台北市大安區｜EMBERS

👉 迎賓： 主要是錫蘭橄欖與胡椒科植物的葉子構成。嚐起來很酸，由於是泥狀所以入口即化，外面的香草有股清新感。取自傳統檳榔會拿來招待客人的意象，本身沒吃過檳榔，我認為是挺有趣的迎賓。 👉 金時蔘/若芽： 看起來很像海膽上面插了一根培根。不過這個脆片吃起來還有一瞬間覺得像在吃肉呢。海苔脆殼乘載了主體。像海膽的泥狀是由金時蔘與胡蘿蔔組成，沒什麼蘿蔔味倒是挺特有趣的，裡面藏有微酸又脆的西瓜綿，有眼不識泰山還以為是筍丁。好吃的一道 👉 馬賽克/小滿： 最底下有炭烤成美味的山蘇，調皮地藏了些帶有辣度的金針菇在裡面。一格一格的馬賽克是多色的甜菜根與大頭菜，佐以薑黃與土肉桂呈現多種風味，有滋有味且好吃。 👉 香花耳/夏至： 以脆口的發酵白木耳表現為主，有點讓我聯想到農場的風味，個人比較難欣賞，蕪菁倒是很嫩甜的美味。 👉 苦甘瓜： 聞起來是哈密瓜的清香，尾韻是苦瓜稍微尖銳的苦味，泡泡清甜，醬汁也帶甜，好吃。 👉 麭薯薯： 與麵粉混合後，回填的馬鈴薯，偽裝成烤蕃薯。軟Q中帶有胡椒辛辣感，挺有趣的。旁邊是馬鈴薯與甘酒醬汁。不錯。 👉 豆千層： 上層有是豆皮的口感，下面是滿滿豆香的豆花，不錯。 👉 鮮葉痲： 將葉麻用不同形式去表現，淺褐色的醬汁是發酵做成，深色的一點是沙茶的形式，醬汁的味道都好，烤高麗菜風味也很好，相當飽滿的一道菜，很不錯啊。 👉 維管束： 使用了酪梨醬與麵包果，麵包果燒烤香氣濃郁，不過太不好咬了，纖維偏粗有點需要咀嚼，真的是明顯切和主題，尾韻是明顯的瓜果味。搭配辣辣的波羅蜜醬也是別有一番滋味，整體風味偏甜，還可以。 👉 Tenas： Tenas 指的是阿美族傳統醬汁，由水、鹽巴、辣椒組成。各種神奇的烤蔬菜，組成很豐富，有些蔬菜也很有記憶點，像是脆甜的半天筍，還有爆出甜甜蜜汁的小驚喜南美假櫻桃，不錯。 👉 香鍋飯： 香濃的鍋巴脆片十分美味啊，有許多鮮筍也是一大亮點，另外將飯煮好的基本功也是美味的關鍵，好吃。 👉 醇泔湯： 味道有點若有似無的湯品，我覺分應該是鹽巴少的關係，還有點不錯的竹筍之類清爽香氣，挺不錯。 👉 布農豆： 咖啡冰屬於中深焙的香氣，甚至略帶甚至苦味。五彩繽紛的收穫豆類，最讓我意外的是居然有鹹香的黑豆豉，雖然有鹹有甜但也不會過於違和，不錯。 👉 梅津派： 很酥脆到不行的千層派，微酸的青梅風味與上頭的蘆筍凍很清爽，好吃。

這季的全蔬食菜色超驚豔，概念傳遞成功，也不忽略美味。 以放大各式根莖花果植株的香氣、風味為主軸，沒有任何仿肉、也不追求肉類香氣組成，剛好對我胃口。 印象最深的是在炭上簡單放一顆炭烤馬鈴薯，雙手撕開，有讓人吃驚的質地，完全超乎想像。請教後才知道是特別挑選的品種，費工地先發酵再直火炭烤，嘗試無數次後才達到這完美狀態。 至於是什麼質地，讓大家自行品嚐，不破梗。 Bon appétit

主廚才華洋溢，服務專業到位，菜色層次驚豔。這裡吃不到大魚大肉，但可品嘗到台灣山林食材，與經得起米其林評審嗅味覺的考驗。 米其林綠星比一星還稀有，除了美味更重食材背後的意義，如有朋自遠方來，一定要帶外國朋友來這感受台灣Local的fine dining。 （請不要再帶歐美朋友去什麼侯布雄還是牛排店了，他們家鄉有更厲害、更道地的。每人$120USD左右的預算，帶來embers，包你在他們心中的品味更上一個檔次）