁飽滿，現炸好剛出鍋的“酥肉”完全不油膩，這裡酥肉的尺吋已經不能用“小”來形容，根本接近肉排的等級，在酥肉金黃外皮上灑滿孜然花椒粉，香料透過熱氣的催化，氤氳繚繞；引人想入非非🤤。 「干鍋花椰菜」用料簡單無奇，但是烹調相當注重細節。花菜過油時油量要夠多、油溫要夠高，如此過油後的花菜才能維持最佳的脆度。香香姐有交代，這道菜只能堂食無法外帶，否則外帶的花菜吃出了粉感，可就砸了自己的招牌了。 另外，「干煸四季豆」用花椒粒代替肉末，聞著香吃著麻，吃得時候千萬小心，不要誤觸地雷，以免吃進滿嘴的酥麻。 「回鍋肉」的二刀肉走的是乾香風格，吃起來有點像是煎到恰恰培根的口感，搭配著青蒜以及青龍椒，不同的脆口食材組合吃著很是涮嘴。也和高麗菜+豆干片+五花肉組成的傳統「回鍋肉」有很大的差異。 「燒椒皮蛋」這道菜是這次大夥一致公認辣度最辣的菜😆。酸甜的醬汁搭配火辣的燒椒，貌似溫和沒有侵略性的外表，藏著灼熱的內心，它不止燒你的舌；還要燒你的口，而在皮蛋出來緩頰讓一切歸於平淡後，你又不甘寂寞地想要再嚐一口😭。 #老吉吃什麼 #新北美食 #新店美食 #何香香重廚江湖川菜 #江湖菜 #萬州烤魚 #酸菜魚 #酥肉 #干鍋花椰菜 #回鍋肉 #燒椒皮蛋

大台北地區最道地的萬州烤魚，沒有之一 老闆四川人，香料都老家進來的 點烤魚記得加一份土豆🥔 炸過的土豆入鍋再吸滿湯汁，再來塊魔芋爽