台北市中山區｜欣葉・鐘菜

包廂十分優良，就不多說環境了。就幾道比較有印象的菜餚記錄回憶。 香煎豬肝 明明筷功不錯，不知為何遇到這一道，很想拿出刀叉來切成適合一口一口品嚐，豬肝軟嫩程度類似牛排三分熟但很有彈性，一般香煎的鹹度配上豬肝不好控制，容易死鹹卡舌，這次嘗到的口味是有醬油的醍醐味，但不厚重，更重要的是不會感受到豬肝的腥味，也沒有肝臟的粉粉口感，其實是很爽口的嚼感。 紫蘇蚵爹 看到圓形炸物，會有點面衣厚重的印象，所以嘗試先剖半觀看，蚵仔一枚(這很普通)，咬一口才發現錯怪了，原來沒有麵衣，全是魚漿跟蝦子泥，顆粒大小掌握恰當，吃得到蝦子的Q度，搭配紫蘇中和了炸物的油膩，個人給這道極高的評價，不是說他是很嶄新的食材，是討厭蚵爹的我，有被這道顛覆個人對蚵爹不好的成見。 美國沙朗 牛肉的口感就不多說，要做到全熟有順口，這應該不算少數人做得到，想畫重點的是搭配的醃製嫩薑，當你一口一口消滅他時，聽得到爽脆的吶喊，真的聽得見，年幼的薑不牽絲不卡牙縫，醋酸味單吃不配牛肉爽度也很高，很想單點嫩薑當零食在吃。 服務人員協助點菜及樣式選擇推薦，十分專業，最後剛好吃飽。美中不足的是沒有點到布丁，賣完了，留點遺憾讓人回味下次的到來~

這次吃到最驚豔的菜是off menu dish: 鯉魚大蝦 上網查過才知道這道是曾風行於70年代的台灣酒家菜 他是帶尾殼的整隻明蝦裹上混合花枝漿與蝦漿塑造魚身 再一片一片鑲上魚鱗（瓜子仁）與魚鰭（春捲皮） 下鍋油炸因為超級費工又須講求精緻要提前1天預訂 同樣好吃的是布袋雞湯! 內餡有豬肚、干貝、海參、栗子、香菇、杏鮑菇 湯香醇甘甜口味順口好喝雞肉軟嫩多汁 在吃這餐前特地查了欣葉鐘菜的必點加上一些自己喜歡吃的：香煎豬肝、紫蘇蚵嗲、掛包、紅糟肉、紅糟豬尾、清蒸筍殼魚 都十分美味值得嘗試！ 不過不太確定大家為什麼都推薦地瓜粥，個人覺得十分普通… 餐前桌上有放藍莓汁很好喝👌🏻

20231005第三次複訪🍀欣葉 鐘菜 姐初訪時2021，這間獨樹一格的欣葉特別版位於內湖萬豪酒店的一樓邊間絕佳視野，尚未摘星米其林，吃到單純的魯肉和地瓜稀飯，就莫名的感動😭台灣一甲子的變化，竟然古早貧窮度日地瓜稀飯變身成為高級餐廳手路菜的最佳伴侶。網路爬文關於欣葉鐘菜～向46年資深員工鐘姐致敬的故事貼在最後⬇️ 這日姐和帥尪來大直辦事，帥尪沒吃過這間於是水某乖巧的前日預訂好，現場點菜時意外圓了帥尪的念想😘竟然有小盅佛跳牆適合二人，平常深居簡出又沒什麼朋友😂（是姐的捧優請自動忽略此句🤣，捧優分很多種泥懂）不太有機會嚐到佛跳牆這種大菜，今兒可算過年了🧨香氣四溢上桌配上大落地窗外綠意的兩人即興圍爐彌補去年去德國瑞士春節少了的年味😜帥尪好笑的打撈不到「炸鳥蛋」頗失望，其實每家跳牆內容不一定相同啊～人家哪知泥中年男子需要吃蛋補蛋啦🥸 接著澳洲牛小排炒芥蘭菜、清炒西蘭花和菜圃蛋上場，可惜的是服務人員忙不過來，我們想等到白飯和地瓜稀飯到再開始吃菜，結果等待時間有點久菜都涼了，可以理解的用餐時間人力不足吧，相較許多餐廳什麼都自助不需人力也照樣在賺錢，不多久的未來，也許AI智能服務餐廳就快面世了？中菜的桌邊服務細節真的很細如髮絲，例如白飯既不能太早上菜沒來飯荒涼，又不能太晚上菜已遲暮，連隨口問「您要飯嗎」都是禁忌🤪茄～姐扯遠了果然是歐巴桑 這個思念清粥小菜的往日情懷，仍是在高闊奢華精緻裝潢和窗外綠景和夫妻小圍爐的美好氣氛中，愜意完成✅日後是否有緣再聚就交給上天吧🌈 以下節錄網路資訊「欣葉鐘菜」菜單必點推薦TOP10一次看！以密藏45年經典台菜私房味，獲得了2022、2023米其林指南一星的肯定，去之前快把老饕必點的10大菜色筆記起來吧！ 1️⃣ 五福拼盤 2️⃣ 五柳赤鯮 3️⃣ 紫蘇蚵嗲 4️⃣ 鯧魚米粉 5️⃣ 菜脯炒飯 6️⃣ 雪菜蝦球 7️⃣ 季節菜丸鍋 8️⃣ 三杯九孔蕈菇 9️⃣ 醋薑炒松阪肉 🔟 酵母豬米腸 同場加映《欣葉鐘菜》 秋蟹季推薦菜-豆醬處女蟳 取名「鐘菜」典故㊙️ 「理財周刊記者顏瓊真報導」雲霙未嫁的鐘雅玲，將人生最寶貴的42年青春歲月都奉獻給《欣葉》台菜餐廳，不過，她的人生「值了！」因為欣葉插旗大直商圈，進駐萬豪酒店中城廣場，開出的台菜新品牌《欣葉‧鐘菜》，就以她的姓為名。 《欣葉‧鐘菜》在今(2020)年1月正式開張，而「鐘」菜何許人也？她是欣葉集團的副董事長「鐘」雅玲，也是欣葉最資深的員工，員工編號是第2，僅次於董事長李秀英。 對於《欣葉‧鐘菜》此品牌，執行董事李鴻鈞已在心中醞釀四年，除了感謝鐘雅玲全心全力的付出，也欣賞她對菜品、食材、服務的很多堅持，更難得的是她以真情相待、擄獲客人心的本事及靈活作法。 鐘雅玲於1977年進入欣葉，從最基層的外場服務人員做起，與董事長李秀英、台菜料理總監陳渭南有如餐廳的美味守門員，一起為欣葉打下良好的基礎，一待就是42個年頭；不管身在哪個職位，鐘雅玲總是以「用心」、「認真」的態度面對顧客、同事與工作。 凡事以身作則的她對內是全體員工的最佳導師，對外則形塑了欣葉的企業精神與品牌好感度；這種款待精神、為客人量身打造每一場宴席的文化，體現在《欣葉‧鐘菜》的工作人員佈局中。 店協理黃麗姝，即是鐘雅玲的子弟兵，18歲進入欣葉，是她第一份也是唯一的一份工作，在她身上可看到欣葉台式的熱情招呼，更有著傳自鐘副董的點配菜功力。 《欣葉‧鐘菜》與原有的欣葉台菜，在菜色結構上約有一成的差異；餐單匯聚了冷菜拼盤、鮮活海鮮、麻油/三杯與鍋物料理，除了嘗得到「滷肉」、「香煎豬肝」、「正宗菜脯蛋」等欣葉經典美饌，還新增「布袋雞」、「三杯甲魚」、「雞仔豬肚鱉」等需預定的手路菜。 不過，其中最讓人津津樂道的莫過於將鐘雅玲心中累績40多年的VIP專屬料理化成常設菜單公諸於世，她說：「欣葉有許多老主顧，為了讓他們保持口味上的新鮮感，我不時會想一些菜單上沒有的料理請廚房幫忙製作，客人吃過反應好的就保留下來，漸漸成為他們訂位時指名要吃的私房菜。」 過去，費工費時的私房料理因為欣葉本店生意忙碌，沒有多餘爐頭可專司處理，只能當作隱藏版菜色提供給少數知情的老主顧預訂。如今，《欣葉‧鐘菜》將這些隱藏多年的祕密菜單搬上檯面，喜愛台菜的老饕想「尋味嘗鮮」只要走趟大直《欣葉‧鐘菜》就能一償所願。 鐘雅玲表示，希望餐廳能以不慍不火的態度跟不疾不徐的速度，脈脈傳承台菜文化中最迷人的秀雅滋味與細膩服務，同時也期待「鐘菜」之美可以吸引更多知味、惜味的消費者，與欣葉一起燒旺台灣料理的灶火。