台北市中正區｜山海樓 手工臺菜餐廳

山海豪華拼盤，甘蔗燻雞肉嫩，煙燻香氣也不會過重，吃完之後收在甘蔗的甜。人參豬心脆嫩脆嫩的口感，帶著淡淡的人參香味，鹹度也很剛好。滷鮑魚就是意料之中的味道。香腸也覺得還好。三色蛋中卷，好看，但味道並沒有很突出，無記憶點。肝花春捲炸得很透，沒有油耗味，但全都和在一起其實也吃不出個所以然。 炸排骨酥，炸排骨的火候也是評斷台菜餐廳是否有水準的一個小地方，可以吃出肋排中的調味多汁又甜美，肉感也能說得上是外酥內嫩，但美中不足的地方是沒有炸透，展現骨肉分離的程度。 蒲瓜封，細膩的功夫菜，蒲瓜與紅蘿蔔交織裹著豬絞肉及各種蕈菇類，配合著雞高湯芡汁，鮮味滿滿。 糕渣，來自宜蘭的老菜，不同於傳統做法是用簡單的豬雞高湯調味凝固成凍而炸，這裡是用滴雞精、蛋黃、蝦泥、及玉米漿混合後炸至定型，吃起來有股淡淡鮮甜味，口感外酥內軟糯。 風花雪月，以打發的蛋白霜覆蓋其上，蛋白霜之下是精緻的蔬菜炒菇，調味也算到位，就是外觀和菜單上有點落差…遠看是一朵花，近看哎唷喂我的媽… 古早味炒米粉，純米的米粉與蝦乾、章魚乾、香菇及高麗菜爆炒，鑊氣十足，米粉的口感紮實，乾爽度上是我喜歡的。 掛爐燒雞(預訂菜)，以豆腐乳醃製再烤的燒雞，雞皮晶瑩剔透薄脆，肉質軟嫩多汁，但整體調味偏淡，另一吃是以肉配合酸菜及筍絲包入刈包，靠酸菜跟筍絲提供風味。 桂花炒蟹，活蟹、鴨蛋、豆芽、筍絲與荸薺大火爆炒，又鮮又香，層次豐富，口感多元，尤其是蛋花的鬆與豆芽的脆甜，要是有點白飯一定馬上光碗。 肚包雞(預訂菜)，也是大菜，土雞塞入烏參、筍絲、香菇等，再以豬肚包覆一同燉煮，經過長時間的燉煮，呈現出來的香氣及口感其實很類似佛跳牆了，膠質感很強烈，湯頭鮮甜醇香。 結論不愧米其林一星台菜，紮實的功夫。

📌台北 「平民食堂，台灣篇 經典台菜」 每一個地方，都會有當地的特色菜系 平民食堂這次就跟家人來吃一家，不太平民的米芝蓮推薦經典手工臺菜 一 山海樓手工臺菜餐廳 @mountainandseahouse 🐷🐔🦑山海豪華拼盤 $2380 (台幣) 擺盆非常有氣派，而拼盤分別會有： 甘蔗燻雞 採用本土放山雞，雞肉有彈性以外，帶陣陣煙燻甘蔗香😋👍🏻 肝花 外表酷似炸雞卷，實際上為豬肝，炸的酥酥脆脆😋👍🏻 手工現灌香腸 以本土黑豬肉手工灌製😋👍🏻 三色蛋中卷 中卷仍保有鮮味，以及爽脆口感，包入以皮蛋、雞蛋、鹹蛋所製的三色蛋餡😋👍🏻👍🏻 達那滷鮑魚 以泰雅族香料「達那」，加上醬油滷製的鮑魚，口感彈牙，帶醬油香😋👍🏻 🐟五柳枝鮮魚 $1380(台幣) 鮮魚炸的非常酥脆，筍味非常強烈，淋上以三種醋特調的五柳醬，味道微微酸甜😋👍🏻 🦀紅蟳極品海鮮米糕 $2880(台幣) 米香十足的糯米飯上放入紅蟳、蛤蠣、中卷、鮭魚卵等，賣相非常吸晴，但糯米飯沒吃到海鮮的鮮，也許是因為分開處理嗎？ 🐷古味醰肉 $1280(台幣) 豬肉燘得非常軟腍😋👍🏻 小卷一夜干炒時蔬 $580(台幣) 小卷味道鹹香，口感彈牙，水蓮亦非常爽脆😋👍🏻 老菜圃珠雞湯 $1480(台幣) 挻有趣的做法，以福菜將放山雞肉、陳年老菜脯、段木香菇包成福袋、再以雞高湯熬煮，雞肉味、老菜脯味道非常出😋👍🏻👍🏻 東方美人茶鹽滷豆花 $280(台幣) 豆花豆味香濃，加入黑糖珍珠，以及東方美人茶糖漿，甜中帶一絲茶香😋👍🏻 臺灣特色水果拼盤 $ 280(台幣) 本土水果，味道香甜😋👍🏻 📍山海樓手工臺菜 地址：台北市中正區仁愛路二段94號 #台灣 #山海樓 #台北 #臺菜 #米芝蓮 #米其林 #中正區 #小店系列 #平民食堂 #平民美食 #台北美食 #自費食評 #手工臺菜 #古味醰肉 #米芝蓮推介 #五柳枝鮮魚 #中正區美食 #山海豪華拼盤 #老菜圃珠雞湯 #紅蟳極品海鮮米糕 #平民食堂台灣篇 #臺灣特色水果拼盤 #小卷一夜干炒時蔬 #東方美人茶鹽滷豆花 #foodie #hkfood #hkfoodie #foodieh

摘星星2⭐️ 台菜嘴被大大的滿足了，不知道為什麼評論只有4.1顆星星，但我覺得他值4.7以上真的！ 金銀燒豬有夠好吃⋯烤至薄脆，笑而不油膩的外皮加上幾乎不用怎麼咬的豬肉，怎麼能不愛 湯品部分都很優秀，佛跳牆家母覺得少一味（哪一味我忘記了），但我吃不出來這麼細微的味道，圖6的湯是這餐我最喜歡的，到現在都記得他的味道⋯ 總之很開心可以在爸爸生日時全家一起來用餐、爸媽弟弟吃的都非常滿意，最後甚至有招待紅龜粿慶生（放到隔夜也超好吃！！），是一家好店，大推薦中式嘴來品嚐！