台北市中正區｜中原福州乾麵

福州乾麵，又名傻瓜麵，以小南門聚集最多，因為簡單料理而得名。近來嘗試了招牌菜“乾拌麵”，麵體真的很Q彈，有嚼勁，完全不軟爛，快接近義大利麵的咬勁了，應該很對味對於喜愛偏硬口感的人。一攪拌，豬油和油香味就撲鼻而來，上面簡單蔥花點綴，味道就很豐富滿足了，因為醬料不多，所以，自己可以依個人口味，再加一點醋，就變成醋拌麵了。然後再加一些湯汁，攪拌開後更濕潤好入口。食用到碗底，完全沒有多餘浮油，這就是福州面乾爽的特色。另外，湯品-“蛋包餛飩湯”，餛飩內陷飽滿又多顆，肉質鮮甜，餛飩皮仍保持Q勁不破爛，真是用心。整個環境明亮清潔，服務快速。2023曾獲選500碗的2碗推薦，會讓人想再回訪的美食。

道地的福州傻瓜乾麵，上班日午餐時段生意興隆，自行找空位入座，利用桌上的醋、辣油自己調整鹹淡。 餛飩魚丸湯內有兩大顆包肉餡的魚丸，餛飩數量不少，湯味清淡，魚丸、餛飩口感都不錯，花干已預先調味。 中原的用餐環境比樺林更寬敞一些，口味方面則不分軒輊，差異不明顯，兩店都相當平價，童叟無欺。距離捷運小南門站約步行三分鐘路程，交通便利。 點餐時只靠口述，結帳時也沒有帳單，付錢時，老闆問「多少?」，我聽了不禁想笑，他並不是問我吃了什麼，我說多少金額，他就照收不誤，當今榮譽制的小吃店還是相對稀有。

店裡主打的就是他們簡單到不行的乾拌麵，只用了簡單的油蔥高湯拌一拌就是這麼的單純，麵條是細麵，口感吃起來有一點像是偏硬一點的拉麵，很單純的鹹味和油蔥味，加點烏醋下去味道又更有層次，店裡的五種小菜全上，海帶、滷蛋、豆干、花干、豬頭皮，這樣吃麵才不會太過單調，最後一定來碗料相當豐富的餛飩魚丸蛋包湯，餛飩的量多到我都數不清了，清爽的口感讓這一餐相當滿足，這間被網友稱為台北最強的乾拌麵，確實是相當有實力的，人氣真的很旺，但就是假日不營業，只能平日來，這間真的很可以