台北市大安區｜HIDDEN By DN 隱丹廚當代料理

西班牙蝦鰻魚苗，烤豬腳，巴斯克甜點今日最強👍

好久沒有嚐到Chef Daniel Negreira的手藝，友人生日一起來晚餐，再度回味Chef的手藝，雖然不確定當晚Chef在不在，與友人聊得太開心，沒有跟服務人員確認。 因為工作了一整天，晚餐時已有點精神渙散，沒有認真筆記服務人員的介紹，小點的確切內容已有點印象模糊，印象很深刻的是一開始加點的西班牙伊比利 Bellota火腿60個月，份量十足，風味乾淨且飽滿，超適合下酒，很謝謝自己點了這盤肉，人間美味❤️ Chef的餐點經常會有巧思和小驚喜，但因為吃過太多次Chef的菜，有些橋段可以揣測的到，但這一次Chef還是有新招，其中一道菜「花枝，燒烤風格 Squid, B.B.Q」上桌時是切薄條狀的花枝擺在岩盤造型的白色瓷器上，接著服務人員又提了一個烤爐上桌，幫大家從烤爐上取了兩塊如木炭般黑漆漆的食物放到盤子裡，若沒有說明絕對猜不出來那兩塊黑漆漆的物體是山藥偽裝成煤炭😆搭配鮮美的花枝，和略帶煙燻風味的沾醬，令人印象深刻 「鮮蝦丨干貝布丁」炙燒海膽綿密醬汁，西班牙醃蔬菜 “Sofe Shrimps & Scallop Pudding” Toasted Sea Urchin Emulsion, Spanish Pickles。這道菜也相當精緻，附上陶瓷小湯匙，舀出承裝在玻璃蛋造型裡的干貝布丁食用，布丁上覆蓋著炙燒過的海膽醬汁，綿密鮮美，也很喜歡 一直沒有嚐過這裡的招牌，所以主餐點了「我們的招牌・爐烤西班牙式乳豬腿料理 Our Signature Oven Roasted Suckling Pig Leg」，一方面是好奇招牌的風味，一方面是最近經常吃豬腳想要比較各種不同手法料理豬腳之間的差異。上桌時引起同伴一陣驚呼，因為吃到主菜已經差不多飽了，沒想到我獲得一個超級紮實的豬腳🫠外皮超級薄脆，但肉質軟嫩，究竟是如何做到的？🤔不過豬肉味十足，不嗜此道者慎入 三人加點了一盤火腿、紅白酒各一瓶、水資和服務費，最後每人約NT4300，非常飽足，只是無法坐太晚，從七點開始用餐，十點就必須離開，下回應該早點去，比較盡興。

經由友人介紹一起來用餐 說真的⋯每一道菜色充滿驚喜/美味‼️ 甚至是『西班牙伊比利Bellota火腿60個月』 都是平常嚐不到的菜色。 其中有道菜色讓我印象深刻的就是炭烤花枝 擬真的效果還以為是木炭⋯原來是山藥❗️ 當晚美味的料理搭配白酒/紅酒🍷 絕對是你可以來嘗試看看的美味饗宴。